โซเดียมไนไตรท์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไนโตรซามีนเป็นสารประกอบทางเคมีอันตรายที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของเอมีนทุติยภูมิ การก่อตัวของพวกมันเกิดขึ้นภายใต้สภาวะบางอย่างเช่นความเป็นกรดสูงของสิ่งแวดล้อมอุณหภูมิสูงและอื่น ๆ

ไนโตรซามีนเป็นสารก่อมะเร็งสูง การปรากฏตัวของพวกเขาสูงที่สุดในอาหารที่เคยได้รับการรักษาด้วย โซเดียมไนไตรท์. โซเดียมไนไตรท์หรือที่เรียกว่า E250 เป็นเกลือโพแทสเซียมของกรดไนตริก

วัตถุเจือปนอาหารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มคุณภาพและสารควบคุมสี เช่นเดียวกับสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร ในลักษณะที่ปรากฏ โซเดียมไนไตรท์ได้ผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อยที่มีโครงสร้างดูดความชื้น มันละลายได้ดีในน้ำ

โซเดียมไนไตรท์ ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของเนื้อสัตว์และปลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันการพัฒนาและการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum - แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม ผลที่ตามมาของพิษจากแบคทีเรียนี้สามารถแสดงออกในอาการคลื่นไส้อาเจียน ปากแห้ง และท้องผูก แต่ในกรณีที่รุนแรงกว่าจะมีอาการท้องร่วง ทางเดินหายใจร่วม อัมพาต

ในกรณีที่รุนแรงมากอาจถึงแก่ชีวิตได้ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโบทูลิซึมเป็นภาวะที่เป็นอันตราย แต่โซเดียมไนไตรท์ที่ใช้ป้องกันไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เลย

การใช้โซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไส้กรอกและเนื้อรมควันเพื่อให้มีลักษณะเป็นสีชมพูแดง นอกจากนี้ยังใช้เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร สหภาพยุโรปอนุมัติให้ใช้ E250 เป็นสารเติมแต่งเกลือเท่านั้น แต่ไม่เกิน 0.6%

โซเดียมไนไตรท์มีอยู่ในเบคอน ไส้กรอก ไส้กรอกแห้ง เนื้อรมควัน สามารถบรรจุได้แม้ในสิ่งที่เรียกว่า เนื้อสดซึ่งไม่สดเลย ในเนื้อนี้ไม่ได้ระบุโซเดียมไนไตรท์บนฉลากเพราะใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเนื้อเก่าซึ่งในบางแห่งพยายามขายเพื่อความสด

นอกเหนือจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว โซเดียมไนไตรท์ยังใช้ในด้านอื่นๆ เช่น การก่อสร้าง การผลิตกระดาษและเยื่อกระดาษ ในอุตสาหกรรมเคมีและสิ่งทอ ในด้านการแพทย์ โลหะวิทยา และอุตสาหกรรมอื่นๆ

อันตรายจากโซเดียมไนไตรท์

โซเดียมไนไตรท์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันอยู่ในรายชื่อวัตถุเจือปนอาหารที่อันตรายที่สุดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมไนไตรท์และไนไตรต์อื่นๆ ไม่ใช่สารก่อมะเร็ง แต่เมื่อรวมกับเอมีนในอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน จะทำให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารอันตรายที่ก่อให้เกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร ลำไส้ หรือปอด

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของโซเดียมไนไตรท์จะรุนแรงขึ้นจากการอบชุบด้วยความร้อนที่อุณหภูมิสูง เช่น การทอดเบคอนหรือเนื้อที่ไหม้ระหว่างการคั่ว เนื้อสัตว์ที่ไหม้จนเป็นสีดำมีไนโตรซามีนมากที่สุด ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภค

ผู้เชี่ยวชาญจำนวนหนึ่งเป็นผู้กำหนด โซเดียมไนไตรท์ เป็นผู้ร้ายสำหรับมะเร็งตับอ่อนและมะเร็งลำไส้ใหญ่ การบริโภคเนื้อสัตว์ที่บำบัดด้วยมันเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งอย่างมาก แต่ก็ไม่ได้เป็นปัญหาในตัวเนื้อ แต่ในวิธีการแปรรูป

โซเดียมไนไตรท์ เป็นส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งไม่มีอยู่ในอาหารของมนุษย์ นักโภชนาการ ไมค์ อดัมส์ เตือนสตรีมีครรภ์ให้หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีโซเดียมไนไตรท์ เนื่องจากความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของเนื้องอกในสมองในทารก

ผลเสียอีกประการหนึ่งของโซเดียมไนไตรท์คือความสามารถในการทำลายสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่มีอยู่ในอาหาร เช่น วิตามินซีและวิตามินอี

การรับประทานวิตามินมากขึ้นไม่สามารถชดเชยผลร้ายของโซเดียมไนไตรท์ได้ การป้องกันที่แน่นอนเพียงอย่างเดียวคือหลีกเลี่ยงอย่างสมบูรณ์

นอกจากผลการก่อมะเร็งจากการบริโภค โซเดียมไนไตรท์ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่สมาธิสั้นและอาการข้างเคียงอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่โซเดียมไนไตรท์ถูกห้ามในหลายประเทศและการใช้โซเดียมไนไตรท์ถูกจำกัดอย่างเข้มงวดในสหภาพยุโรป

แม้จะมีข้อจำกัดและข้อห้ามทั้งหมด โซเดียมไนไตรท์สามารถพบได้ในเกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในเครือข่ายร้านค้า บ่อยครั้งที่ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก

เพื่อปกป้องผู้คนจากผลอันตรายที่พิสูจน์แล้วของ โซเดียมไนไตรท์ ไม่ควรมีเนื้อสัตว์และไส้กรอกที่แปรรูปไว้บนโต๊ะ

พยายามซื้อเนื้อสดจากร้านค้าที่มีชื่อเสียง และถึงแม้ว่าเบคอนที่อร่อย ปลารมควันและเนื้อ ซาลามี่และไส้กรอกก็ไม่ควรรวมอยู่ในเมนู