ความผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดในการทำเค้ก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อบเค้ก มันค่อนข้างง่าย แต่ถ้าคุณไม่ระวัง สิ่งต่างๆ อาจผิดพลาดได้อย่างรวดเร็ว หากคุณมีปัญหาในบางส่วนของ ขั้นตอนการเตรียมเค้ก คุณอาจจะทำผิดพลาดอย่างใดอย่างหนึ่งด้านล่างนี้

ปกติคุณจะไม่สังเกตจนกว่าเค้กจะพร้อม เป้าหมายคือการเรียนรู้จากความผิดพลาดของคุณและค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องหยิบเค้กที่แตกร้าวและเศร้าออกจากเตาอีก

1. คุณใช้สิ่งทดแทน

ใหญ่ที่สุด ข้อผิดพลาดในการอบเค้ก เป็นการไม่ปฏิบัติตามใบสั่งยา การใช้ส่วนผสมมากหรือน้อยหรือส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตรจะไม่ทำให้เกิดปัญหาเสมอไป แต่ถ้าเค้กออกมาแปลกๆ คุณจะไม่รู้ว่ามาจากส่วนผสมหรือวิธีการทดแทนของคุณ ดังนั้น จนกว่าคุณจะแน่ใจว่าสูตรเค้กเขียนถูกต้อง อย่าทำการเปลี่ยนแปลงใดๆ และถึงกระนั้นก็เปลี่ยนเพียงองค์ประกอบเดียว ด้วยวิธีนี้ เมื่อคุณทำตามสูตรแล้วเปลี่ยนแปลงบางอย่างแล้วไม่ได้ผล คุณจะรู้ว่าสาเหตุของปัญหาคืออะไร

2. คุณชั่งน้ำหนักแป้งไม่ถูกต้อง

ข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดต่อไปคือการเปลี่ยนปริมาณแป้ง นี่ไม่ใช่ความผิดของคุณเสมอไป เพราะสูตรเค้กหลายๆ สูตรยังคงระบุแป้งในถ้วย ไม่ใช่ตามน้ำหนัก แม้ว่าถ้วยจะเป็นวิธีที่ทราบกันดีในการวัดแป้ง การใช้ถ้วยตวงในถุงแป้งอาจทำให้ได้แป้งเพิ่มขึ้น 30 เปอร์เซ็นต์จากความหมายของ "ถ้วย" จริงๆ แป้งส่วนเกินนี้สามารถทำลายสูตรได้อย่างแน่นอน ทำให้เค้กแข็ง แห้ง และร่วน

ให้ชั่งน้ำหนักแป้ง 130 กรัมต่อแป้งแต่ละถ้วยในสูตรแทน นอกจากนี้ยังใช้กับสูตรที่อ้างถึงแป้งเค้ก ชั่งแป้งอย่างเดียวไม่ตัก 130 กรัม คือ 130 กรัม ไม่ว่าจะเป็นแป้งเค้ก แป้งเค้ก หรือขนมปัง

3. ใช้ผงฟูและเบกกิ้งโซดาแบบเก่า

สารละลายสารเคมี เช่น ผงฟูและเบกกิ้งโซดา คือสิ่งที่ช่วยให้เค้กของคุณพองตัว และเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่นๆ ในตู้ บางครั้งก็หยุดนิ่ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการใช้งานประมาณหกเดือน พวกเขาจะยังคงทำงานหลังจากนั้น แต่ก็ไม่ค่อยดีนัก หากผงฟูของคุณเก่า ไม่ว่าคุณจะทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดแค่ไหน เค้กของคุณก็จะไม่สมบูรณ์แบบ

การแก้ไขปัญหา: นำผงฟูและเบกกิ้งโซดามาห่อใหม่แล้วทำเครื่องหมายด้วยวันที่หกเดือนข้างหน้า เมื่อถึงวันนั้น ให้ทิ้งสิ่งอื่นๆ แล้วแทนที่

4. ผสมไม่ถูกวิธี

นี่ก็อีกอันหนึ่ง ผิดพลาดตอนทำเค้ก ซึ่งคุณสามารถทำได้หากสูตรที่คุณทำตามมีคำแนะนำที่คลุมเครือหรือคลุมเครือเท่านั้นที่คุณเห็นในสูตรเค้กผสม เช่น เค้กแครอทหรือเค้กเนย

อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ คุณจะต้องใช้วิธีการตีครีม ซึ่งต้องผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันจนฟูและฟู แต่เมื่อไหร่กันแน่? กระบวนการส่วนใหญ่เป็นเรื่องของประสบการณ์ วิธีที่เร็วที่สุดในการได้รับประสบการณ์คือการอบเค้กจำนวนมาก เมื่อถึงเวลานั้น คุณจะรู้แล้วว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่

5. ใช้ส่วนผสมเย็น

แป้งเค้กเป็นอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่ามันเป็นส่วนผสมของส่วนผสม - เปียกและแห้ง ไขมันและของเหลวที่ปกติแล้วจะไม่รวมกัน (พิจารณามายองเนสเป็นตัวอย่าง) และสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อิมัลชันไม่สามารถรวมตัวกันได้ก็เพราะว่าส่วนประกอบของอิมัลชันเย็นเกินไป

ซึ่งสมเหตุสมผล - เนยแข็งๆ จะไม่ผสมกับอะไรเลย ในแป้ง เนยเหล่านี้จะกลายเป็นเค้กที่มีเนื้อร่วนที่จะไม่ขึ้นได้ดี

นั่นเป็นเหตุผลที่ เมื่ออบเค้ก ทิ้งเนย ไข่ นม และส่วนผสมแช่เย็นอื่นๆ ทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนผสมครึ่งชั่วโมงก็ยังดีกว่าไม่ทำอะไรเลย แต่ถ้าเป็นไปได้ให้รออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

6. ห้ามปรับเทียบเตาอบ

นี่คือสิ่งที่ผิดธรรมดา: การตั้งเตาอบไว้ที่ 180 องศาไม่ได้หมายความว่าจะขนาดนั้น! เมื่อเวลาผ่านไป เตาอบของคุณอาจได้รับการปรับเทียบอย่างไม่ถูกต้อง และอุณหภูมิจริงอาจสูงกว่าหรือต่ำกว่าที่คุณคิด 25 ถึง 50 องศา สิ่งนี้อาจทำให้เกิดปัญหาในการอบเค้ก - จาก สภาพแวดล้อมเว้า จนถึงขอบแตก

การแก้ไขปัญหา: รับเทอร์โมมิเตอร์เตาอบ จากนั้นตั้งเตาอบของคุณในองศาที่กำหนดและดูว่าเทอร์โมมิเตอร์อ่านอะไร หากมีการเบี่ยงเบนให้แก้ไขให้ถูกต้อง

7. เค้กเย็นอย่างไม่เหมาะสม

ถ้า เค้ก คุณมีฐานที่ชื้นหรือปลายเหนียว ซึ่งหมายความว่ามันถูกทำให้เย็นอย่างไม่ถูกต้อง อาจเป็นเพราะคุณทิ้งมันไว้ในกระทะให้เย็นสนิทหรือคุณเอามันออกจากมันแล้วห่อด้วยพลาสติกในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เค้กอบสดใหม่ มันต้องการการหมุนเวียนของอากาศและแม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำให้เย็นหรือแช่แข็งแล้วจึงเสิร์ฟในภายหลัง คุณยังต้องปล่อยให้เย็นสนิทก่อนที่จะห่อ

หลังจากปล่อยให้เค้กเย็นลงในถาดอบประมาณ 10 นาที คุณต้องนำเค้กออกมาแล้วปล่อยให้เย็นในที่กลางแจ้งเพื่อให้อากาศไหลเวียนไปทั่ว

และตอนนี้เมื่อคุณรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณอบเค้กที่บ้าน คุณอาจมีความมั่นใจมากขึ้นที่จะทำเค้กฟองน้ำแสนอร่อย ท่ามกลางสิ่งล่อใจอันแสนหวานที่คุณสามารถเริ่มต้นการทดลองทำอาหารได้คือเค้ก Sacher หรือเค้กเรดเวลเวทสุดคลาสสิกที่คุณโปรดปราน