2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าเราทุกคนจะทราบดีว่าผักดิบนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าปรุงสุก และเมื่อปรุงสุกแล้ว ผักเหล่านั้นจะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปบ้าง แต่ก็มีข้อยกเว้น ตัวอย่างต่อไปนี้ได้รับประโยชน์เมื่อผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
1. ฟักทอง
แม้ว่าจะไม่มีใครกินฟักทองดิบ แต่ก็ยังเป็นข้อยกเว้น ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทุกชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน ซึ่งดูดซึมได้ง่ายกว่ามากหลังการให้ความร้อน
2. หน่อไม้ฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่งดิบนั้นอร่อยอย่างแน่นอน แต่การปรุงอาหารจะทำลายผนังเซลล์ ซึ่งทำให้ยากต่อการดูดซึมวิตามิน A, C และ E และโฟเลตที่มีอยู่ในผักชนิดนี้ นอกจากนี้ การอบร้อนยังทำให้สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะกรด ferulic เข้าถึงได้ง่ายขึ้น
3. มะเขือเทศ
มะเขือเทศปรุงอาหารจะปล่อยไลโคปีนสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ปริมาณไลโคปีนสูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งและหัวใจวาย
4. แครอท
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าแครอทปรุงสุกมีระดับเบต้าแคโรทีนสูงกว่า ร่างกายของเราแปลงเบต้าแคโรทีนเป็นวิตามินเอ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสุขภาพการมองเห็น การสืบพันธุ์ การเติบโตของกระดูก และการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน
5. เห็ด
ภาพถ่าย: “Veselina Konstantinova”
โดยทั่วไปแล้วเห็ดจะย่อยไม่ได้หากไม่ได้ปรุงสุก แต่โดยการให้ความร้อนระหว่างทำอาหาร คุณจะปล่อยสารอาหารที่มีอยู่ออกไป รวมทั้งโปรตีน วิตามินบี และแร่ธาตุ ตลอดจนสารประกอบที่ไม่พบในอาหารอื่นๆ
6. ผักโขม
ในการแข่งขันกับผักโขมสุกดิบมีการเสมอกัน โฟเลต วิตามินซี ไนอาซิน ไรโบฟลาวิน และโพแทสเซียม มีมากขึ้นในผักโขมดิบในขณะที่การปรุงอาหารจะเพิ่มวิตามิน A และ E โปรตีน ไฟเบอร์ สังกะสี ไทอามีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก และแคโรทีนอยด์ที่สำคัญ เช่น เบต้าแคโรทีน และลูทีน ดูดซึมได้มากขึ้น โดยร่างกายได้อย่างง่ายดาย
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของเราในท้ายที่สุดคือการกินผักต่างๆ ในรูปแบบต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับส่วนผสมที่ลงตัวของสารอาหารที่จำเป็นสำหรับสุขภาพของคุณ
