วิธีทำอาหารญี่ปุ่น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มีโอกาสมากมายสำหรับการทดลองในอาหารญี่ปุ่น ต่างจากตำราอาหารที่เราคุ้นเคย คนญี่ปุ่นเน้นวิธีการทำอาหาร ไม่ใช่สูตรอาหาร เทคนิคไม่ใช่ส่วนผสม

วิธีการปรุงอาหารหลักบางอย่างในอาหารญี่ปุ่นคือ:

เทมปุระหรือเอ็น

ในปี ค.ศ. 1550 พ่อค้าชาวโปรตุเกสได้แนะนำให้ชาวญี่ปุ่นรู้จักกุ้งชุบและทอด เทมปุระหมายถึงวิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นเพื่อเพิ่มอาหารที่หั่นเป็นชิ้นลงในแป้งบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอย่างรวดเร็ว เอ็นหมายถึงกุ้งทอดโดยเฉพาะ อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะเสิร์ฟโดยใช้ข้าวหรือเส้นพร้อมน้ำจิ้ม

ซาซิมิ

ภาพถ่าย: “Nina Ivanova Ivanova”

วิธีการเตรียมปลาดิบหรือไก่หั่นบาง ๆ และบางครั้งกุ้งดิบ กุ้ง หรือหอยแมลงภู่ ประดับด้วยผักหั่นบาง ๆ พวกเขาจะบริโภคโดยการจุ่มในซอสปรุงรสด้วยโชยุหรือหัวไชเท้าม้า บางครั้งซาซิมิเตรียมโดยการแช่ชิ้นปลาดิบหรือผักในน้ำเดือดชั่วครู่ก่อนรับประทานอาหาร

ฟุกุ ซาซิมิ

การเตรียมปลาดิบคุณภาพสูง เนื่องจากตับและรังไข่มีสารพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิต การจัดการหรือการเตรียมที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้อาหารติดเชื้อได้ ในแต่ละปีมีผู้เสียชีวิตมากกว่า 100 รายเป็นพยานเงียบๆ ว่าการรับประทานอาหารอันโอชะนี้เต็มไปด้วยอันตราย

ซุป

ซุปประเภทหลักในอาหารญี่ปุ่นคือ 3:

- ซุยโมโนะ: น้ำซุปบริสุทธิ์ที่ทำจากชิ้นเนื้อ ปลา กระดูก เครื่องใน หนัง ฯลฯ ปรุงแต่งด้วยเกลือและดาชิเล็กน้อย

- มิโซชิรุ: ซุปที่หนักกว่าที่ทำจากมิโซะและถั่วหมัก พวกมันดูเหมือนกัดหรืออาหารที่ทำจากปลาหรือไก่

- โซน - นี่คือซุปพิเศษที่เตรียมไว้สำหรับปีใหม่ รวมถึงน้ำซุปไก่เข้มข้นกับชิ้นไก่ แต่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรญี่ปุ่น (นานาคุสะ) และปลากะพง (คามาโบโกะ) เลมอนและผักโขมโรยด้วยโชยุและดาชิ เติมน้ำซุป โซนจะถูกเทลงบนเค้กที่ทำขึ้นเป็นพิเศษที่เรียกว่าโอโมจิ

Nimono

วิธีนี้ใช้กับอาหารที่ปรุงแล้ว เรียกอีกอย่างว่าการทำอาหารหม้อเดียวและสามารถทำได้ที่โต๊ะหรือในครัว นำเนื้อหรืออาหารทะเล (เป็นชิ้นพอดีคำ) มาต้มในน้ำซุปแล้วนำออกมาพักร้อน จากนั้นใส่ผักและปรุงจนสุกแล้วนำออก ผักย่างสับและเนื้อหั่นบาง ๆ ถูกบีบอย่างดีวางบนจานและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเล็กน้อยเป็นซอส