อิงลิชคัสตาร์ดครีม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ครีมอังกฤษที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันละหุ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการทำขนมที่หรูหรา เช่น ฟลานสเปน ครีมคาราเมล และน้ำมันละหุ่งชา แต่ก็เป็นของหวานที่น่าทึ่งในตัวเองด้วย

ส่วนผสมหลักคือนมหรือครีมเหลว รวมทั้งน้ำตาลและไข่ ครีมละหุ่งข้นขึ้นด้วยไข่แดงซึ่งโปรตีนจะหดตัวเมื่อถูกความร้อนและเปลี่ยนของเหลวให้เป็นอิมัลชัน

ครีมละหุ่งมีข้อกำหนดด้านอุณหภูมิสูง หากในระหว่างการเตรียมอุณหภูมิเกินที่ต้องการ - จาก 74 ถึง 90 องศาโปรตีนที่ควบแน่นบาง ๆ จะกลายเป็นก้อนซึ่งครีมจะแห้งและเป็นเม็ด

หากครีมดังกล่าวถูกทำให้ร้อนต่อไป ก้อนจะรวมกันเป็นชิ้นหนาทึบซึ่งของเหลวจะไหลออกมาจากฟองน้ำ จากนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อนและเหลือเพียงไข่ต้มซึ่งลอยอยู่ในของเหลวขุ่น

ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมครีมภาษาอังกฤษคุณต้องใช้มาตรการต่อต้านการหดตัวของโปรตีน ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง

ผสมไข่แดงกับน้ำตาลเพื่อให้ส่วนผสมเป็นสีขาว ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมแล้วตีเบา ๆ โดยไม่ทำให้เกิดฟอง อัตราส่วนที่เหมาะสมคือหนึ่งไข่แดงต่อนมร้อยมิลลิลิตร

จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะและตั้งไฟให้สม่ำเสมอจนครีมข้น คนเบา ๆ

หากคุณต้องการอบครีม คุณต้องกรองเป็นแม่พิมพ์ขนาดเล็กแล้วปล่อยให้ข้นในอ่างน้ำในเตาอุ่น

เพื่อให้ขนมอยู่ในสภาพดีหลังจากนำออกจากขนมแล้ว ต้องเตรียมจากไข่ทั้งสี่ฟอง ไข่แดง 4 ฟอง และนมหกร้อยมิลลิลิตร

เพื่อให้ได้เปลือกคาราเมล ให้ละลายน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมบนไฟอ่อนจนเหลืองทอง ค่อยๆ เทคาราเมลลงบนครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์และปล่อยให้แข็งตัว