2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กะหล่ำปลีดอง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการหมักกะหล่ำปลีดิบในน้ำเกลือที่เตรียมขึ้นเป็นพิเศษภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียกรดแลคติก
ในอดีต การหมักเป็นวิธีที่สะดวกมากในการจัดเก็บอาหารโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นและตู้แช่แข็ง ด้วยเหตุนี้ อาหารหมักดองจึงพบได้ในอาหารของหลายประเทศ
ประวัติกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดอง เป็นส่วนสำคัญอย่างยิ่งและไม่สามารถแบ่งแยกได้ของอาหารประจำชาติบัลแกเรีย อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าชาวเยอรมันผลิตกะหล่ำปลีดองเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม มันมีประวัติศาสตร์ที่ยาวนานกว่านั้น เพราะในจีนที่ห่างไกล เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อ 2,000 ปีก่อน เมื่อกะหล่ำปลีสับถูกเตรียมในไวน์ข้าว ว่ากันว่าถูกนำไปยังยุโรปเมื่อประมาณ 1,000 ปีที่แล้ว
ในอดีตในประเทศเยอรมนีพวกเขาใช้วิธีการหมักแบบแห้งซึ่งประกอบด้วยเกลือกะหล่ำปลีสับและปรุงรสด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง หลังจากแยกน้ำด้วยเกลือแล้ว ของเหลวที่แยกออกมาก็ถูกใช้สำหรับหมัก
ชาวดัตช์ซึ่งมีชื่อเสียงในฐานะพ่อค้าเดินทะเล ได้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในเรือ เหตุผลนี้คืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความสามารถของกะหล่ำปลีในการป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
ส่วนผสมของกะหล่ำปลีดอง
กะหล่ำปลีดอง วิตามินมากมาย เพียง 200 กรัมของวิตามินซีที่ให้วิตามินซีเพียงครึ่งเดียวต่อวัน อุดมไปด้วยวิตามิน B6, กรดนิโคตินิก และธาตุอื่นๆ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก
ประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
นอกจากรสชาติที่เหลือเชื่อแล้ว กะหล่ำปลีดองยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ในตอนแรกการบริโภคของ กะหล่ำปลีเปรี้ยว ช่วยคืนความสมดุลในพืชในทางเดินอาหาร
กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดที่มีแบคทีเรีย Lactobacillus plantarum ที่มีคุณค่า แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยระบบภูมิคุ้มกัน สร้างสารอาหาร เช่น โอเมก้า 3 ยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น แคนดิดา เอสเชอริเชีย โคไล และอื่นๆ
กะหล่ำปลีดองช่วยขจัดปัญหาในกระเพาะอาหารเนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีฤทธิ์ต้านจุลชีพมีผลดีเยี่ยมต่อพืชในลำไส้เพื่อประโยชน์ของแบคทีเรียในลำไส้
กะหล่ำปลีดอง เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดหาเส้นใย โปรไบโอติก เอนไซม์ย่อยอาหารและวิตามินให้กับร่างกาย ในช่วงฤดูที่ผักสดมีน้อย
กะหล่ำปลีอยู่ในอันดับของ superfoods ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง การอักเสบ และชะลอกระบวนการชรา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการหมักกะหล่ำปลีดองตามธรรมชาติทำให้สารอาหารในกะหล่ำปลีที่ย่อยยากอย่างอื่นย่อยง่าย
คุณสมบัติต้านมะเร็งที่เกิดจากกะหล่ำปลีดองนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าไอโซไทโอไซยาเนตเกิดขึ้นในกะหล่ำปลีในระหว่างกระบวนการหมัก สารเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวและการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
กะหล่ำปลีดอง มีแคลอรีต่ำมากและอิ่มเร็ว ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร กะหล่ำปลีดองและน้ำผลไม้เป็นโปรไบโอติกจากธรรมชาติที่ทรงพลัง ดังนั้นจึงมีค่ามากสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะ น้ำกะหล่ำปลีหนึ่งแก้วที่ทดสอบในตอนเช้าในขณะท้องว่างมีผลดีต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร
วิตามินเคในกะหล่ำปลีมีความสำคัญมากสำหรับการเผาผลาญของกระดูก และเมื่อรวมกับวิตามินซีในปริมาณสูง จะกลายเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์ที่ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก
การเตรียมกะหล่ำปลีดอง
จำเป็นต้องมีกระป๋องก่อน จำนวนกะหล่ำปลีควรเพียงพอที่จะเติมกระป๋องให้เต็ม เลือกกะหล่ำปลีขนาดกลางที่เก็บรักษาไว้อย่างดี ต้องใช้สายยางในการเทกะหล่ำปลี กระป๋องสำหรับเก็บกะหล่ำปลีอาจมีอบเชย
ขั้นแรก วางปลายท่อด้านหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะนำกะหล่ำปลีที่ล้างสะอาดมาเรียงติดกัน กะหล่ำปลีที่จัดเรียงในลักษณะนี้จะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ น้ำเกลือเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดในกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีดอง ผสมเกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร
ทำน้ำเกลือมากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ทิ้งกระป๋องไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิปานกลาง (ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป) หลังจากผ่านไป 7 วันกะหล่ำปลีจะถูกล้างด้วยสายยางซึ่งจะทำทุกๆสองสามวันจนกว่ากะหล่ำปลีจะเปรี้ยว หลังจากผ่านไปประมาณ 25 วัน กะหล่ำปลีดองจะพร้อม
หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีมีสีที่ต่างออกไป ให้เติมหัวบีตสีแดงลงในกระป๋อง สามารถเพิ่มแอปเปิ้ล ควินซ์ หัวหอมหรือมะนาวเพื่อเพิ่มรสชาติ หากจัดวางกะหล่ำปลีได้ยากและลอยอยู่เหนือน้ำ ก็สามารถใช้หินหรือวัตถุหนักอื่นๆ ยึดกระป๋องได้
กะหล่ำปลีดองในการปรุงอาหาร
ประการแรก เป็นการดีที่จะทราบว่าไม่ควรล้างเพื่อถนอมสารที่มีประโยชน์มากที่สุดของกะหล่ำปลีดอง เพราะจะชะล้างส่วนใหญ่ออกไป การให้ความร้อนไม่ควรเกิน 20-30 นาทีอีกครั้งด้วยเหตุนี้
บ่อยมาก กะหล่ำปลีดอง รับประทานดิบเป็นสลัดกับเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ วิธีการบริโภคที่พบบ่อยที่สุดวิธีหนึ่งคือง่ายมาก - กะหล่ำปลีดองสับและปรุงรสด้วยพริกแดงและน้ำมัน
กะหล่ำปลีดองเป็นส่วนสำคัญของสัญลักษณ์บางอย่างสำหรับอาหารฤดูหนาวของบัลแกเรีย - ซาร์มาและคาปามา กะหล่ำปลีดองยังอบกับหมูด้วย และน้ำเกลือก็เป็นหนึ่งในวิธีแก้อาการเมาค้างที่ได้ผลที่สุด
อันตรายจากกะหล่ำปลีดอง
เช่นเดียวกับสิ่งอื่นดังนั้นด้วย กะหล่ำปลีดอง ไม่ควรมากเกินไป แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน เหตุผลก็คือเกลือที่ใช้ใส่เกลือ ผู้ป่วยโรคไตควรระมัดระวังด้วย การบริโภคกะหล่ำปลีดองมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการบวมในร่างกายและการกักเก็บของเหลว
