2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นมถั่วเหลือง - นมทางเลือกที่นิยมในตะวันตก - มีการบริโภคเป็นเครื่องดื่มอาหารเช้าแบบดั้งเดิมในประเทศจีน ญี่ปุ่น และส่วนอื่น ๆ ของเอเชียมาช้านาน ในหลายประเทศ ผู้ที่แพ้แลคโตสมักเลือกนมถั่วเหลือง เช่นเดียวกับมังสวิรัติและผู้ที่มองว่านมนี้เป็นนมวัวที่ดีต่อสุขภาพ
แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่โฆษณาของถั่วเหลืองทำให้เกิดคำถามขึ้น ถั่วเหลืองเป็นสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไป และนมถั่วเหลืองที่ซื้อตามร้านหลายแห่งมีน้ำตาล สารเพิ่มคุณภาพ และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่น่าสงสัย
นมถั่วเหลืองคืออะไร?
เครื่องดื่มจากพืชที่เรียกว่า นมถั่วเหลือง, ถูกเตรียมโดยการต้มถั่วเหลืองในน้ำ จากนั้นบดและกดเพื่อแยกเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำออกจากของเหลวที่ได้ นมถั่วเหลืองเชิงพาณิชย์แตกต่างกันไปตั้งแต่เบาไปจนถึงเข้มข้นและหวาน บางยี่ห้อใช้สารเพิ่มความข้นเพื่อเพิ่มความรู้สึกเหมือนครีมที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วน
นมถั่วเหลืองประกอบด้วย ปริมาณโปรตีนต่อหนึ่งหน่วยบริโภคที่ใกล้เคียงกัน ซึ่งทำให้โภชนาการใกล้เคียงกับนมวัวมากกว่านมจากพืชอื่นๆ เช่น อัลมอนด์ ข้าว และมะพร้าว
วิธีใช้นมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง สามารถใช้แทนนมวัวในเครื่องดื่มกาแฟ ในซีเรียล สำหรับทำโยเกิร์ตหรือไอศกรีม ในสมูทตี้ และใช้อัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในขนมอบ แม้ว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสอาจไม่เหมือนกันทุกประการ หากคุณใช้นมถั่วเหลืองรสหวาน คุณอาจต้องปรับน้ำตาลให้ต่างออกไป สำหรับอาหารรสเผ็ด นมถั่วเหลืองรสหวานมักจะได้ผลดีที่สุด และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าในอาหารที่ไม่ต้องอาศัยความข้นเหมือนครีมของผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว
นมถั่วเหลืองมีแบรนด์มากมายในร้านขายของชำ แต่คุณสามารถควบคุมส่วนผสมได้ดีขึ้นถ้าคุณทำนมถั่วเหลืองด้วยตัวเอง
นมถั่วเหลืองรสชาติเป็นอย่างไร?
นมถั่วเหลืองสดในเอเชียยังคงรสชาติของถั่วที่โดดเด่น แต่นมถั่วเหลืองที่ผลิตสำหรับตลาดตะวันตกสูญเสียบางส่วนเมื่อพาสเจอร์ไรส์สำหรับบรรจุภัณฑ์ระยะยาว น้ำตาลที่เติมและรสชาติจากธรรมชาติและประดิษฐ์อื่นๆ จะช่วยปกปิดรสชาติของถั่วเหลือง แฟนของ นมถั่วเหลือง อธิบายกลิ่นหอมเป็นวอลนัทหรือไม้ล้มลุก
ที่เก็บน้ำนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง จากร้านขายของชำควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่ว่าจะเปิดหรือไม่ นมถั่วเหลืองที่ยังไม่เปิดในบรรจุภัณฑ์ที่มีความเสถียรสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง แต่เมื่อเปิดออกจะต้องเย็นลงทันที ใช้นมถั่วเหลืองชนิดใดก็ได้ภายในแปดถึง 10 วัน
คุณสามารถแช่แข็งนมถั่วเหลืองเพื่อไม่ให้เสีย แต่จะทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก ขั้นตอนนี้ส่งผลต่อทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส
คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ของนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง มีโปรตีนเฉลี่ย 7 กรัมต่อ 1 มื้อ ซึ่งเทียบเท่ากับนมวัว แต่ข้อเสียอย่างหนึ่งของ การใช้นมถั่วเหลือง แทนนมวัวคือระดับแคลเซียมที่ค่อนข้างต่ำในถั่วเหลือง มีแคลเซียมประมาณ 1/4 ที่พบในนมวัว
แบรนด์ที่อุดมด้วยคุณค่ามีแคลเซียมในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่ร่างกายมนุษย์ไม่ดูดซับแคลเซียมที่เสริมคุณค่าได้ง่ายเหมือนธรรมชาติ
จำไว้ว่านมถั่วเหลืองที่ซื้อตามร้านมักจะมีน้ำตาลเพิ่ม เว้นแต่จะระบุว่า "ไม่ได้ทำให้หวาน" นมถั่วเหลืองบางยี่ห้อมีสารตัวเติม เช่น คาราจีแนน สารเพิ่มความข้นที่ย่อยไม่ได้ ซึ่งถูกกล่าวหาว่าก่อให้เกิดการอักเสบในทางเดินอาหาร
แคมเปญโฆษณาแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของนมวัว ซึ่งมีโปรตีน วิตามินดี และแคลเซียมสูง และเป็นแหล่งของไขมันที่ดีไขมันให้พลังงานและทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานหลังรับประทานอาหาร ซึ่งสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้
นมถั่วเหลือง มีไขมันอิ่มตัวต่ำตามธรรมชาติโดยไม่มีคอเลสเตอรอล ในทางตรงกันข้าม นมมีคอเลสเตอรอลประมาณ 20 มิลลิกรัมต่อถ้วย ดังนั้นสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงหรือมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจบางประเภท นมถั่วเหลืองอาจเป็นทางเลือกที่ชาญฉลาดแทนนมวัว
ความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง ประกอบด้วยไอโซฟลาโวนหรือไฟโตเอสโตรเจนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นสารประกอบที่ได้จากพืชซึ่งมี "กิจกรรมเอสโตรเจน" ซึ่งเลียนแบบผลของเอสโตรเจนตามธรรมชาติ การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคไฟโตเอสโตรเจนในระดับสูงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งบางชนิด แต่ไม่มีหลักฐานที่แน่ชัด
