2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซูแมค เป็นสกุลของไม้พุ่มหรือไม้พุ่ม Shmak พบได้ประมาณ 250 สายพันธุ์ มีพิษด้วย sumac ซึ่งเติบโตในตะวันออกกลาง ในยุโรป สายพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ Rhus Coriaria ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในกรุงโรมโบราณ
ขุนนางชอบมันไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ดีเท่านั้น แต่ยังเพราะคุณสมบัติขับปัสสาวะด้วย อาจเป็นเพราะเครื่องเทศนี้มีผลดีต่อการย่อยอาหาร เพราะในตะวันออกกลางมีการใช้เพื่อเตรียมเครื่องดื่มรสเปรี้ยวเพื่อบรรเทาอาการปวดท้อง ที่อื่นก็ใช้เพื่อลดอุณหภูมิ
ในภาษาฮีบรูโบราณคำว่า sumac หมายถึง "เป็นสีแดง" และชื่อภาษาเยอรมัน essigbaum แปลว่า "ต้นน้ำส้มสายชู" ในสมัยโบราณใช้เปลือกและรากของพืชในการย้อมสีผิว การปฏิบัตินี้ยังคงพบมาจนถึงทุกวันนี้ แม้ว่าจะย้อมด้วย sumac ไม่ให้อยู่ถาวร
เครื่องเทศ sumac ทำจากผลไม้ของไม้พุ่มป่าที่เติบโตในพื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน - ส่วนใหญ่ในซิซิลีและทางตอนใต้ของอิตาลี แต่ยังพบในบางส่วนของตะวันออกกลาง - ส่วนใหญ่ในอิหร่าน วัฒนธรรมนี้ไม่เป็นที่รู้จักสำหรับละติจูดของเรา เป็นองค์ประกอบสำคัญในอาหารอาหรับ ผลของพุ่มไม้มีขนาดเล็กและโค้งมนและมีสีน้ำตาลดำ หลังจากการอบแห้งให้บดให้เป็นผงที่มีสีม่วงแดง รสชาติของซูแมคมีรสเปรี้ยว ผลไม้ และฝาดเล็กน้อย
ในประเทศแถบตะวันออกกลาง เครื่องเทศนี้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสำหรับโดเนอร์เคบับ นอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงรสข้าว นำมาผสมกับหัวหอมและรับประทานเป็นอาหารว่างได้กับ sumac, มาจอแรม, โหระพาและออริกาโน, งา, เกลือและพริกไทยเล็กน้อย "ขอ" - ส่วนผสมของจอร์แดน เครื่องเทศ. Zahtar ใช้สำหรับปรุงรสเนื้อทอดหรือบาร์บีคิว โรยบนขนมปังที่โรยด้วยน้ำมันมะกอกก็อร่อย
ในเลบานอน ซีเรีย และอียิปต์ เชฟปรุงผลไม้ซูแมคในน้ำจนได้รสเปรี้ยวเข้มข้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์หรือผัก ในประเทศตะวันออกจะใช้แทนน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
Sumac ยังใช้ในน้ำสลัดหรือในน้ำหมักสำหรับเนื้อ ไก่ และปลา ในบางพื้นที่ เคบับจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่ทำจากโยเกิร์ตและ sumac. จะอร่อยถ้าคุณโรยหน้าฮัมมัส แต่ระวังเพราะเครื่องเทศค่อนข้างแรง
Sumac เป็นที่รู้จักของชาวอินเดียนแดงในอเมริกาเหนือ จากนั้นพวกเขาก็เตรียมเครื่องดื่มที่เรียกว่า "sumac-ade" ชาวอินเดียนแดงแช่ผลไม้ในน้ำเย็น บดเพื่อคั้นน้ำผลไม้ และกรองของเหลวด้วยผ้าฝ้าย
เครื่องดื่มมีรสหวานและเมา ชนพื้นเมืองอเมริกันยังใช้ใบและผลรวมกับยาสูบ นี่คือส่วนผสมของการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมของพวกเขา
