การใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

องุ่นเป็นพืชผลที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์ปลูก นอกจากผลไม้แล้ว เมล็ดของมันยังใช้กันอย่างแพร่หลาย - พวกเขาผลิตน้ำมันคุณภาพสูง

ประวัติน้ำมันเมล็ดองุ่น

หากการปลูกองุ่นปรากฏขึ้นเมื่อหลายพันปีก่อน (ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าพืชเป็นที่รู้จักในเมโสโปเตเมียประมาณ 6,000 ปีก่อนคริสตกาล) การผลิตน้ำมันเมล็ดองุ่น ไม่สามารถอวดประวัติศาสตร์อันยาวนานเช่นนี้ได้ แม้ว่ามันจะน่าประทับใจ: พบร่องรอยของผลิตภัณฑ์บนชิ้นส่วนของภาชนะที่พบในระหว่างการขุดค้นการตั้งถิ่นฐานของชาวอียิปต์โบราณและการตั้งถิ่นฐานของกรีกโบราณ แพทย์ชาวตะวันออกโบราณยังทราบเกี่ยวกับคุณสมบัติเฉพาะของเมล็ดองุ่น ซึ่งใช้องุ่นแทบทุกชนิด รวมทั้งทุกส่วนด้วย

แต่การผลิตน้ำมันกำลังเฟื่องฟูในยุโรป: ในอิตาลีซึ่งถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารอย่างหมดจด และในฝรั่งเศสซึ่งสตรีทันสมัยชื่นชอบคุณสมบัติเครื่องสำอางอันน่าทึ่งของผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ เป็นที่ทราบกันดีว่านักปรุงน้ำหอม José de Mal ได้คิดค้นยาอายุวัฒนะผมที่น่าอัศจรรย์จากน้ำมันองุ่น เป็นไปได้มากว่าความสนใจในผลิตภัณฑ์นั้นถูกกระตุ้นโดยผู้ผลิตไวน์ที่กล้าได้กล้าเสียที่ตัดสินใจเปลี่ยนไปใช้การผลิตที่ปราศจากขยะ

ตอนนี้ น้ำมันเมล็ดองุ่นใช้ในการประกอบอาหาร,เครื่องสำอาง,ยา,เภสัชกรรม,การผลิตสบู่และสาขาอื่นๆ ซัพพลายเออร์หลักในตลาดโลกคือประเทศต่างๆ เช่น อิตาลี ฝรั่งเศส สเปน อาร์เจนตินา

ชนิดและพันธุ์ของน้ำมันเมล็ดองุ่น

ในกระบวนการทำไวน์หรือน้ำองุ่นจะมีมวลตกค้างอยู่เสมอ ซึ่งส่วนใหญ่มาจากเมล็ดองุ่น หลังจากการเตรียมเบื้องต้น ซึ่งรวมถึงการทำให้แห้งและการบด พวกมันจะถูกแปรรูปต่อไปเพื่อให้ได้น้ำมัน

เมล็ดองุ่น มีน้ำมันจำนวนเล็กน้อย (จาก 9.9 ถึง 25%) ซึ่งน้อยกว่าในเมล็ดทานตะวันหรือเมล็ดแฟลกซ์มาก ซึ่งทำให้กระบวนการผลิตมีความซับซ้อนในทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม ในท้ายที่สุด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์อย่างยิ่ง คุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับชนิดขององุ่นที่ใช้ มีน้ำมันและคุณภาพที่ดีกว่ามากมายใน เมล็ดองุ่นแดง. คุณภาพของน้ำมันเมล็ดองุ่นก็ขึ้นอยู่กับอายุของเถาวัลย์และวิธีการผลิตด้วย

วิธีการสกัดน้ำมันเมล็ดองุ่น

มีสองวิธีสำหรับ การสกัดน้ำมันเมล็ดองุ่น. วิธีแรกเรียกว่าวิธี รีดเย็น. ช่วยให้คุณได้รับน้ำมันที่เก็บสารออกฤทธิ์เกือบทั้งหมดซึ่งทำให้มีค่ามากขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์มีราคาแพงกว่ามากเนื่องจากผลผลิตต่ำมาก ดังนั้นการใช้วิธีการนี้จึงไม่ถือว่าสมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจ

เมื่อเร็ว ๆ นี้ อีกวิธีหนึ่งกำลังได้รับความนิยม - การสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ ตามด้วยการกลั่น ซึ่งทำให้สามารถรับน้ำมันได้มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แม้ว่าจะไม่ได้กักเก็บสารทั้งหมดไว้อย่างเต็มที่ก็ตาม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดองุ่น

ตัวใหญ่ๆ ประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดองุ่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการบริโภคเป็นประจำเป็นการป้องกันที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของโรคติดเชื้อ เนื้องอกวิทยา และโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมถึงปัญหาทั่วไป เช่น โรคข้ออักเสบ หลอดเลือดแดงแข็ง และความดันโลหิตสูง

คุณสมบัติของน้ำมันเมล็ดองุ่น กำลังศึกษาอย่างแข็งขัน ตอนนี้นักวิทยาศาสตร์เชื่อมั่นมากขึ้นว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างมากและช่วยป้องกันซีสต์ในรังไข่และเนื้องอกในมดลูก ดังนั้นจึงจำเป็นต่อสุขภาพของผู้หญิง แนะนำให้ใช้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน โรคอัลไซเมอร์ ความบกพร่องทางสายตา และโรคร้ายแรงอื่นๆเพิ่มเติม น้ำมันเมล็ดองุ่น มีส่วนประกอบหลายอย่างที่มีผลต่อต้านริ้วรอยที่เด่นชัด

องค์ประกอบของน้ำมันเมล็ดองุ่น

ใน น้ำมันเมล็ดองุ่น ธรรมชาติมีกรดไขมันโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 ที่มีค่าที่สุดเข้มข้นและวิตามินที่มีความเข้มข้นสูง นั่นคือน้ำมันมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุด

ค่าพลังงาน: 100 g - 884 Kcal.

ปริมาณไขมันต่อ 100 กรัม - 99.9 กรัม รวมถึง:

- กรดไขมันอิ่มตัว - 9.6 กรัม (กรดปาลมิติก - 7%, กรดสเตียริก - 4%);

- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 69.9 กรัม (กรดไขมันโอเมก้า 3: กรดอัลฟาไลโนเลนิก - 0.1%, กรดไขมันโอเมก้า 6: กรดไลโนเลอิก - 69, 6%, โอเมก้า - 9: กรดโอเลอิก - 16%);

- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 16.1 กรัม (กรดปาล์มิโตเลอิก - 1%, กรดโอเลอิก - 15.8%)

วิตามินเอ - 4.49 มก.

วิตามินอี - 2.1 มก.

ประกอบด้วย: เลซิติน, โพรไซยานิดิน, แคมเพสเตอรอล, เบตาซิโตสเตอรอล, สติกมาสเตอร์อล, ซีลีเนียม, สังกะสี

รสชาติของน้ำมันเมล็ดองุ่น

น้ำมันเมล็ดองุ่น มีสีเหลืองอ่อนมีลักษณะเป็นสีเขียวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นเด่นชัด มีเพียงกลิ่นหอมเล็กน้อยของถั่วขมและโน๊ตไวน์ และมีรสชาติที่เบา หวาน และน่าพึงพอใจ การผสมผสานของคุณภาพนี้ทำให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารเกือบทุกชนิดโดยไม่ต้องเสี่ยงที่จะเปลี่ยนแปลงกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติ น้ำมันเมล็ดองุ่นจะเน้นเฉพาะรสชาติดั้งเดิมของจานเท่านั้น

การใช้งานและการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเมล็ดองุ่น

หนึ่งใน คุณสมบัติของน้ำมันเมล็ดองุ่น เป็นของเขา ทนความร้อน - จุดสูบบุหรี่คือ 216 องศา ซึ่งช่วยให้สามารถใช้กับอาหารทอดต่างๆ ในกระทะหรือหม้อทอดลึก ในการจัดเตรียมอาหารต่างๆ น้ำมันเมล็ดองุ่น จะเข้ากันได้ดีกับกระเทียม เครื่องเทศ และสมุนไพรสด ฟองดู น้ำหมัก

ซีเรียลและซีเรียล เครื่องปรุงจะได้กลิ่นหอมที่แปลกและละเอียดอ่อนมาก เชฟมืออาชีพแนะนำให้เปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันถั่วลิสงแบบคลาสสิกด้วย น้ำมันเมล็ดองุ่น สำหรับอาหารบางจาน มันจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารขึ้นชื่อให้เข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น

ปริมาณกรดโอเลอิกสูงและทนต่อการระเหยทำให้เป็นไปได้ การใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น สำหรับผัดผัก ปลา เนื้อสัตว์ มันฝรั่งธรรมดาจะได้ผิวสีทองที่สวยงามมากและมีกลิ่นที่น่ารับประทาน โดยคงไว้ซึ่งคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด กรดโอเมก้า 3 ให้ความต้านทานสูงต่อการเกิดออกซิเดชันและช่วยให้ ใช้น้ำมันเมล็ดองุ่น to เป็นสารเติมแต่งสำหรับน้ำมันมะกอก น้ำมันลินสีด ฯลฯ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

เหมาะสมที่สุดสำหรับการใช้งานอย่างไรก็ตาม น้ำมันเมล็ดองุ่น อยู่ในสภาพดิบหรือมีการแปรรูปน้อยที่สุดเพราะภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงสารอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมากยังคงถูกทำลาย

อาจจะ ใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นปรุงแต่งรส อาหารพร้อมรับประทาน, สำหรับน้ำสลัด, หมัก, การเตรียมค็อกเทล, มายองเนสโฮมเมด, สำหรับมันบด, ซอส, กับเครื่องเทศ ฯลฯ เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลา ชีส ผัก สตูว์ กระเทียม และสมุนไพร สามารถเพิ่มลงในขนมอบและซีเรียล

แม้ว่าจะไม่ใช่ตัวเลือกที่ประหยัดสำหรับห้องครัวของคุณ แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่คุณควรลอง!