2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กระดูกที่แยกออกจากกันระหว่างการบดของเนื้อวัวและเนื้อหมูจะถูกสับละเอียดและอบในเตาทาน้ำมันจนเป็นมัน เพิ่มรากที่มีกลิ่นหอมลงในกระดูกที่อบ - แครอท, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, หัวหอม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
การอบจะดำเนินต่อไปจนกว่าผักจะได้สีทองเข้ม หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปเย็นหรือน้ำเปล่าเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้ กระดูกที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำซุปเย็นธรรมดาจากการต้มครั้งที่สองหรือน้ำเย็น
ต้มด้วยไฟแรง แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมง และถ้าเป็นไปได้มากกว่านี้ ระหว่างการปรุงอาหารไขมันจะถูกลบออกพร้อมกับโฟม ในช่วง 15-20 นาทีสุดท้าย ใส่พาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ขนต้นหอม ใบกระวาน พริกไทยดำ
น้ำซุปสำเร็จรูปจะถูกกรอง เพื่อให้ได้น้ำซุป 1 ลิตรจำเป็นต้องมีกระดูก 700 กรัมซึ่งมีข้อศอก น้ำซุปที่ได้จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อและเครื่องเทศ
น้ำซุปสีเข้มแห้งข้นทำดังนี้:
ต้มและกรองน้ำซุปสีเข้ม (ตามสูตรที่อธิบายข้างต้น) จากนั้นนำไปต้มในภาชนะที่กว้างและต้มอีก 2-3 ครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร
ไขมันจะถูกลบออกด้วย เมื่อเย็นตัวแล้ว น้ำซุปที่ข้นแล้วจะกลายเป็นวุ้น เราตัดมัน เทเยลลี่สับลงในกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็นโดยไม่ทำให้แข็ง
แนะนำ:
ตำราการทำอาหาร: วิธีการปรุงเนื้อสัตว์และผัก?
เพื่อให้ได้น้ำซุปเข้มข้นที่อุดมไปด้วยสารอาหาร จำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์ กระดูก ปลา หรือผัก) ลงในน้ำเย็นแล้วตั้งไฟช้าๆ บนเตา และควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะดีกว่า ชิ้น หากมีเจตนาตรงกันข้าม กล่าวคือ ผลิตภัณฑ์เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำสูงสุดควรวางแบบไม่เจียระไนในน้ำเดือดเค็มและทิ้งไว้บนไฟแรงจนน้ำเดือดอีกครั้ง ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ตำแย คีนัว ด็อคและซอเรล รวมทั้งถั่วลันเตาและถั่วเขียวเพื่อรักษาสีเขียว นำไปต้มในน้ำเกลือที่เดือดและทิ้งไว้บนไฟที่ร้อนจัด ปิดจานไว้ ต้ม น้ำโดยเร็ว
ตำราการทำอาหาร: การปรุงปลาอย่างเหมาะสม
อุปกรณ์ที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารปลาคือหม้อทรงยาวพิเศษพร้อมตะแกรงที่มีที่จับด้านข้าง วิธีนี้จะเอาปลาออกจากน้ำเล็กน้อยโดยไม่ฉีกขาด ในกรณีที่ไม่มีภาชนะดังกล่าว ขอแนะนำให้ต้มปลาขนาดใหญ่ห่อด้วยผ้าสะอาด ลวกและล้างด้วยน้ำเย็น แล้วมัดด้วยเกลียวเบาๆ ทำเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแตกตัวเมื่อนำออกจากเรือ วิธีการปรุงอาหารนี้ใช้ไม่ได้กับปลาแบน เช่น ปลาทู ปลาทู และอื่นๆ สำหรับปลาตัวเล็กก็เพียงพอที่จะห่อด้วยผ้าใบ ปลาขนาดใหญ่นำไปต้มในน้ำอุ่น หากนำไปต้มในน้ำเดือด เนื้อของพวกมันจะถูกต้มด้านนอกและ
ตำราการทำอาหาร: วิธีเก็บเค้กอย่างถูกต้อง?
พาสต้าที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในรูปแบบต่างๆ และในช่วงเวลาที่แตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยร่วนและแป้งผสมเนย ปรุงด้วยแยมและแยมผิวส้ม อยู่ได้นานหลายวันในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ผลิตภัณฑ์เดียวกันเมื่อเตรียมด้วยผลไม้หรือครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ยีสต์จะลดรสชาติลงในไม่ช้าเมื่อแข็งตัวและแห้ง ผลิตภัณฑ์แป้งนึ่งที่ทำจากครีมนมมีไว้สำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ผัดและน้ำเชื่อมกับผลิตภัณฑ์น้ำเชื่อมข้นๆ อย
ตำราการทำอาหาร: น้ำมันหมูละลาย
เบคอนที่กำหนดไว้สำหรับละลายเนย หั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่มาก วางในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นแช่ไว้ 1-2 วัน ในระหว่างการแช่น้ำจะเปลี่ยนหลายครั้งจนหยุดเปื้อนเลือด เบคอนดองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะหรือจานเคลือบ ขั้นแรกให้ใส่เบคอนประมาณ 1/3 กับน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ไหม้ในตอนเริ่มต้น พอเริ่มละลายก็เติมที่เหลือ ละลายบนไฟร้อนปานกลางจนไขมันแตกตัวและน้ำระเหยหมด ในระหว่างการละลาย จะใช้ไม้พายคนตลอดเวลาที่ก้นจาน เพื่อไม่ให้เบคอนที่หลอมละลายไหม้และทำให้ไขมันมีรสชาติไม่ดี เมื่อสนับม
ตำราการทำอาหาร: โฮมเมดเพสโต้ Ala Genovese
ธรรมชาติได้ตื่นขึ้น ฤดูใบไม้ผลิมาถึงแล้ว ทุกอย่างเป็นสีเขียวและสวยงาม ได้เวลานำอาหารอิตาเลียนกลับบ้าน ถึงเวลาเพสโต้! ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนทำเพสโต้เป็นคนแรกและเมื่อไหร่ แต่เป็นที่รู้กันว่ามีต้นกำเนิดในเมืองเจนัว แคว้นลิกูเรีย มันถูกเตรียมด้วยโหระพา, ถั่วไพน์, พาเมซาน, น้ำมันมะกอกและกระเทียม แต่มีสารทดแทนที่ปรุงอย่างชำนาญ คุณสามารถแทนที่โหระพาด้วยผักโขม, อารูกูลา, กระเทียมป่า, แพงพวย, ใบพาร์สลีย์, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย ใช้วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัทแ
