มาการีนเป็นอาหารก่อมะเร็งหรือไม่?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มาการีน เป็นชื่อสามัญของสารทดแทนน้ำมัน ไม่ทราบผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเมื่อใด เป็นความจริงที่ในปี 1960 จักรพรรดินโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสได้ประกาศรางวัลสำหรับผู้ที่สร้างน้ำมันทดแทนที่น่าพอใจซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในกองทัพและชนชั้นล่าง นักเคมีชาวฝรั่งเศส Hippolyte Mege-Maurice ได้คิดค้นสารที่เรียกว่า "oleomargarine" ซึ่งต่อมาย่อมาจาก "margarine"

มาการีนมีพื้นฐานมาจากกระบวนการผลิตไฮโดรจิเนชัน ซึ่งผู้ค้นพบสร้างขึ้นเพื่อจุดประสงค์ในการผลิตสบู่ หลังจากค้นพบมาการีนได้ไม่นานก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เขาย้ายจากฝรั่งเศสมาที่สหรัฐอเมริกา และในปี 1873 ธุรกิจทดแทนน้ำมันก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก

ตั้งแต่กลางทศวรรษ 1980 รัฐบาลกลางสหรัฐฯ ได้เก็บภาษี 2 เซนต์ต่อปอนด์ รวมทั้งใบอนุญาตที่มีราคาแพงในการผลิตและจำหน่ายมาการีน บางรัฐเริ่มกำหนดให้มีการติดฉลากไว้อย่างชัดเจนและห้ามแอบอ้างเป็นน้ำมันจริง

เรื่องราวต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ การปฏิเสธ การปรับปรุง การห้าม และการโฆษณามาการีนจนถึงทุกวันนี้ เมื่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดในบางส่วนของโลก กระบวนการผลิตที่ทันสมัยนั้นใช้ไขมันสัตว์หรือพืชหลายชนิด และมักผสมกับนมพร่องมันเนย เกลือ และอิมัลซิไฟเออร์

สเปรดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันเป็นส่วนผสมของมาการีนและเนย ซึ่งเป็นสิ่งผิดกฎหมายมาช้านานแล้วในสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย รวมถึงในส่วนอื่นๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ในปี 1930 คนหนึ่งบริโภคเนยเฉลี่ยมากกว่า 8 กิโลกรัม (18 ปอนด์) และมาการีนเพียง 900 กรัม (2 ปอนด์) ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยบริโภคเนยน้อยกว่า 1.8 กิโลกรัม (4 ปอนด์) และมาการีนเกือบ 3.6 กิโลกรัม (8 ปอนด์)

คุณมักจะถามตัวเองว่ามาการีนเป็นอาหารที่มีประโยชน์หรือไม่ และมีประโยชน์/ผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร

ตัวอย่างเช่น น้ำมันหรือไขมันพืชที่ใช้แล้วอื่นๆ เป็นของเหลว เพื่อให้กลายเป็นของแข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงมากภายใต้แรงกดดัน

จากนั้นไฮโดรเจนจะถูกนำเข้าสู่ส่วนผสมโดยมีนิกเกิลและอะลูมิเนียมเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา โมเลกุลของไฮโดรเจนรวมกับคาร์บอนเพื่อสร้างมวลน้ำมันที่เป็นของแข็งที่เรียกว่ามาการีน

ในรูปแบบดั้งเดิมโต๊ะนี้มีสีเข้มและมีกลิ่นไม่ดี ในการทำมาการีนที่เราซื้อในร้านค้า เราผ่านกระบวนการฟอกสี (คล้ายกับการฟอกสีซักรีด) การระบายสี การเติมสารกันบูด การแต่งกลิ่น และบางครั้งก็เพิ่มวิตามิน

อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาสำคัญอยู่บ้างเมื่อเราพูดถึงมาการีนเป็นอาหารที่สมบูรณ์

ประการแรกเกี่ยวข้องกับสาระสำคัญของไฮโดรเจน - การให้ความร้อนอย่างรุนแรงและการประมวลผลของน้ำมันที่ตามมาจะทำลายวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดเปลี่ยนองค์ประกอบของโปรตีน

ประการที่สอง กรดไขมันจำเป็น (Essential Fatty Acids) มีการเปลี่ยนแปลงและบางครั้งก็กลายเป็นส่วนผสมที่เป็นปฏิปักษ์ กล่าวคือ แทนที่จะมีประโยชน์กลับกลายเป็นอันตราย จากการวิจัยของ ดร.ฮิวจ์ ซินแคลร์ หัวหน้าห้องปฏิบัติการโภชนาการของมนุษย์ที่มหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด การขาดกรดไขมันเหล่านี้ "มีส่วนทำให้เกิดโรคเส้นประสาท โรคหัวใจ หลอดเลือด โรคผิวหนัง โรคข้ออักเสบ และมะเร็ง"

ปัญหาร้ายแรงประการที่สามเกี่ยวกับการบริโภคมาการีน - สารที่เกิดขึ้นไม่เป็นที่รู้จักจากร่างกาย ดังนั้นจึงถือว่าเป็นสิ่งแปลกปลอมและปริมาณที่ไม่ทิ้งจะถูกปล่อยเข้าสู่เซลล์ไขมัน ผลกระทบเพียงอย่างเดียวของไขมันนี้นอกเหนือจากสุขภาพที่ไม่ดีคือการเพิ่มขึ้นของมวลไขมัน

ปัญหาใหญ่ประการที่สี่คือการมีอยู่ของนิกเกิลในกระบวนการผลิต ซึ่งยังคงอยู่ในมาการีน นักเคมีกล่าวว่าไม่สามารถกรองนิกเกิลได้อย่างสมบูรณ์ไม่ว่าจะใช้วิธีการใดก็ตาม ในการผลิตมาการีน นิกเกิลจะถูกอัดเป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก

เปอร์เซ็นต์ของมันคือ 0.5 ถึง 1 เปอร์เซ็นต์ วิธีการผลิตราคาถูกนั้นน่ากลัวยิ่งกว่า - ใช้ส่วนผสมของนิกเกิลและอลูมิเนียมที่เท่ากันซึ่งเพื่อให้มีผลปริมาณที่ใช้เพิ่มขึ้นจากหนึ่งถึงสิบเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญ ดร. เฮนรี เอ. ชโรเดอร์ ระบุว่า นิกเกิลแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุดก็เป็นสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ ยังมีการศึกษาโลหะที่ไม่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ เช่น นิกเกิล ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหลอดเลือด

โลหะชนิดหนึ่งสามารถแทนที่อีกโลหะหนึ่งและแทนที่มันออกจากระบบชีวภาพ ดังนั้นนิกเกิลจึงมีแนวโน้มที่จะแข่งขันกับโลหะอื่นที่สำคัญจริงๆ ในระบบเอนไซม์ของร่างกายและมีส่วนทำให้ขาดวิตามิน B6 แพทย์กล่าว