2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
วิธีหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในประเทศของเราในการถนอมผักเป็นเวลานานคือ การเตรียมผักดอง. ผักเกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับผักดอง แต่ต้องมีสุขภาพดีและสะอาดอย่างสมบูรณ์
ผักดองสามารถเตรียมได้ทั้งผักหรือหั่นเป็นชิ้น ดิบหรือลวก ผักย่างหรือผัด นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมจากผักชนิดหนึ่งหรือจากผักสองประเภทขึ้นไป
ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ ฯลฯ ถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศ
ผักดองจะใส่เกลือโดยการปล่อยให้ผักเค็มครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูกับน้ำลงไป หรือโดยการราดด้วยน้ำเกลือที่เตรียมจากเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำโดยตรง วิธีที่สองใช้ในการเตรียมผักดองจำนวนมาก
แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการใส่เกลือของดองด้วยเกลือมากขึ้นรับประกันความทนทาน อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่ได้คำนึงถึงความจริงที่ว่าเกลือจำนวนมากทำให้การหมักช้าลง ปริมาณเกลือจะขึ้นอยู่กับผักและวิธีการเตรียมของดอง
ในกรณีที่ไม่มีตาชั่งสำหรับตวงเกลือสามารถใช้กาแฟหนึ่งถ้วยหรือช้อนโต๊ะ กาแฟหนึ่งถ้วยมีเกลือ 70-75 กรัมและหนึ่งช้อนโต๊ะ - 30 กรัมเมื่อดองด้วยน้ำเกลือเท่านั้นสำหรับของเหลวทุกลิตรจะถูกใส่เกลือ 1 ถ้วยเท่ากัน หากดองด้วยน้ำเกลือที่เตรียมด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือปริมาณเกลือจะลดลง
เงื่อนไขที่สำคัญมากสำหรับการเตรียมผักดองแบบถาวรคือจานที่จัดผักนั้นสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเครื่องใช้ไม้ - บาร์เรล, บาร์เรล พวกเขาจะฆ่าเชื้อได้ดีที่สุดโดยการจุดกำมะถันหรือดับปูนขาว กำมะถันวางอยู่ในเตาอั้งโล่หรือกระป๋อง ยามยังถูกวางไว้ในเรือ เมื่อจุดกำมะถันหรือน้ำท่วมมะนาวด้วยน้ำภาชนะจะถูกคลุมด้วยผ้าหนาและเก็บไว้ 2-3 วันหลังจากนั้นก็ล้างออกด้วยน้ำเย็น
ภาชนะไม้ใหม่ควรแช่น้ำเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อขจัดแทนนินที่ทำให้ของดองมีรสไม่ดีและน้ำจะเปลี่ยนบ่อยๆ จากนั้นควรลวกด้วยน้ำเดือดและปิดฝา ภาชนะที่ฆ่าเชื้อควรเก็บน้ำไว้เต็มจนกว่าจะสั่งของดอง ควรเปลี่ยนน้ำวันเว้นวัน
เงื่อนไขสำคัญสำหรับการเตรียมผักดองคุณภาพดีคือน้ำเกลือจะครอบคลุมผักทั้งหมด นั่นคือเหตุผลที่ควรสูงกว่านั้นอย่างน้อย 10-15 ซม. เพื่อไม่ให้ลอยอยู่บนพื้นผิวของน้ำเกลือ ผักที่จัดไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าขาวบริสุทธิ์แล้วกดด้วยกากบาทหรือให้ดีกว่านั้นด้วยพวงหรีดที่ทอด้วยไม้เถา มะตูม และใบเชอร์รี่ ซึ่งด้วยแทนนินก็มีส่วนช่วยในการ ความคงทนของผักดอง..
การกลิ้งของดองจะเริ่มขึ้น 3-4 วันหลังจากสั่ง สัปดาห์แรกจะเทผักดองทุกวันและสัปดาห์ที่สอง - ทุก 1-2 วัน การเทผักดองเป็นประจำเป็นเงื่อนไขสำคัญสำหรับการหมักที่รวดเร็วและเหมาะสม
ห้องที่จะเก็บผักดองก็มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อความทนทานเช่นกัน ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บรักษาผักดองคือห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งอบอุ่นในฤดูหนาวและเย็นในฤดูร้อน
แนะนำ:
ตำราการทำอาหาร: วิธีการปรุงเนื้อสัตว์และผัก?
เพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้นที่อุดมไปด้วยสารอาหาร จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ กระดูก ปลา หรือผัก) ลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้าๆ บนเตา และควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า ชิ้น หากมีเจตนาตรงกันข้าม กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำสูงสุดควรวางแบบไม่เจียระไนในน้ำเดือดเค็มและทิ้งไว้บนไฟแรงจนน้ำเดือดอีกครั้ง ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ตำแย คีนัว ด็อคและซอเรล รวมทั้งถั่วลันเตาและถั่วเขียวเพื่อรักษาสีเขียว นำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดและทิ้งไว้บนไฟที่ร้อนจัด ปิดจานไว้ ต้ม น้ำโดยเร็ว
ตำราการทำอาหาร: การปรุงปลาอย่างเหมาะสม
อุปกรณ์ที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารปลาคือหม้อทรงยาวพิเศษพร้อมตะแกรงที่มีที่จับด้านข้าง วิธีนี้จะเอาปลาออกจากน้ำเล็กน้อยโดยไม่ฉีกขาด ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว ขอแนะนำให้ต้มปลาขนาดใหญ่ห่อด้วยผ้าสะอาด ลวกและล้างด้วยน้ำเย็น แล้วมัดด้วยเกลียวเบาๆ ทำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแตกตัวเมื่อนำออกจากเรือ วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแบน เช่น ปลาทู ปลาทู และอื่นๆ สำหรับปลาตัวเล็กก็เพียงพอที่จะห่อด้วยผ้าใบ ปลาขนาดใหญ่นำไปต้มในน้ำอุ่น หากนำไปต้มในน้ำเดือด เนื้อของพวกมันจะถูกต้มด้านนอกและ
ตำราการทำอาหาร: วิธีเก็บเค้กอย่างถูกต้อง?
พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆ และในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยร่วนและแป้งผสมเนย ปรุงด้วยแยมและแยมผิวส้ม อยู่ได้นานหลายวันในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ผลิตภัณฑ์เดียวกันเมื่อเตรียมด้วยผลไม้หรือครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ยีสต์จะลดรสชาติลงในไม่ช้าเมื่อแข็งตัวและแห้ง ผลิตภัณฑ์แป้งนึ่งที่ทำจากครีมนมมีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผัดและน้ำเชื่อมกับผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมข้นๆ อย
ตำราการทำอาหาร: น้ำมันหมูละลาย
เบคอนที่กำหนดไว้สำหรับละลายเนย หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นแช่ไว้ 1-2 วัน ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนหลายครั้งจนหยุดเปื้อนเลือด เบคอนดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะหรือจานเคลือบ ขั้นแรกให้ใส่เบคอนประมาณ 1/3 กับน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไหม้ในตอนเริ่มต้น พอเริ่มละลายก็เติมที่เหลือ ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนไขมันแตกตัวและน้ำระเหยหมด ในระหว่างการละลาย จะใช้ไม้พายคนตลอดเวลาที่ก้นจาน เพื่อไม่ให้เบคอนที่หลอมละลายไหม้และทำให้ไขมันมีรสชาติไม่ดี เมื่อสนับม
ตำราการทำอาหาร: โฮมเมดเพสโต้ Ala Genovese
ธรรมชาติได้ตื่นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ทุกอย่างเป็นสีเขียวและสวยงาม ได้เวลานำอาหารอิตาเลียนกลับบ้าน ถึงเวลาเพสโต้! ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนทำเพสโต้เป็นคนแรกและเมื่อไหร่ แต่เป็นที่รู้กันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว แคว้นลิกูเรีย มันถูกเตรียมด้วยโหระพา, ถั่วไพน์, พาเมซาน, น้ำมันมะกอกและกระเทียม แต่มีสารทดแทนที่ปรุงอย่างชำนาญ คุณสามารถแทนที่โหระพาด้วยผักโขม, อารูกูลา, กระเทียมป่า, แพงพวย, ใบพาร์สลีย์, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ใช้วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัทแ
