2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งสารอาหารที่ทรงคุณค่าและขาดไม่ได้อย่างแท้จริงในหลาย ๆ ด้านหากเราต้องการกินอย่างมีเหตุผล มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกมัน แต่ถ้าเราต้องการดึงคุณสมบัติอันมีค่าทั้งหมดของมันออกมา จะเป็นการดีที่จะเรียนรู้กฎพื้นฐานบางประการในการเตรียมการของพวกเขา นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- ข้าวเป็นพืชตระกูลถั่วอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะใช้สำหรับทำซุป อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และสลัด และเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานหลัก หากไม่ต้องการให้ติด คุณต้องใส่กระชอนแล้วล้างใต้น้ำไหล รอประมาณ 15-20 นาที แล้วใช้งานได้ตามต้องการ คุณสามารถเคี่ยว ต้ม หรืออบได้ แต่ให้เติมน้ำตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
- อีกวิธีหนึ่งในการรักษาเมล็ดข้าวให้สมบูรณ์และไม่เกาะติดกันคือเติมน้ำมะนาวสองสามหยดลงในน้ำเดือดที่คุณจะใส่
- หากคุณเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ ให้เลือกพันธุ์ที่มีเมล็ดสั้นกว่าและปล่อยให้ระบายนานขึ้น
- ก่อนหน้านั้น ถั่วถือเป็นพืชตระกูลถั่วที่ปรุงกันมากที่สุดในอาหารบัลแกเรีย แต่เมื่อเร็วๆ นี้ ความนิยมของถั่วมีแนวโน้มลดลง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแม้ว่าจะย่อยยากกว่า แต่ก็เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในหลาย ๆ ด้าน ช่วยปรับการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตให้เป็นปกติ เชื่อกันว่าช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็ง มีคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของพืชตระกูลถั่ว และไม่ค่อยแพ้กับมัน นั่นคือเหตุผลที่ควรรับประทานถั่วบ่อยๆ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงอย่างเหมาะสม
- ทางที่ดีควรแช่ถั่วไว้ให้แช่น้ำจากวันก่อน สิ่งนี้ใช้ได้กับถั่วสุกเท่านั้น นำไปต้มในน้ำเย็นที่ไม่ใส่เกลือ และเมื่อเห็นว่าเดือด ให้ทิ้งน้ำที่หนึ่งและที่สอง เติมน้ำใหม่จนเดือดแต่อุ่น เป้าหมายคือการกำจัดอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดและทำให้น้ำสะอาด
- เมื่อปรุงถั่ว จำไว้ว่าต้องใช้เวลามากขึ้นในการอบร้อน ไม่เหมือนถั่วเลนทิล เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าปรุงมากเกินไป เพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าไปมาก
- ถั่วมีองค์ประกอบคล้ายกับถั่ว แต่ย่อยง่ายกว่าและปรุงอาหารได้เร็วกว่า การปรุงอาหารด้วยผัก เช่น หัวหอม แครอท พริกหยวก และมะเขือเทศ ก็เหมือนกับถั่ว เพราะมันช่วยเพิ่มการดูดซึมพืชตระกูลถั่วโดยร่างกาย ถั่วและถั่วนั้นปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศตามธรรมเนียม เช่น มิ้นต์และ/หรืออาหารคาว
