2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ฉันรู้ว่าพวกเราส่วนใหญ่รู้ว่าคำศัพท์ทั้งหมดที่ฉันจะอธิบายในที่นี้หมายความว่าอย่างไร แต่มีคนอื่นที่ไม่เข้าใจคำศัพท์บางคำที่เขียนในสูตรของเรา บทความนี้เขียนถึงพ่อครัวมือใหม่
เรามาเริ่มกันที่การใส่น้ำมันหมูกันเถอะ - นี่เป็นกระบวนการที่ใช้มีดกรีดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มเครื่องเทศและเบคอนต่าง ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
การลวกตามมา โดยส่วนตัวแล้ว ฉันใช้คำนี้ค่อนข้างบ่อยในสูตรอาหารของฉัน กระบวนการนี้ใช้กับผักเป็นหลักซึ่งแช่ในน้ำเดือดไม่เกินสิบวินาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่านทันที
เทอมหน้าฉันจะสนใจเรื่องกระจก ใช้เนื้อสัตว์ขนมอบหรือเค้ก แสดงถึงการเทเคลือบบนผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้เพื่อให้รูปลักษณ์และรสชาติที่เสร็จสิ้น เคลือบมักจะหวาน
เมื่อเราทอดเนื้อและต้องการใช้ของเหลือที่ติดด้านล่าง เราเติมไวน์ น้ำซุป หรือคอนยัค กระบวนการนี้เรียกว่า degassing
ซุปมีสองประเภท - ชัดเจนและสร้างขึ้น การก่อสร้างเป็นกระบวนการที่ตีไข่ด้วยโยเกิร์ต โยเกิร์ต ไข่และแป้ง นมสดหรือนมกับไข่ นำออกจากน้ำซุปแล้วคลุกเคล้ากับสิ่งก่อสร้าง สิ่งนี้จะทำให้อุณหภูมิเท่ากันและสามารถเติมส่วนผสมลงในซุปได้
การแพร่กระจายเป็นกระบวนการที่ต้มโดยไม่เดือดที่อุณหภูมิ 70-80 องศา ใช้สำหรับปลา เนื้อบาง และผักบางชนิด ในชาม ต้มน้ำกับเครื่องเทศและผักที่มีกลิ่นหอม และทันทีที่มันเดือด นำออกจากเตา ใส่ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการกระจายลงในของเหลวแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 15-20 นาที
ฉันเดาว่าเกือบทุกคนรู้ว่าการก่อวินาศกรรมคืออะไร แต่สำหรับผู้ที่ไม่รู้ ฉันจะอธิบาย มันเป็นการทอดอย่างรวดเร็วในไขมันเล็กน้อย เราทุกคนชอบมันฝรั่งผัดใช่ไหม?
การแล่เนื้อเป็นกระบวนการที่แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดที่คมมาก การลดปริมาณเป็นกระบวนการที่ทำให้ของเหลวหรือซอสข้นขึ้นโดยการปรุงอาหาร อันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่น
สำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าการบรรจุคืออะไรฉันจะอธิบาย เป็นการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยผักและเครื่องเทศสับละเอียด โดยปกติแล้วจะยัดไส้เนื้อสัตว์และผักทั้งหมด เช่น สัตว์ปีก มะเขือยาว ไหล่ ไข่ และอื่นๆ
