2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณอาจมีอาการแพ้หลังจากรับประทานอาหารบางชนิด หรือคุณเคยเห็นผื่นที่ได้รับจากเพื่อนหรือญาติของคุณ
การแพ้อาหารเป็นปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันหลังจากรับประทานอาหารบางชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมบางอย่าง
การแพ้อาหารเป็นภาวะที่ร้ายแรงน้อยกว่าที่ไม่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกัน แต่ยังทำให้เกิดประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์
คนส่วนใหญ่มักแพ้อาหารในฤดูร้อน เมื่ออาหารเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากความร้อน เป็นไปได้และอาหารจำนวนเล็กน้อยไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งส่วนใหญ่มักมีลักษณะเป็นอาการบวมน้ำของทางเดินหายใจลมพิษ สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือสารพิษ จุลินทรีย์หรือสารทางเภสัชวิทยาในอาหาร
ปฏิกิริยาเนื่องจากการแพ้อาหารอาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ภาวะนี้เรียกว่าแอนาฟิแล็กซิส
ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าใน 90 เปอร์เซ็นต์ของกรณีการแพ้อาหารเกิดจากอาหารต่อไปนี้: นม ถั่ว ถั่วเหลือง ข้าวสาลี ไข่ ปลา และกุ้งทะเล
โปรตีนเป็นสารที่มักทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร การอบชุบด้วยความร้อนสำหรับอาหารที่ทำให้เกิดภูมิแพ้จะเปลี่ยนรูปร่างของโมเลกุลโปรตีน ดังนั้นจึงลดหรือขจัดความสามารถในการทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้
โดยการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง นม ไข่ และปลาบางชนิดจะลดความสามารถในการก่อภูมิแพ้
