2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เคเปอร์เป็นลูกบอลสีเขียวมันๆ อร่อยๆ ที่ได้จากพืช Capparis spinosa - ไซเปรสเต็มไปด้วยหนาม เป็นไม้พุ่มที่มีดอกมีขนดกที่ละเอียดอ่อนและยืนต้น มันเติบโตท่ามกลางหินร้อนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง
ชื่อ capers หมายถึงดอกตูมของไม้พุ่มกิ่ง ดอกไม้ในอนาคตมีลักษณะกลมและเก็บด้วยมือไม่นานก่อนจะละลาย
เมื่อสด เคเปอร์ไม่มีรสชาติที่น่าประทับใจเป็นพิเศษ หมักไว้ในน้ำส้มสายชูหมักดอง จะได้รับรสเปรี้ยวสดชื่นและกลิ่นเลมอน
นอกจากนี้ยังเผยให้เห็นทุกรายละเอียดและทุกแง่มุมของศักยภาพ
รสชาติของเคเปอร์หมักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนในตาที่เล็กกว่าพวกเขามาก ดังนั้นจึงมีราคาที่สูงกว่า เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 1 ซม. จะมีรสชาติที่คมชัดเกินไป
ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมักขายเกลือบดหยาบซึ่งล้างออกก่อนใช้ Capers ในขวดเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศของเรา พวกเขาไม่ต้องการขั้นตอนใด ๆ ก่อนนำไปใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม
Capers มักใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม spaghetti a la Putanesca, สเต็ก tartare หรือ fish a la Veracruz พวกเขายังเป็นส่วนสำคัญของซอสเมดิเตอร์เรเนียนและซอสหมักอีกด้วย
กฎที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งคือการเพิ่มตูมหมักลงในจานเมื่อสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน ด้วยวิธีนี้ รสชาติจะคงความเข้มข้นในตัวพวกเขา
มิฉะนั้นความเป็นกรดที่น่าพึงพอใจจะหายไปในผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ในอาหารของชนชาติต่างๆ เคเปอร์ที่หมักเกลือและหมักจะรวมอยู่ในอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเพิ่มความเผ็ด Capers ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารคล้ายกับโมโนโซเดียมกลูตาเมต
มีการกำหนดรายการผลิตภัณฑ์ที่รวมเคเปอร์ไว้อย่างเคร่งครัด เคเปอร์เข้ากันได้ดีที่สุดกับน้ำมันมะกอก เนย มายองเนส เนื้อแกะและเนื้อวัว ไก่ อาหารทะเล
พวกเขาเติมเต็มรสชาติของปลาเค็มและรมควัน, แฮร์ริ่ง, ผักดอง, หัวหอม, พาสต้า, มะกอก, มะเขือเทศ, พริกหวาน, คื่นฉ่าย, ชีสมอสซาเรลล่า, เฟต้าและชีสอื่น ๆ, ไข่, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
