2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ถั่วเป็นชื่อสามัญของกลุ่มพืชตระกูลถั่ว เป็นที่รู้จักกันในชื่อ ถั่ว. พืชตระกูลถั่วมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ พวกเขาเป็นวัฒนธรรมแรกที่พัฒนาขึ้นเมื่อนักล่าและชนเผ่าเร่ร่อนเริ่มปลูกฝังที่ดินและพัฒนาระบบการเกษตร พืชตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ปลูก
ประวัติของถั่ว
มีหลักฐานของ ถั่ว ซึ่งมีอายุประมาณ 9750 ปีก่อนคริสตกาล ค้นพบโดยนักโบราณคดีในประเทศไทย ข้อมูลยังแสดงให้เห็นว่าคนในท้องถิ่นในเม็กซิโกและเปรูปลูกพืชตระกูลถั่วตั้งแต่ 7000 ปีก่อนคริสตกาล
การใช้ ถั่ว มีอายุประมาณ 6750 ปีก่อนคริสตกาล ในบางส่วนของตะวันออกกลางปัจจุบัน ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล และถั่วถูกพบในสุสานของอียิปต์ย้อนหลังไปอย่างน้อย 4,000 ปี ประมาณ 1500 ปีก่อนคริสตกาล ในบางส่วนของเอเชียในปัจจุบัน มีการปลูกและใช้ถั่วเหลือง
ในส่วนที่แตกต่างกันมากของโลก ชนพื้นเมืองอเมริกันและชาวเม็กซิกันได้พัฒนาพืชตระกูลถั่วหลายประเภท ซึ่งรวมถึงถั่วแดงในสวน ถั่ว ในรูปของไต ถั่วมะนาวและความสามารถในการปรับตัวช่วยเปลี่ยนพืชตระกูลถั่วเป็นพืชผลที่มั่นคง
ชาวนาดั้งเดิมที่ปลูกพืชตระกูลถั่วก็ปลูกธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ข้าว และข้าวโพด พืชตระกูลถั่วและซีเรียลมีความสัมพันธ์แบบพึ่งพาอาศัยกัน โดยที่กรดอะมิโนของแต่ละตัวเสริมกรดอะมิโนอื่นๆ ในลักษณะที่ก่อให้เกิดโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งรองรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของรูปแบบชีวิตมากมาย รวมทั้งมนุษย์ด้วย
พืชตระกูลถั่วมีการใช้กันทั่วโลกเป็นเวลาหลายพันปี พวกมันมีรูปร่าง ขนาด และสีหลายร้อยสายพันธุ์ พืชตระกูลถั่วสามารถแห้งและเก็บไว้ได้นานหลายปี หลังจากแช่น้ำไว้สองสามชั่วโมง พวกมันจะกินได้อีกครั้งและถูกกระตุ้นด้วยเอ็นไซม์ โปรตีน แร่ธาตุและวิตามิน
ส่วนประกอบของถั่ว
ถั่วมีประโยชน์อย่างยิ่ง ประกอบด้วยวิตามินเกือบทั้งหมด อุดมไปด้วยแคโรทีน วิตามินเค วิตามินบี วิตามินซีจำนวนมาก ถั่วมีเกลือแร่และธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส พืชยังมีไอโอดีนจำนวนมาก
ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วมีความใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์และเหนือกว่าปลา ซีเรียล และถั่วลันเตา ในแง่ของแคลอรี่มันเกินมันฝรั่ง
ถั่วปรุงสุก 100 กรัมมีโปรตีน 9 กรัม คาร์โบไฮเดรต 26 กรัม ไขมันน้อยกว่า 1 กรัม และไฟเบอร์ 10 กรัม
ประเภทของถั่ว
ถั่วลิมา - เรียกอีกอย่างว่าน้ำมันหรือถั่วมาดากัสการ์ มันถูกตั้งชื่อตามลิมา / เปรู / เพราะมันถูกค้นพบที่นั่นราว ๆ ค.ศ. 1500 มีรสมันมากซึ่งเหมาะสำหรับซุปและสตูว์และน้อยกว่ามากสำหรับสลัด เมล็ดของถั่วชนิดนี้มีลักษณะกลม มีรูปร่างคล้ายไต และเนื้อเป็นสีเขียวอ่อน ถั่วลิมามีข้อเสียอย่างหนึ่งคือ พวกมันย่อยยากกว่าสายพันธุ์อื่นมาก
Bob Canelini - อาหารอิตาเลียนที่มีรสชาติยอดเยี่ยมและยังคงความดิบอยู่เล็กน้อยแม้หลังจากปรุงสุกเต็มที่ ในอิตาลีใช้สำหรับเตรียมซุปมิเนสโตรเน่แบบดั้งเดิมและสลัดต่างๆ
Bob Mung - มีเม็ดสีเขียว เหลือง หรือแดงขนาดเล็กที่มีเนื้อสีเหลือง ใช้กันมากที่สุดสำหรับการเตรียมถั่วงอก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศจีนและอินเดีย ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร แต่มีรสหวานเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน
Bob Flajolet - มีถั่วขนาดเล็กสีเขียวเล็กน้อยที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก ชาวฝรั่งเศสใช้สำหรับสลัดและเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อแกะ
Bob Azuki - เอเชียแดง ถั่ว. ชาวญี่ปุ่นเรียกเขาว่าราชาแห่งพืชตระกูลถั่ว พวกเขาใช้มันเพื่อทำถั่วแดง ในอาหารเอเชียจะใช้ทั้งหมดหรือบดเป็นแป้งถั่ว Azuki เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับข้าวและสลัด ย่อยง่ายและปรุงอาหารได้เร็วมาก
ถั่วอะซูกิสีดำ - นี่คือถั่วอะซูกิธรรมดารุ่นสีดำ ชอบมันย่อยง่ายและปรุงอาหารได้เร็วมาก
Bob Pinto - เมื่อแห้งจะมีสีเบจและมีสีน้ำตาลกระเด็น แต่ในกระบวนการปรุงอาหารจะได้สีน้ำตาลอมชมพู ถั่วพินโตเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเม็กซิกันหลายชนิด
ถั่วดำ - ถั่วนี้เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารของแคริบเบียนและละตินอเมริกา มันยังแพร่หลายมากในรัฐทางใต้ของอเมริกาและเม็กซิโก หัวนมมีผิวสีดำและเนื้อสีครีม มีรสหวานเล็กน้อย เหมาะสำหรับสลัดและซุป
สีขาวขนาดเล็ก ถั่ว - เรียกว่าถั่วน้ำเงิน ชื่อของมันมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากปี 1800 มันเป็นหนึ่งในอาหารหลักของทหารกองทัพเรืออเมริกัน มันย่อยยาก มันย่อยยากมาก เหมาะสำหรับต้ม สลัด และซุป
ถั่วขาวขนาดใหญ่ - ส่วนใหญ่ใช้ในสลัด
ถั่วแดงเม็กซิกัน - เมล็ดมีขนาดเล็กสีเข้มและกลม ใช้สำหรับอาหารพริกและตุ๋น
การเลือกและการเก็บรักษาถั่ว
ควรเลือกถั่วที่มีเมล็ดธัญพืชที่มีสุขภาพดีซึ่งไม่มีร่องรอยของการบาดเจ็บหรือมีรู ควรเก็บถั่วไว้ในที่แห้งและเย็น ในซองที่เหมาะสม ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถอยู่ได้นานมาก แต่หลังจากปรุงแล้วควรบริโภคภายใน 2-3 วัน
ถั่วปรุงอาหาร
พืชตระกูลถั่วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ แตกหน่อ หรือปรุงสุก ทำเป็นแป้ง จับเป็นก้อนเป็นเต้าหู้ หมักในซีอิ๊ว เทมเป้ และมิโซะ เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมพริก ซุป และสลัด
เคล็ดลับการทำอาหารให้เป๊ะปัง ถั่ว อยู่ในการปรุงอาหารช้า ในความปรารถนาที่จะปรุงอย่างรวดเร็ว แม่บ้านหลายคนปรุงถั่วที่อุณหภูมิสูงมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้ โปรตีนในถั่วจะถูกตัดขวางและถั่วจะแข็งตัว ระหว่างการปรุงอาหาร น้ำสองสามตัวแรกจะถูกทิ้ง
ถั่วใช้ในการเตรียมอาหารบัลแกเรียแท้ๆ สตูว์ถั่ว, ซุปถั่ว, พริกยัดไส้ถั่ว, สลัดถั่ว, ถั่วกับไส้กรอก - มีอยู่ทั่วไปที่โต๊ะของบัลแกเรีย รสชาติของถั่วเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ เช่น มิ้นต์ ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง เผ็ด ดีเวซิล โหระพา และมาจอแรม
ประโยชน์ของถั่ว
พืชตระกูลถั่วเป็นอาหารที่มีไขมัน น้ำมัน และน้ำตาลต่ำ การบริโภคพืชตระกูลถั่วเป็นประจำทุกวันได้รับการสนับสนุนเนื่องจากการศึกษาแสดงให้เห็นว่าพืชตระกูลถั่วช่วยลดคอเลสเตอรอลในขณะที่ให้สารอาหารที่ดีเยี่ยม เมื่อรวมกับถั่ว เมล็ดพืช หรือธัญพืช พวกมันจะสร้างโปรตีนจากพืชที่มีเส้นใยสูงทั้งหมด
พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีไขมันเพียง 2-3% พวกเขายังมีโปรตีนอย่างน้อย 20% และมีคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งให้พลังงานจำนวนมาก พืชตระกูลถั่วยังมีวิตามินบีและธาตุเหล็กจำนวนมาก เช่นเดียวกับใยอาหาร
อันตรายจากถั่ว
ไม่ควรบริโภคสุกดิบ ถั่ว เพราะมีสารอันตรายที่หายไประหว่างการปรุงอาหาร ผู้สูงอายุและผู้ป่วยโรคเกาต์ไม่ควรรับประทานบ่อย เพราะมีพิวรีนจำนวนมาก ซึ่งก่อตัวเป็นกรดยูริกและเกลือของกรดยูริก ความผิดปกติในการเผาผลาญของเกลือเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาของโรคเกาต์
