2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ความคิดเห็นได้แพร่กระจายไปทั่วว่าผลิตภัณฑ์ที่รมควันเป็นอันตราย นี่เป็นเรื่องจริง
ผลิตภัณฑ์รมควัน - เนื้อสัตว์ ปลา ชีส มีสารก่อมะเร็งที่เรียกว่า N-nitrosamines พวกมันถูกกระจายในสิ่งแวดล้อมโดยไนเตรต ไนไตรต์ และเอมีน และเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
พวกเขาเป็นสารประกอบทางเคมีที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของไนไตรต์กับเอมีนทุติยภูมิ การก่อตัวของไนโตรซามีนสามารถเกิดขึ้นได้ภายใต้สภาวะบางอย่างเท่านั้น เช่น - ความเป็นกรดสูงของสิ่งแวดล้อม (เช่นในกระเพาะอาหาร) อุณหภูมิสูง (เช่นในการทอด) และอื่นๆ
ไนโตรซามีนเป็นสารก่อมะเร็งอย่างยิ่ง ส่วนใหญ่จะพบในอาหารที่ได้รับการบำบัดด้วยโซเดียมไนไตรท์ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์หลายชนิดเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและปกป้องเนื้อแดงสดจากความมืด
เมื่ออยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน เช่น การปรุงอาหาร โซเดียมไนไตรท์จะทำปฏิกิริยากับเอมีนที่มักอยู่ในนั้น และเกิดไนโตรซามีนขึ้น ในทางกลับกัน อาหารไนไตรต์และเอมีนในกระเพาะอาหารก่อให้เกิดไนโตรซามีน นี้สามารถนำไปสู่มะเร็งกระเพาะอาหาร
ไนไตรท์ใช้ในเนื้อรมควันเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ เนื่องจากผลกระทบที่เป็นอันตราย เนื้อหาในอาหารจึงลดลงครึ่งหนึ่งในช่วง 30 ปีที่ผ่านมา
เกี่ยวกับการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ การรมควันเย็นถือว่าไม่เป็นอันตรายมากกว่า เนื่องจากที่อุณหภูมิสูง สารก่อมะเร็งจะสะสมบนพื้นผิวและแทรกซึมเข้าไปภายใน
ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้เลือกผลิตภัณฑ์รมควันเย็นและผู้ที่มีผิวหนา ดังนั้นสารก่อมะเร็งจึงยังคงอยู่บนพื้นผิวซึ่งสามารถตัดออกได้
ชีสรมควันเรียกอีกอย่างว่าชีสละลาย ไม่อันตรายเท่า เนื้อรมควัน แต่เมื่อเทียบกับชีสแข็ง มันไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูง จึงเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ
ดังนั้นชีสแปรรูปที่นุ่มและอร่อยจึงประกอบด้วยสารเคมี (E) และสารปรุงแต่งอาหารฟอสเฟตที่ไม่จำเป็น รวมทั้งเกลือจำนวนมาก พวกเขาสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และฟอสเฟตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคไต
เนื้อหาที่สูงของพวกเขาทำลายกระดูกซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจเปราะได้ และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ชีสที่ละลายแล้วมีแคลอรีสูงมาก
