2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พืชให้สิ่งที่ประเมินค่าไม่ได้สำหรับสุขภาพของเรา โปรตีนจากผัก ซึ่งไม่เป็นอันตราย อร่อย และดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ปริมาณโปรตีนของพืชต่างกัน เป็นเปอร์เซ็นต์และตามความต้องการของเราสำหรับการบริโภคโปรตีนจากพืช ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ว่าอาหารชนิดใดประกอบด้วยอะไรบ้าง
สำหรับมนุษย์ ความต้องการโปรตีนส่วนใหญ่มาจากธัญพืช 2% จากพืชตระกูลถั่ว 3% จากมันฝรั่ง ธัญพืชปลูกในส่วนต่างๆ ของโลก และแบ่งออกเป็นข้าวสาลีในเขตอบอุ่น ข้าวและข้าวโพดในเขตกึ่งเขตร้อนและเขตร้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ปริมาณโปรตีนของพืชเหล่านี้แตกต่างกันไประหว่าง 10 ถึง 13%
พืชตระกูลถั่วในโลกส่วนใหญ่ปลูกถั่วเหลืองและถั่วลิสงเนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันพืชในนั้นเป็นหลัก แต่ไม่ควรมองข้ามและมีปริมาณโปรตีนสูง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ไส้กรอกบางชนิดใช้โปรตีนถั่วเหลือง แนวปฏิบัติทางการค้าที่ไม่ดีประเภทนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
โปรตีนถั่วเหลืองอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า ไมโคฮอโพทีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ที่มีโปรตีนสูง แต่มีกรดอะมิโนน้อยกว่า 2% ใช้สำหรับอาหารที่มีพื้นผิว
ในการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่สัมพันธ์กับปริมาณโปรตีน จำเป็นต้องทราบปริมาณโปรตีนทั้งหมดและกรดอะมิโนที่จำเป็น โปรตีนทั้งหมดเป็นแหล่งของไนโตรเจน ซึ่งจำเป็นสำหรับมนุษย์ในการสังเคราะห์กรดอะมิโนที่ไม่จำเป็นตามธรรมชาติ
ปริมาณกรดอะมิโนที่มีกำมะถันต่ำโดยปกติจะจำกัดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีน ปริมาณของกรดอะมิโนซิสเทอีนและเมไทโอนีนที่ประกอบด้วยกำมะถันและปริมาณไลซีนและทริปโตเฟนที่จำเป็นมีความสำคัญ
สำหรับธัญพืช ยกเว้นข้าวโพด ไลซีนเป็นกรดอะมิโนที่จำกัด และสำหรับข้าวโพด เหล่านี้คือไลซีนและทริปโตเฟน คุณค่าทางชีวภาพโดยทั่วไปต่ำ เฉพาะในข้าวเท่านั้นที่มีปริมาณสูงและอยู่ระหว่าง 69 ถึง 89% ข้าวโอ๊ตให้ความสนใจเป็นพิเศษซึ่งก็น่าสนใจเช่นกัน
ในพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น เช่น ไลซีนและลิวซีนร่วมกับอาร์จินีนเป็นสิ่งจำเป็น และปริมาณของเมไทโอนีน ซีสเตอีน และทริปโตเฟนมีน้อย
พืชตระกูลถั่วและซีเรียลทั้งหมดมีกลูตามีนและแอสพาราจีนจำนวนมาก และพืชตระกูลถั่วมีไลซีนครอบงำ ดังนั้นในการทำอาหาร การผสมแป้งสาลีกับถั่วสามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังได้
แต่พืชตระกูลถั่วมีปัจจัยทางโภชนาการที่เป็นอันตรายเช่น hemagglutinins ซึ่งสามารถลดการสลายตัวและการดูดซึมโปรตีนในร่างกายมนุษย์โดยไม่มีข้อยกเว้น
ในเรื่องนี้ ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดสำหรับถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ของถั่วเหลืองเช่น เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูง - 50-70% นอกจากนี้ยังมีธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมงกานีส สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส ทองแดง ซีลีเนียม ซึ่งในทางกลับกัน เสริมสร้างองค์ประกอบโดยรวมของอาหารที่มีอยู่ นี่คือเหตุผลที่ถั่วเหลืองกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ปัญหาเดียวคือว่าถั่วเหลืองมาจากพืชดัดแปลงพันธุกรรมหรือไม่
การรับประทานอาหารที่หลากหลายในปริมาณที่เพียงพอเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเราเสมอมา ตอนนี้เราอยู่ในโลกแห่งความแตกต่าง โดยมีตัวเลือกมากมายในด้านหนึ่ง แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยในอีกด้านหนึ่ง เป็นการยากที่จะตัดสินว่าอะไรดีที่สุดสำหรับสุขภาพของเรา เป็นการดีที่จะประเมินประโยชน์ของอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างถูกต้อง
