2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ยีสต์สำหรับขนมปังมีอยู่ในหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังและเค้ก ทำให้เกิดคำถามว่าควรใช้ยีสต์ชนิดใดดีที่สุด? เพราะในการเตรียมขนมปัง ส่วนผสมนี้ถือเป็นจุดสำคัญ คำถามนี้ตอบยาก
ยีสต์ขนมปังผลิตขึ้นในสภาพแวดล้อมพิเศษโดยใช้สารต่างๆ เช่น แร่ธาตุ กรดไนตริก และหัวบีทน้ำตาล
เริ่มแรกผลิตภัณฑ์นี้มีการเคลือบฟอง แต่ภายหลังการทำความสะอาดจะหนาแน่น หลังจากการคายน้ำอย่างสมบูรณ์ของเชื้อราในนั้น ยีสต์ขนมปังจะถูกบรรจุและขาย
ยีสต์สดถูกนำเสนอในรูปแบบของลูกบาศก์ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในการอบ เหตุผลง่ายๆ คือ ทำให้ขนมปังมีรสชาติและรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์ ยีสต์ชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่ายีสต์ที่มีชีวิต ปริมาณความชื้นในยีสต์สดคือ 70 เปอร์เซ็นต์ มีอายุสั้นและควรเก็บไว้ในที่เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ
โดยทั่วไป ยีสต์ขนมปังแห้งใช้ในการอบน้อยกว่าสด ยีสต์แห้งได้มาจากการทำให้เชื้อราขาดน้ำ ปริมาณความชื้นในนั้นคือ 8 เปอร์เซ็นต์
ยีสต์แห้งถูกนำเสนอในรูปของเม็ดเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มันมา เห็ดในนั้นจะถูกคายน้ำ 65 เปอร์เซ็นต์ ผลกระทบของยีสต์นี้อ่อนแอกว่ายีสต์สดมาก สิ่งที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับพวกเขาคือมันถูกเพิ่มลงในแป้งทันทีและข้อดีคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน
เมื่อเลือกยีสต์สำหรับขนมปังให้ระวังสัญญาณหลักของยีสต์ที่มีคุณภาพ:
- กลิ่นควรเป็นที่น่ารื่นรมย์และสดชื่น
- รสชาติควรจะนุ่มและเปรี้ยว
- สีควรเป็นสีขาว - เหลืองหรือเหลืองหม่น
- ความสม่ำเสมอต้องแน่นเพียงพอและเป็นพลาสติก
คำแนะนำ: เมื่อทำเค้กยีสต์ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยเสมอด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักยีสต์ให้เร็วขึ้น
คุณจะเห็นว่ามันยากเพียงใดในการเลือกประเภทของยีสต์ขนมปังที่เหมาะสม เมื่อทราบถึงความแตกต่างบางประการที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกยีสต์ คุณก็สามารถเลือกสิ่งที่ถูกต้องได้ นอกจากนี้พนักงานต้อนรับยังกำหนดว่าควรใช้ยีสต์ชนิดใดในการทำขนมปัง เพราะบางคนชอบยีสต์แห้งและอื่น ๆ - สด
มีทั้งยีสต์ที่ปราศจากกลูเตนและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ คุณสามารถอ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาได้ที่ลิงค์ที่ให้ไว้
