2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การผลิตน้ำมันมะกอกเริ่มต้นด้วยมะกอก พวกเขาต้มหรือประกอบด้วยเครื่องพิเศษ แต่ไม่ใช่ด้วยมือ ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงขมและไม่เป็นที่พอใจในการบริโภค พวกเขาถูกขนส่งในถุงผ้าใบ ที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาจะถูกเลือกและหมัก น้ำมันมะกอกทำด้วยส่วนที่เหลือ
หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คุณต้องเก็บเกี่ยวมะกอกในวันเดียวกันหรือวันก่อนหน้า สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ดีที่สุดคือน้อยกว่า 1%
การผลิตต้องใช้มะกอกบดด้วยหินโม่หรือโรงสีค้อน ที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเครื่องกำจัดขยะในครัว ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นเนื้อบดและเนื้อมะกอก
แวคิวโอลไขมันในเซลล์ผลไม้ถูกฉีกขาดอย่างดี และน้ำมันเกือบจะพร้อมสำหรับการสกัด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผลลัพธ์จะต้องถูกกวนผสมเป็นระยะเวลาหนึ่ง - ระหว่าง 20 ถึง 45 นาที
ด้วยวิธีนี้ ละอองไขมันขนาดเล็กจะจับกับไขมันที่ใหญ่กว่า ยิ่งผสมกะปิมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งได้น้ำมันมะกอกมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเพิ่มระดับของการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งลดความทนทานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ที่นิยมมากที่สุดในการผลิตน้ำมันมะกอกคือมะกอกซึ่งเปลี่ยนสีเป็นเฉดสีแดง ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าเวเรซอน มีความสมดุลที่ยอมรับได้ระหว่างองค์ประกอบทางเคมีที่ส่งผ่านจากผลไม้ไปยังน้ำมันมะกอก เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอยู่ในระดับสูงสุดในมะกอกเขียว ในระหว่างการสุกระดับจะค่อยๆลดลง
เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่กำหนดความต้านทานต่อการเกิดออกซิเดชันและรสขมและเผ็ดของน้ำมันมะกอก คลอโรฟิลล์และแคโรทีนอยด์ในมะกอกเป็นตัวกำหนดสีของน้ำมันที่ได้ นอกจากนี้ยังเป็นตัวบ่งชี้ระดับความสุกของมะกอกดั้งเดิมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น น้ำมันสีเขียวที่ได้นั้นถือว่าผลิตจากผลที่ยังไม่สุก
มีความคงทนที่สุดและมีรสเปรี้ยวแหลมคม สีทองได้มาจากการใช้มะกอกเวราซอน น้ำมันสีทองอิ่มตัวพูดถึงการใช้มะกอกสุกที่มีสีม่วงเข้ม อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกที่ได้รับจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
ในการผลิต นำมะกอกที่ได้วางไว้ระหว่างเสื่อกัญชงทรงกลมที่สะสมไว้ กดแน่นและน้ำมันมะกอกไหล วิธีนี้ค่อนข้างไม่ได้ผลสำหรับปริมาณมาก แต่ที่บ้านค่อนข้างเหมาะสม การติดตั้งจะถูกน้ำท่วมด้วยน้ำร้อนซึ่งนำหยดไขมันที่เหลืออยู่ไปด้วย เครื่องหมุนเหวี่ยงใช้กันอย่างแพร่หลายในโรงงานเพื่อแยกไขมัน น้ำ และของแข็งออกจากกัน
สามารถกรองน้ำมันมะกอกที่สกัดได้ นอกจากนี้ยังไม่สามารถกรองได้ซึ่งในกรณีนี้น้ำมันจะมีเมฆมากเล็กน้อย อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สำคัญสำหรับคุณภาพการทำอาหาร
