2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าข้าวโพดมักจะเกี่ยวข้องกับสีเหลือง แต่ก็มีหลายสายพันธุ์ที่มีสีหลากหลาย เช่น แดง ชมพู ดำ และน้ำเงิน ข้าวโพดเติบโตบนซัง และเมล็ดข้าวโพดได้รับการปกป้องด้วยเส้นไหมเหมือนไหมและห่อด้วยใบหนา
ในฐานะที่เป็นอาหารจากพืชที่สำคัญ เชื่อกันว่าข้าวโพดมีต้นกำเนิดในเม็กซิโกและอเมริกากลาง บางส่วนของอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำโดย ข้าวโพด, วันที่เมื่อประมาณ 7000 ปีที่แล้ว.
ข้าวโพด มีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมชนพื้นเมืองอเมริกัน เป็นที่เคารพนับถืออย่างสูงสำหรับความสามารถในการจัดหาอาหารไม่เพียงแต่เป็นอาหาร แต่ยังเป็นที่พักพิง เชื้อเพลิง การตกแต่งและอื่น ๆ เนื่องจากมีบทบาทสำคัญในการทำมาหากินของวัฒนธรรมท้องถิ่นมากมาย มันจึงเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญที่แสดงในประเพณีในตำนานของชาวมายา แอซเท็ก และอินคา
อาหารพื้นบ้านจาก ข้าวโพด มักจะมีมะนาว - แคลเซียมออกไซด์จำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ได้จากการเผาหินปูน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเหตุใดอารยธรรมโบราณจึงใช้การผสมผสานที่ผิดปกตินี้ ไนอาซินหรือวิตามิน B3 มากกว่าในข้าวโพดไม่สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย และหินปูนช่วยปล่อยวิตามินนี้ทำให้ดูดซึมได้
ข้าวโพด ถูกย้ายไปยังยุโรปโดยนักวิจัยชาวสเปนและโปรตุเกส และต่อมาไปยังส่วนอื่นๆ ของโลก ปัจจุบัน ผู้ผลิตข้าวโพดเชิงพาณิชย์รายใหญ่ที่สุด ได้แก่ สหรัฐอเมริกา จีน บราซิล เม็กซิโก และสหพันธรัฐรัสเซีย
องค์ประกอบของข้าวโพด
ข้าวโพดเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน B1 วิตามิน B5 โฟเลต ใยอาหาร วิตามินซี ฟอสฟอรัส และแมงกานีส ข้าวโพด 1 ถ้วย หรือ 165 กรัม มี 177 แคลอรี โปรตีน 5,44 กรัม และไขมัน 2,10 กรัม ข้าวโพดอุดมไปด้วยวิตามิน B1 และ B9 มาก นำเข้าแมกนีเซียมจำนวนมาก
ประเภทของข้าวโพด
ข้าวโพดเจ็ดชนิดที่พบมากที่สุด เหล่านี้คือ:
- ข้าวโพดบุ๋ม - เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพดไร่ ข้าวโพดชนิดนี้มีถั่วที่มีแป้งแข็งและอ่อน และในกระบวนการสุก พวกมันจะก่อตัวเป็นรูปฟัน ข้าวโพดในไร่เป็นพืชผลสำคัญที่ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับมนุษย์เท่านั้นแต่ยังใช้เป็นอาหารสัตว์ด้วย เป็นข้าวโพดชนิดเดียวในเจ็ดชนิดที่ใช้ทำแป้งข้าวโพด
- ข้าวโพดข้าวเหนียว - เมล็ดที่ตัดแล้วคล้ายขี้ผึ้ง ประกอบด้วยแป้ง แต่มีสายโซ่ที่แตกแขนงเท่านั้น แป้งข้าวโพดมีอะมิโลเพกตินมากกว่า 99% ในขณะที่ข้าวโพดทั่วไปมีอะมิโลเพกตินมากถึง 76% และอะมิโลสสูงถึง 28% ข้าวโพดข้าวเหนียวได้รับการบำบัดด้วยการบดแบบเปียกเพื่อให้ได้แป้งข้าวโพดข้าวเหนียว ซึ่งจะค่อย ๆ กลับคืนสภาพเป็นผลึก ข้าวโพดชนิดนี้ปลูกเพื่อรองรับความต้องการใช้แป้งชนิดพิเศษในการชุบแข็งอาหาร โดยเฉพาะข้าวโพดที่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนสูงมาก
- ฟลินท์ข้าวโพด - มีเมล็ดที่แข็งและมีรอย สั้นหรือมนที่มีเอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้งอ่อน ล้อมรอบด้วยชั้นนอกที่แข็ง ส่วนใหญ่ปลูกในอเมริกาใต้ เหมือนกับข้าวโพดบุ๋ม และใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน
- ข้าวโพดคั่ว - หรือที่เรียกว่าข้าวโพดคั่ว ข้าวโพดชนิดนี้มีเมล็ดกลมหรือปลายแหลมที่มีเอนโดสเปิร์มแข็งมาก เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิที่สูงมาก เมล็ดพืชจะแตกและโดยการขับความชื้นในเมล็ดออกทำให้เกิดมวลแป้งสีขาว / ข้าวโพดคั่ว / ซึ่งเกินขนาดเดิมหลายเท่า
- ข้าวโพดหวาน - เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพดเขียว สามารถรับประทานได้ทั้งแบบแช่แข็ง แบบดิบ หรือแบบกระป๋อง มีปริมาณน้ำตาลสูงมากในถั่ว แม้กระทั่งในระยะผลิตภัณฑ์นมซึ่งกินได้
- แป้งข้าวโพด - ทำจากแป้งอ่อนเกือบทั้งหมด ในอเมริกามีการปลูกข้าวโพดแป้งสีฟ้าซึ่งใช้ทำมันฝรั่งทอดและผลิตภัณฑ์จากข้าวโพด ในอเมริกาใต้ cornmeal ปลูกในหลากหลายสีและใช้ทำเบียร์และอาหาร
- ข้าวโพดอินเดีย - สามารถเป็นเมล็ดสีแดง สีขาว สีม่วง สี หรือสีน้ำตาล ใช้สำหรับตกแต่งวันหยุดต่างๆ โดยเฉพาะวันฮาโลวีน
การเลือกและการเก็บรักษาข้าวโพด
เนื่องจากความร้อนจะเปลี่ยนน้ำตาลในข้าวโพดให้กลายเป็นแป้งได้อย่างรวดเร็ว การเลือกจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ข้าวโพด ซึ่งถูกเก็บไว้ในที่เย็น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกข้าวโพดที่มีใบสดสีเขียวไม่แห้ง
จำเป็นต้องเก็บข้าวโพดไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น ไม่ควรแกะออกจากเปลือก เพราะจะคงรสชาติที่โดดเด่นไว้ ข้าวโพดสดสามารถแช่แข็งในถุงพลาสติกได้เช่นกัน ข้าวโพดทั้งเมล็ดในซังจะถูกแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี ในขณะที่เมล็ดข้าวโพดสามารถแช่แข็งได้เป็นเวลาสองถึงสามเดือน
การใช้ข้าวโพด
ข้าวโพดเป็นพืชที่สกัดผลิตภัณฑ์ทำอาหารจำนวนมาก รสชาติและคุณภาพเป็นที่รู้จักกันดี ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจทุกโต๊ะ ข้าวโพดต้มเป็นหนึ่งในสิ่งล่อใจที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีประโยชน์ ป๊อปคอร์นถึงแม้จะไม่ค่อยมีประโยชน์เพราะปรุงรสด้วยเกลือมากเกินไป แต่ก็เป็นที่ชื่นชอบของคนทั่วไป
จาก ข้าวโพด ผลิตน้ำมันพืชซึ่งไม่มีทางให้รสชาติของเนยวัว ข้าวโพดยังใช้ทำแป้ง
มีให้เลือกต้ม-อบba ข้าวโพด - ต้มก่อนแล้วจึงย่าง มันอร่อยและเผ็ดมาก ข้าวโพดต้มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสลัดหลายชนิด แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีอยู่ในสลัดเม็กซิกันที่มีชื่อเสียงระดับโลก เมล็ดข้าวโพดปรุงสุกเข้ากันได้ดีกับสลัดทูน่า พาสต้า ผักกาดหอม และสลัดฤดูร้อนอื่นๆ
โจ๊กบัลแกเรียดั้งเดิมผลิตด้วยแป้งข้าวโพด แป้งยังใช้ทำขนมปังข้าวโพดหวานและพายผลไม้ข้าวโพด
บ่อยครั้งมีการใช้ข้าวโพดร่วมกับผักอื่น ๆ โดยเคี่ยวอย่างเท่าเทียมกัน ข้าวโพด เป็นส่วนผสมหลักในอาหารต่างประเทศมากมาย เช่น ปาเอย่าและซุปเปรูแสนอร่อย
ประโยชน์ของข้าวโพด
สามารถสรุปประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวโพดได้ดังต่อไปนี้:
- ข้าวโพดช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ประโยชน์ของข้าวโพดเพื่อสุขภาพหัวใจไม่เพียงแต่มีไฟเบอร์สูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโฟเลตในปริมาณที่มากด้วย
- รักษาสุขภาพปอด การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยเบตา cryptoxanthin ซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์สีส้มแดงที่พบในข้าวโพดในปริมาณมาก สามารถลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งปอดได้อย่างมาก
- บำรุงความจำด้วยไทอามีน (วิตามิน B1) ข้าวโพดเป็นแหล่งไทอามีนที่ดีและให้คุณค่าสารอาหารนี้ประมาณหนึ่งในสี่ (24%) ต่อวัน
- ช่วยในการผลิตพลังงานแม้ภายใต้ความเครียด
ข้าวโพดยังเป็นแหล่งที่ดีของกรดแพนโทธีนิกอีกด้วย วิตามินบีนี้จำเป็นสำหรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน
อันตรายจากข้าวโพด
ข้าวโพดเป็นอาหารที่มักเกี่ยวข้องกับอาการแพ้มากที่สุด ไม่ควรบริโภคอาหารเหล่านี้ในรูปแบบที่แยกออกมาและบริสุทธิ์เพื่อหลีกเลี่ยงผลข้างเคียง
