2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มีช็อคโกแลตมากมายในตลาด มีประเภท สี และคุณภาพแตกต่างกันมาก ท้ายที่สุด ช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก และยอดขายผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่า 100 พันล้านดอลลาร์
ช็อกโกแลตชนิดแข็งมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆ เช่น บล็อก กระต่าย ดวงดาว ไข่ช็อกโกแลต ฯลฯ และมีรสนิยมต่างกัน มีเนยโกโก้มากขึ้น สามารถปรุงแต่งด้วยวานิลลาหรืออบเชย รวมทั้งถั่วต่างๆ และผลไม้แห้งในสัดส่วนที่ต่างกัน นี่คือช็อกโกแลตที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้ที่ชื่นชอบการยั่วยวนอันแสนหวาน
1. ดาร์กช็อกโกแลต
ดาร์กช็อกโกแลต (เรียกอีกอย่างว่าช็อกโกแลตธรรมชาติหรือดาร์กช็อกโกแลต) ประกอบด้วยมวลโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้ วานิลลาและเลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์) ประกอบด้วยเนยโกโก้ 30 ถึง 75% และยังใช้สำหรับทำอาหาร แม้ว่าจะจัดเป็นประเภทเดียว แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าดาร์กช็อกโกแลตมีสปีชีส์ย่อย
ดาร์กช็อกโกแลตหวานมีมวลโกโก้มากกว่า 15% และมีปริมาณนมน้อยกว่า 12% ช็อคโกแลตธรรมชาติรสหวานอมขมประกอบด้วยโกโก้อย่างน้อย 35% (มวลโกโก้และเนยโกโก้) น้ำตาล 1/3 วานิลลาและเลซิตินในบางครั้ง
ช็อคโกแลตไม่หวานเป็นมวลโกโก้บริสุทธิ์และเรียกว่าช็อคโกแลตขมหรือช็อคโกแลตสำหรับการอบ ผสมกับไขมันเท่านั้นเพื่อให้ได้สารที่เป็นของแข็ง นี่คือช็อกโกแลตบริสุทธิ์ที่มีกลิ่นหอมแรงและลึก
2. ช็อกโกแลตนม
ในปี พ.ศ. 2418 Swiss Daniel Peter ได้สร้างช็อกโกแลตนมขึ้นเป็นครั้งแรกโดยใช้นมข้น จากนั้นในปี พ.ศ. 2447 ช็อกโกแลตนี้ก็เริ่มผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก ตามกฎแล้วช็อกโกแลตนมประกอบด้วยมวลโกโก้มากกว่า 10% และนมมากกว่า 12% กฎของยุโรปกำหนดปริมาณโกโก้ขั้นต่ำไว้ที่ 25%
3. ไวท์ช็อกโกแลต
สีขาวไม่มีมวลของโกโก้ต่างจากช็อกโกแลตประเภทอื่น ด้วยเหตุนี้ในหลายประเทศจึงไม่ถือว่าเป็นช็อกโกแลตเลย ไวท์ช็อกโกแลตต้องมีเนยโกโก้อย่างน้อย 20%, สารจากนม 14% และน้ำตาลสูงสุด - มากกว่า 55% มีรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารับประทาน และมักใช้ทำมูสช็อกโกแลต พานาคอตต้า และของหวานอื่นๆ
4. Couverture
Couverture เป็นคำที่ใช้เรียกช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยเนยโกโก้ ช็อคโกแลตเหล่านี้มีโกโก้สูง (บางครั้ง 70% หรือมากกว่า) และมีปริมาณไขมันทั้งหมด 30-40% อัตราส่วนนี้ทำให้มีราคาแพง แต่ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมของช็อกโกแลตจึงราบรื่นละลายได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
