มะตูม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เชื่อกันว่ามะตูมมีถิ่นกำเนิดในอิหร่าน ชื่อทางพฤกษศาสตร์ของมันคือ Cydonia oblonga มาจากพื้นที่ของเกาะครีต.

การเพาะปลูก Quince แพร่หลายในยุโรปตะวันออกเฉียงใต้แม้กระทั่งก่อนการเพาะปลูกแอปเปิ้ล ตามที่นักวิจัยประมาณ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล ในปาเลสไตน์พวกเขาคุ้นเคยกับมะตูม ต้นมะตูมบิดเกลียวเล็กๆ ที่สวยงามให้ผลที่มีขนาด สี และรูปร่างต่างกัน

ต้นควินซ์แพร่หลายในกรีซ นิวซีแลนด์ อาร์เจนตินา และฝรั่งเศส พวกเขายังกำลังเป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือ ในตอนต้นของศตวรรษที่ยี่สิบ อุตสาหกรรมกระป๋องมะตูมก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน

ผลของมะตูมคล้ายกับลูกแพร์หรือแอปเปิ้ล เพื่อความอร่อยนั้นจะต้องมีสีทองถึงเหลืองหรือมีจุดสีแดง ส่วนใหญ่มะตูมจะดูใหญ่และไม่มีรูปร่าง ผิวของเธอสามารถถูกปกคลุมด้วยตะไคร่น้ำหรือเรียบเนียน อย่างไรก็ตาม ลักษณะของมะตูมทั้งหมดนั้นมีกลิ่นหอมพิเศษ

กลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์มีเฉดสีมัสค์หรือผลไม้เมืองร้อนที่ต่างกัน คล้ายกับน้ำหอม มะตูมฝาดและเปรี้ยวไม่สามารถรับประทานดิบได้และต้องปรุงสุกจึงจะกินได้ มะตูมสุกจะได้สีเหมือนคาราเมลที่สวยงาม

ฤดูกาลของ มะตูม เป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงแต่มีตลอดทั้งปี

ควินซ์มีบทบาทสำคัญในการทำอาหารทั่วโลก เป็นที่นิยมในอาหารโมร็อกโก เปอร์เซีย โรมาเนีย และบอลข่านโดยทั่วไป การเพิ่มของ มะตูม การเคี่ยวกับเนื้อหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อย่างนั้นเป็นเรื่องธรรมดามาก

ชาวโรมันเรียกว่า "melimelum" ชื่อกรีกนี้หมายถึง "แอปเปิ้ลน้ำผึ้ง" เพราะผลไม้ถูกใส่ในน้ำผึ้งเพื่อทำแยม ชาวโปรตุเกสเรียกมะตูมว่า "marmelo" และเพลิดเพลินกับแยมผิวส้มที่ทำ ชาวกรีกตั้งชื่อมันว่า "Cydonia" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็น "cotogna" ในอิตาลีและ "coing" ในฝรั่งเศส

อย่างไรก็ตาม แฟนตัวยงของมะตูมยังคงเป็นพวกเติร์ก

ประวัติมะตูม

ในรัชสมัยของกษัตริย์โซโลมอนผู้ยิ่งใหญ่มีกฎหมายพิเศษที่คู่บ่าวสาวต้องกินมะตูมในวันแต่งงานเพื่อมีชีวิตแต่งงานที่มีความสุข แอปเปิลทองคำที่มีชื่อเสียงซึ่งปารีสมอบให้กับเทพธิดาอโฟรไดท์ตามแหล่งข่าวบางแหล่งไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นมะตูม มีการพิสูจน์แล้วว่าไม่มีแอปเปิลปลูกในทรอยในขณะนั้น ซึ่งทำให้นักประวัติศาสตร์เชื่อว่ามะตูมเป็น "แอปเปิ้ลแห่งความไม่ลงรอยกัน" ระหว่างสามเทพธิดาที่สวยที่สุด - แอโฟรไดท์ เฮร่า และอธีนา

ในตอนหนึ่งของเขา Martial กล่าวถึง มะตูม กับน้ำผึ้งซึ่งนางไม้เตรียมเอง พวกเขาทำหน้าที่หลอกลวง Zeus ตัวน้อยที่โกรธแค้น

องค์ประกอบของมะตูม

มะตูม เป็นของผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณสูงมากซึ่งมีคุณสมบัติในการก่อเจลที่ดี ควินซ์มีเซลลูโลสในปริมาณสูง - 1.55% รวมถึงแทนนินมากถึง 0.57% เป็นสารเหล่านี้ที่ทำให้มะตูมมีรสฝาดและจำกัดการบริโภคสดในวงกว้าง ควินซ์อุดมไปด้วยวิตามินซีและไนอาซิน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโซเดียม ควินซ์มีแมงกานีส ทองแดง และโคบอลต์จำนวนเล็กน้อย

มะตูม 100 กรัมมี 57 แคลอรี โซเดียม 4 มก. คาร์โบไฮเดรต 15 กรัม ไฟเบอร์ 2 กรัม วิตามินเอ 1% วิตามินซี 25% แคลเซียม 1% และธาตุเหล็ก 4%

มะตูมหลากชนิด

โดยทั่วไปมี 4 ประเภทของมะตูม:

- อเสนิสา - มะตูมมีขนาดกลางมีพื้นผิวปกติและมีรูปร่างเป็นแอปเปิ้ล สุกในเดือนตุลาคมและผลไม้มีรสชาติดีเยี่ยม

- ชัยชนะ - นี่คือมะตูมขนาดกลางที่มีรูปทรงลูกแพร์และมีรสชาติดี

- เฮมุส - มะตูมหลากหลายชนิดที่มีรูปร่างไม่สมมาตรหรือแอปเปิ้ล เนื้อมีสีเหลือง มีกลิ่นหอม และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

- Trimontium - เป็นมะตูมหลากหลายชนิดที่มีผลไม้ขนาดเล็กและรสชาติไม่ถูกใจนัก จึงไม่แนะนำให้บริโภคโดยตรง

การเลือกและการเก็บรักษามะตูม

เลือกมะตูมที่แข็ง สีเหลือง และขนาดใหญ่ ไม่มีบริเวณที่อ่อนนุ่มมะตูมสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในที่เย็นหรือในตู้เย็น ผลไม้อาจเก็บไว้ได้นาน

ควินซ์ในการทำอาหาร

ควินซ์มีรสฝาดมาก ดังนั้นจึงแทบไม่เคยรับประทานสดเลย มีเพคตินในปริมาณมาก เหมาะสำหรับทำแยม เยลลี่ มะตูม ยังใช้ทำผลไม้แช่อิ่มหรืออบ นอกเหนือไปจากตัวเองแล้วยังใช้ทำขนมร่วมกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมมากในการเตรียมพายหรือพุดดิ้ง เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่แข็งแรงและละลายได้ ควินซ์จึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนาน

มะตูม พวกเขาสามารถอบทั้งหมดและเสิร์ฟพร้อมกับวอลนัท น้ำผึ้งและผลไม้แห้ง นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูหรือเนื้อวัวกับมะตูม มันสำคัญมากที่จะไม่ลอกเปลือกเพราะมันซ่อนกลิ่นที่ยอดเยี่ยมของผลไม้นี้ไว้

Quince เป็นส่วนหนึ่งของไวน์ขาวชั้นยอดของโลก - Chardonnay และ Sauvignon Blanc ของประดับตกแต่งคริสต์มาสยังมีกลิ่นหอมและอบอุ่นอีกด้วยหากเพิ่มผลไม้อื่น ๆ ในชามผลไม้เพิ่มเล็กน้อย มะตูม.

ประโยชน์ของมะตูม

มะตูมอุดมด้วยไฟเบอร์ มีวิตามินซีและโพแทสเซียมในปริมาณปานกลาง ผลไม้ดิบ 4 ออนซ์มีประมาณ 65 แคลอรี การบริโภคประจำวันของ มะตูม ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าการบริโภคมะตูมยังมีประสิทธิภาพในการลดความดันโลหิต ควินซ์เป็นที่รู้กันว่าช่วยแก้อาการเมาค้างได้ แม้แต่หมอโบราณก็ยังพบผลที่ผิดปกติของผลไม้สีเหลือง ควินซ์ช่วยเรื่องอาการใจสั่น ท้องไส้ปั่นป่วน คลื่นไส้ อาเจียน และดีซ่าน

ควินซ์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบเนื่องจากมีส่วนผสมของแทนนินและเพกติน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปเช่นเดียวกับการรักษาโรคของลำไส้และกระเพาะอาหาร มะตูมมีประโยชน์ในโรคหลอดเลือดหัวใจ ผลไม้นี้เหมาะมากสำหรับการบริโภคในโรคของระบบทางเดินหายใจ ตับ และปอด

น้ำควินซ์มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรง ใช้สำหรับปัญหาการอักเสบในช่องปากและภายนอก - สำหรับแผลและบาดแผล

ยาพื้นบ้านกับมะตูม

ในการแพทย์พื้นบ้านมีการใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียง แต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบและเมล็ดมะตูมด้วย ยาต้มสำหรับไอนั้นเตรียมจากเมล็ดของมัน ใบมะตูมใช้ทำทิงเจอร์ที่ใช้ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต