2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในสมัยโบราณ หญ้าฝรั่นเป็นสมุนไพรที่มีชื่อเสียงและใช้กันมากที่สุด นอกจากการรักษาแล้ว มันยังเป็นส่วนหนึ่งของน้ำอมฤตด้วย วันนี้ หญ้าฝรั่นเป็นสมุนไพรที่แพงที่สุดในโลก ที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารมากมาย
ใช้หนวดสีส้มเข้มเป็นเครื่องเทศ ในรูปแบบแห้งจะมีกลิ่นหอมผิดปกติและมีรสขมเล็กน้อย
ในประเทศของเรา หญ้าฝรั่นไม่ใช่เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากนัก สาเหตุหลักมาจากสภาพการเจริญเติบโตที่จำเป็น ทนต่อลมที่แห้งและอบอุ่นตลอดจนฤดูหนาวที่หนาวเย็น ส่วนใหญ่เติบโตในกรีซและสเปน ชื่อของมันมาจากภาษาละติน - safranum แปลว่าสีเหลือง
หญ้าฝรั่นมีรสค่อนข้างขมและมีกลิ่นเฉพาะคล้ายไอโอโดฟอร์มหรือหญ้าแห้ง ลักษณะเหล่านี้เกิดจากองค์ประกอบ ประกอบด้วยสารประกอบที่จำเป็นและอะโรมาติกมากกว่า 150 ชนิด ไม่มีการระเหยของน้ำมันและแว็กซ์ที่ระเหยได้ - ประโยชน์ที่แท้จริง
ในแง่ของการทำอาหาร การใช้หญ้าฝรั่นเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดในอาหารอินเดีย อาหรับ และเอเชีย ในยุโรปส่วนใหญ่จะใช้ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีการปลูก
นอกจากจะเป็นเครื่องเทศแล้ว หญ้าฝรั่นยังมีหน้าที่ของสารแต่งสีอีกด้วย ดังนั้นจึงมักเติมลงในขนมและสุรา
กฎหลักประการหนึ่งในการใช้หญ้าฝรั่นคือการใช้อย่างประหยัด กลิ่นที่แรงของมันต้องการปริมาณที่เติมลงในจานน้อยที่สุด เป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับปลาและอาหารทะเลทุกชนิด
เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือไก่ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในข้าวและคูสคูสเช่นเดียวกับซุปมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์พาสต้าต่างๆ และถูกเติมในระหว่างการนวด
เมื่อใส่หญ้าฝรั่นลงในจานใดจานหนึ่ง ก็จะทำในตอนท้ายสุดของการปรุงอาหาร เครื่องเทศถูกเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง
หญ้าฝรั่นมีราคาสูง เนื่องจากต้นทุนในการเพาะปลูกและการแปรรูปสูง ดังนั้นตั้งแต่สมัยโบราณมีการพยายามปลอมแปลงซึ่งมีกฎหมายที่เข้มงวด
อย่างไรก็ตาม แม้ในปัจจุบันนี้ผู้หลอกลวงจะเสนอกลีบดอกดาวเรือง มีส่วนผสมของขมิ้นและอื่น ๆ แทนหญ้าฝรั่นจริง
