ช็อกโกแลตในร้านค้าในท้องถิ่นมีจริงแค่ไหน?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ทุกคนชอบกินของอร่อยและถูกเอาอกเอาใจด้วยของหวานนานาชนิด อาหารจานโปรดอย่างหนึ่งคือ ช็อคโกแลต และค่อนข้างเป็นธรรมชาติในการผลิตมีมาตรฐานบางอย่างที่ผู้ผลิตทุกรายต้องปฏิบัติตาม

ที่นี่คุณสามารถหาที่ดี ช็อคโกแลตหลากชนิด ในแง่ของแบรนด์และประเภท แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีรายละเอียดเพิ่มเติม การศึกษาคุณภาพ หรือความปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการศึกษาที่เปลี่ยนแปลงสิ่งนี้อย่างรุนแรง โดยดูที่ส่วนผสมของ ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่นำเสนอในบัลแกเรีย.

สายพันธุ์ ช็อคโกแลตในร้านค้าในท้องถิ่น มีมากมายจริง ๆ และในกระบวนการผลิตมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน เช่น นม ผงโกโก้ น้ำตาล เนยโกโก้ เหล่านี้เป็นวัตถุดิบที่แตกต่างกันทั้งหมดที่สามารถจัดเก็บได้สะดวก แต่ยังขนส่งและซื้อขายรวมทั้ง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือเนยและผงโกโก้ทำมาจาก "เหล้าช็อกโกแลต" ในทางกลับกัน มันทำมาจากเมล็ดโกโก้ที่คั่วแล้ว ในสูตรช็อกโกแลตดั้งเดิมของแบรนด์ชั้นนำที่มีมาตรฐานการผลิตที่พิสูจน์แล้ว ช็อกโกแลตทำมาจากเหล้านี้ ไม่ใช่จากเนยโกโก้หรือผง

เมื่อพิจารณาถึงวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตช็อกโกแลตแล้ว เราสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์หวานเหล่านี้ได้ 4 กลุ่ม:

- ช็อกโกแลตนม - ไม่เพียงใช้เนยโกโก้และผงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มนมหรือครีมผงและคอนเดนเสทลงในวัตถุดิบของกระบวนการ นอกจากนี้ยังมีไขมันนมต่างๆ

- ดาร์กช็อกโกแลต - ในสหรัฐอเมริกามาตรฐานคือต้องมีมวลโกโก้อย่างน้อย 70% และไม่มีการเติมนมหรือน้ำตาลในระหว่างการผลิต อย่างไรก็ตาม ไม่รวมอยู่ในการศึกษาวิจัย เนื่องจากยังไม่มีมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ระดับชาติหรือยุโรปที่สม่ำเสมอ

- "ขม" / ช็อคโกแลตดิบ (เรียกอีกอย่างว่าไม่หวาน) - นี่คือดาร์กช็อกโกแลตหลากหลายชนิดซึ่งไม่มีน้ำตาลในเนื้อหาและมวลโกโก้ทั้งหมดมากกว่า 70% เป็นช็อกโกแลตประเภทนี้ที่ใกล้เคียงที่สุดกับเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมซึ่งใช้เหล้าช็อกโกแลตในการผลิต

- ไวท์ช็อกโกแลต - ถูกกำหนดให้อยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเพราะในกระบวนการผลิตไม่มีผงโกโก้ใช้เฉพาะเนย

หลังจากการศึกษาพบว่ามีเพียง 2 ใน 27 ช็อคโกแลตที่ตรงตามมาตรฐานสหภาพยุโรปสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้และมีอยู่ในเนื้อหา มวลโกโก้มากกว่า 35% อย่างที่ควรจะเป็นกับสินค้าที่มีคุณภาพ สิ่งล่อใจอันแสนหวานที่สอบผ่านสำเร็จคือ Ritter Sport - Fine ช็อกโกแลตนม และ Ritter Sport - โกโก้ เหล่านี้เป็นช็อคโกแลตจากผู้ผลิตชาวเยอรมัน Alfred Ritter GmbH ในอีก 25 แบรนด์ที่ศึกษา ปริมาณโกโก้ต่ำกว่าปกติ คืออยู่ในช่วง 25-35% ซึ่งเป็นความต้องการช็อกโกแลตนม

อะไรคือเกณฑ์ของยุโรปสำหรับช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ?

- ผลิตภัณฑ์ต้องมีมวลโกโก้อย่างน้อย 35% (เนยหรือผง)

- ในผลิตภัณฑ์นมตัวเลขนี้ต่ำกว่าคือเนื้อหาของโกโก้ในนั้นไม่ควรน้อยกว่า 25% และ 20% ในบางสายพันธุ์

- ไขมันพืชที่ใช้ในกระบวนการผลิตในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเหล่านี้ต้องไม่เกิน 5% เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์ม

บทสรุปเกี่ยวกับคุณภาพของช็อกโกแลตในประเทศเรา

จากการตรวจสอบพบว่าไม่มีแบรนด์ใดที่ปฏิบัติตามอย่างเต็มที่ fully เกณฑ์ช็อกโกแลตจากสหภาพยุโรป ซึ่งผลิตตามสูตรดั้งเดิม คือ เหล้าช็อกโกแลต ในผลิตภัณฑ์นม เนื้อหาต่ำกว่าปกติอีกครั้งได้ข้อสรุปว่าบ่อยครั้งมากกับแบรนด์และ ชนิดของชอคโกแลตที่จำหน่ายในบ้านเรา มีการใช้ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น กล่าวคือมากกว่า 50% ซึ่งในทางกลับกันก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง นอกจากนี้ พบว่ามากถึง 17 จาก 27 งานวิจัยที่ใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ ซึ่งรวมถึงน้ำมันปาล์มและสารเติมแต่ง E476 - polyglycerol polyricinoleate นอกจากนี้ ยังพบว่าในส่วนใหญ่ของ ฉลากช็อคโกแลต เขียนด้วยข้อมูลที่คลุมเครือและอ่านไม่ออกเกี่ยวกับผู้ใช้ผลิตภัณฑ์

จากเป้าหมาย ช็อคโกแลตที่ตรวจสอบแล้ว 27 ชิ้น มีเพียงแบรนด์เดียวเท่านั้นที่ระบุประเทศต้นทาง โดย 7 แบรนด์ใช้ไขมันพืช ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ E476 (polyglycerol polyricinoleate) เป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันทั่วไปในผู้ผลิตเกือบ 1 ใน 3 ของผู้ผลิต และพบว่าหนึ่งในช็อกโกแลตมี E492 (sorbitan tristearate)

นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดอาการแพ้ในผู้บริโภคบางคน เนื่องจากมี 4 แบรนด์ที่ใช้เฮเซลนัทเพสต์ และสิ่งนี้ไม่ได้กล่าวถึงในชื่อผลิตภัณฑ์แต่อย่างใด ใน 6 สายพันธุ์แลคโตสถูกนำมาใช้ในการผลิต ในขณะเดียวกัน น่าเสียดายที่ไม่มีแบรนด์ใดที่อธิบายเนื้อหาเฉพาะของน้ำมันปาล์ม และตามเกณฑ์ของสหภาพยุโรป ปริมาณนี้ไม่ควรเกิน 5% ใน ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต.

ผู้เขียนบทวิเคราะห์ Active users มีความเห็นว่า ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด เนื่องจากดึงดูดให้ซื้อสินค้าที่มีดีไซน์สวยงามน่าดึงดูด ในทางกลับกัน ด้านหลังเต็มไปด้วยข้อมูลที่คลุมเครือและอ่านไม่ออก ซึ่งลูกค้าทั่วไปไม่เข้าใจเช่นกัน

พบว่ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล ใน 22 แบรนด์ในการศึกษาพบว่า 50% และแม้แต่ใน 4 ของพวกเขาปริมาณน้ำตาลก็เกินอันตรายต่อสุขภาพ 60% แล้ว

มีเพียง 5 ใน 27 ช็อกโกแลตในการศึกษาที่พบว่าปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า 50% ผลการศึกษาพบว่ามีเพียงช็อกโกแลต Ritter Sport - โกโก้ที่คัดสรรแล้วเท่านั้นที่มีน้ำตาลในองค์ประกอบน้อยกว่ามวลโกโก้ทั้งหมด

ข้อแนะนำสำหรับผู้บริโภคในการเลือกช็อกโกแลต

คำแนะนำสำหรับผู้ใช้คือการเดิมพันผลิตภัณฑ์โดยที่ ฉลากเขียนได้ชัดเจน. ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะสามารถปรับตัวเองในเนื้อหาของมวลโกโก้ในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเฉพาะ ดังนั้น ยิ่งมีเนื้อหามากเท่าใด คุณภาพของช็อกโกแลตก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ในเนื้อหาของสิ่งล่อใจอันแสนหวานเหล่านี้ส่วนประกอบทั้งหมดฟุ่มเฟือยยกเว้นเนยโกโก้ ผงโกโก้ น้ำตาล นม / ผงครีม

แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่รวมถึงส่วนผสม เช่น ถั่ว ลูกเกด คาราเมล และอื่นๆ ซึ่งเป็นทางเลือกส่วนตัวของลูกค้าว่าจะให้ปรากฏในช็อกโกแลตที่พวกเขาซื้อหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องปรับทิศทางตัวเอง การซื้อช็อกโกแลต ซึ่งมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าคือประมาณและต่ำกว่า 35%

ประเทศของเราได้รับคำเตือนอย่างเป็นทางการแล้ว 10 รายการว่ามีการเสนอขายผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในเครือข่ายค้าปลีกซึ่งไม่ได้จัดหมวดหมู่อย่างเหมาะสมตาม มาตรฐานสหภาพยุโรป โดยให้ส่วนผสมในนั้น ได้รับคำเตือนครั้งสุดท้ายเมื่อเดือนมีนาคมปีที่แล้ว แต่ไม่มีข้อมูลอย่างเป็นทางการว่า BFSA มีปฏิกิริยาอย่างไรต่อสิ่งนี้ และมาตรการที่ใช้กับคำเตือนอย่างเป็นทางการเหล่านี้