2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มอสซาเรลล่าชีสที่ดีที่สุดทำมาจากนมควาย แต่ถ้าไม่มี คุณสามารถใช้นมวัวแทนได้ คุณต้องการน้ำที่ปราศจากคลอรีน ซึ่งควรเป็นน้ำกลั่น เช่นเดียวกับยีสต์เปปซินหรือชีส
นมหนึ่งลิตรถูกทำให้ร้อนถึง 25 องศา ละลายน้ำมะนาวหนึ่งในสี่ช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในนม คนตลอดเวลา
ค่อยๆ อุ่นนมให้ร้อนถึง 30 องศา โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน ละลายยีสต์ชีสหรือเปปซินสองเม็ดในน้ำครึ่งแก้วแล้วเติมลงในนม
เมื่อร้อนถึง 40 องศาแล้ว นำออกจากเตา มันต้องผ่านอยู่แล้ว ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ยี่สิบนาที ในเวลานี้สับกลีบโหระพาอย่างประณีต
นมได้กลายเป็นส่วนผสมที่มีความหนาแน่นของครีม หางนมควรมีความใสและมีสีเหลืองเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดให้ละเอียดด้วยช้อนไม้
โอนส่วนผสมไปที่กระชอนและสะเด็ดน้ำโดยการกดด้วยมือ ตอนนี้ชีสควรมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ชีสในน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศา จนกลายเป็นพลาสติก
ใช้ถุงมือยางยืดชีสร้อน ๆ ซึ่งควรจะวาดเหมือนหมากฝรั่ง ใส่เกลือ โหระพา แล้วใส่กลับลงไปในน้ำร้อน
จากนั้นนำออกอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนสองหรือสามครั้งจนกว่าชีสจะได้เนื้อสัมผัสตามปกติ หากคุณต้องการให้มอสซาเรลล่าของคุณนุ่มและนุ่ม อย่าทำขั้นตอนเหล่านี้มากเกินไป
คุณไม่สามารถเพิ่มเกลือและโหระพาได้ แต่ด้วยมอสซาเรลล่าจะกลายเป็นที่พอใจมากขึ้น ก่อนเก็บมอสซาเรลล่าในตู้เย็น ให้มีลักษณะเป็นทรงกลม
