ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ขนมปังในฝรั่งเศส ถูกวางไว้บนแท่น และมีเหตุผล มาสเตอร์เชฟชาวฝรั่งเศสได้คิดค้นเทคโนโลยีสำหรับทำขนมปังบาแกตต์ที่อร่อยที่สุด

บาแกตต์มีความยาวและบาง ความยาวของมันสามารถสูงถึงหนึ่งเมตรหากมีที่สำหรับอบ เปลือกของมันกรอบ มีเทคโนโลยีมากมายที่สามารถเตรียมได้ ใช้เวลาสองวันในการเตรียมพวกเขา ประเด็นหลักสำหรับทุกคนคือการเลือกใช้แป้ง ต้องมีโปรตีนสูงซึ่งกลูเตนสามารถพัฒนาและขนมปังก็แข็งได้

ต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากอากาศในกลูเตนจะต้องคงอยู่หลังจากที่กลูเตนเพิ่มขึ้นและเพิ่มขึ้น การหมักนานที่แป้งต้องการจะพัฒนารสชาติให้มากขึ้น แป้งกรอบเป็นผลมาจากความชื้นส่วนใหญ่ในเตาอบ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในช่วงเริ่มต้นของการอบ

ใน วันแห่งขนมปังฝรั่งเศส ให้เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับบาแกตต์

บาแก็ตขนมปังฝรั่งเศสสุดคลาสสิก

สินค้าจำเป็น: แป้ง 680 กรัม 2 ช้อนชา เกลือ, ยีสต์ขนมปังแห้ง 7 กรัม, น้ำอุ่น 460 มล.

วิธีการเตรียม: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมในชามขนาดใหญ่ ผัดด้วยช้อนไม้จนแป้งขึ้นซึ่งเปิดทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนวดต่ออีก 3 นาทีและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง แป้งที่ได้ควรนุ่มเนียนและยืดหยุ่น

ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งวางอยู่ในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ มันถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน สามารถอยู่ที่นั่นได้นานถึง 4 วัน

วันรุ่งขึ้น นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปั้นเป็นบาแกตต์ เป็นการดีสำหรับปริมาณแป้งสำหรับบาแกตต์หนึ่งชิ้นโดยคำนึงถึงขนาดของกระทะที่จะอบ สำหรับบาแกตต์โดยเฉลี่ยที่มีความยาว 38 ซม. ต้องใช้แป้งประมาณ 280 กรัม

แป้งได้รับการจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อให้อากาศอยู่ในนั้นมากที่สุด แบ่งแป้งออกเป็นสี่ส่วน แต่ละส่วนถูกสร้างขึ้นแยกกัน ทำได้โดยสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากนั้นใช้ฝ่ามือกดเบา ๆ มันหันจากปลายด้านหนึ่งไปทางยาว ขอบบิดเบี้ยวกดเบา ๆ กับฐานเพื่อให้เกาะติด นี่คือวิธีการรีดแป้งทั้งหมดและหลังจากการหมุนแต่ละครั้งปลายที่เกิดจะถูกกดลงบนฐาน

เมื่อคุณไปถึงปลายอีกด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้กดแป้งด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้มันเกาะติด ให้เวลา 5-10 นาทีเพื่อให้เสร็จ เมื่อมันคลายตัว จะเริ่มหมุนฝ่ามือทั้งสองไปในทิศทางไปข้างหน้า-ข้างหลัง และในขณะเดียวกันมือก็เคลื่อนที่ด้วยแรงกดเบา ๆ จากตรงกลางถึงปลาย บาแกตต์. ทำเพื่อให้ได้ความยาวที่ต้องการและเพื่อให้แป้งสามารถปรับระดับได้

บาแกตต์รูปทรง วางบนผ้าชุบแป้งแล้วทิ้งไว้ให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนเพิ่มปริมาตรเกือบสองเท่า จากนั้นค่อยโอนไปยังกระทะที่โรยด้วยแป้งข้าวโพด แป้งโฮลมีล หรือรำ ก่อนอบบาแกตต์แต่ละชิ้นจะถูกตัดบนพื้นผิวในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดคม

บาแกตต์อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิสูงสุด ใส่ชามน้ำร้อนหรือใส่น้ำแข็งสองสามก้อนที่ด้านล่าง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 230 ° C บาแกตต์พร้อมใน 12 นาที สำหรับการอบที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น กระทะสามารถหมุนได้ 180 องศา และขนมปังบาแกตต์จะอบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะเป็นสีทองและขนมปังจะกลวงเมื่อเคาะที่ด้านล่าง เวลาในการอบทั้งหมดประมาณ 35 นาที สำหรับ แป้งบาแกตต์กรุบกรอบ สามารถทิ้งไว้อีก 5 นาทีในเตาอบที่ปิดอยู่หลังจากเวลาอบผ่านไป เมื่อพร้อมแล้วให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที

ขนมปังฝรั่งเศส

อื่น โดยทั่วไปแล้วขนมปังฝรั่งเศส เป็นขนมปังฝรั่งเศส มันยังสนุกกับเปลือกกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

สินค้าจำเป็น

เกี่ยวกับเชื้อ: 50 ก. / ½ ชม. แป้งโฮลมีล 3 ช้อนโต๊ะน้ำอุ่น

สำหรับการผสมครั้งแรก: 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำร้อน 75 กรัม / ¾ ช้อนชา ดอกเต็มเมล็ด

สำหรับการผสมครั้งที่สอง: 120 มล. / ½ ช้อนชา น้ำอุ่น 120 กรัม / 1 ช้อนชา แป้งขาว 25 กรัม / ¼ ช้อนชา ดอกเต็มเมล็ด

สำหรับแป้ง: น้ำอุ่น 150 - 180 มล. 350 ก. / 3 ช้อนชา แป้งขาว 10 มล. / 2 ช้อนชา โซล

วิธีการเตรียม: ใส่แป้งลงในชามใบเล็ก เพิ่มน้ำและผสมเป็นเวลา 2-3 นาที แป้งที่ได้จะถูกวางในชามซึ่งปิดด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

นำแป้งออกจากแป้งที่เหลือและใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ มาจากข้างใน. ใส่ในชามขนาดใหญ่และผสมกับน้ำสำหรับผสมครั้งแรก ค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดประมาณ 2-3 นาที ผลลัพธ์ถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

นำแป้งออกจากแป้งที่เหลือแล้วผสมกับน้ำเพื่อผสมครั้งที่สอง เพิ่มแป้งทีละน้อยเพื่อให้แป้งแน่น แป้งที่ได้นั้นถูกปกคลุมด้วยฟอยล์ไขมันและทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงในความร้อนจนเป็นสองเท่าในปริมาตร

เติมน้ำสำหรับแป้งลงในมวลที่เพิ่มขึ้นในชาม เพิ่มแป้งและนวดบนพื้นผิวที่เร่าร้อนประมาณ 5 นาที คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง - 2 ชั่วโมง จนได้ปริมาณเป็นสองเท่า

แป้งถูกปั้นเป็นก้อนกลม ปิดชามด้วยผ้าลินินสะอาดหรือผ้าฝ้าย โรยด้วยแป้งเล็กน้อย แป้งขึ้นเป็นครั้งสุดท้าย คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่คุ้นเคยแล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

แป้งที่ขึ้นแล้วพลิกบนถาดอบ โรยด้วยแป้งตัดด้วยมีดคมเป็นสี่เหลี่ยมแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 230 ° C ประมาณ 30-35 นาที

และมีของคุณ ขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม บริษัท ดูสูตรเหล่านี้สำหรับภาษาฝรั่งเศสซึ่งจัดทำขึ้นในไม่กี่นาที ดูวิธีเตรียมญาติของบาแกตต์ - เบเกิลด้วย ขนมปังขาวของอิตาลีที่ไม่มีแซนวิชของ Botusha - chabata ก็อร่อยและเหมาะสำหรับโอกาสต่างๆ