กฎพื้นฐานสำหรับการทอดเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ตามมุมมองที่ทันสมัย อาหารทอดเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก การทอดเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด นี่เป็นความจริงเพียงบางส่วนเท่านั้น

อาหารทอดสามารถมีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และดีต่อสุขภาพ เช่น ปรุงสุกหรืออบ ตราบใดที่ปฏิบัติตามกฎในการเตรียมอาหารทอด กฎพื้นฐานที่ควรเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยการทอดมีอะไรบ้าง?

ทางเลือกของไขมัน

ควรเลือกการทอดไขมันตามความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง น้ำมันดอกทานตะวันเป็นน้ำมันที่พบได้บ่อยที่สุดเพราะแทบไม่มีรสชาติและไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

เนยถั่วและน้ำมันมะกอกถือเป็นไขมันที่ปลอดภัยที่สุดเพราะไม่เผาผลาญเกิน 200 องศา ไม่มีคอเลสเตอรอล และมีกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ อย่างไรก็ตาม พวกมันมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะของตัวเอง ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติสุดท้ายของอาหาร และมีราคาแพงกว่าน้ำมันดอกทานตะวันด้วย

เป็นไขมันที่ดีที่สุดสำหรับ เนื้อทอด มีการระบุน้ำมันหมู แต่อุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล

ปริมาณไขมันในการทอด

เพื่อสิทธิ เนื้อทอด ไขมันไม่ควรต่ำเพราะเนื้อสามารถเผาผลาญได้ เพื่อจำกัดการดูดซึมไขมันในเนื้อสัตว์ ควรอยู่ที่ประมาณ 8% ของน้ำหนักเนื้อ สิ่งนี้จะช่วยให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

การเลือกกระทะ

เหล็กและเหล็กเป็นวัสดุสองชนิดที่ช่วยให้กระจายความร้อนได้ทั่วถึงทุกจุดของภาชนะ ไขมันจะถูกให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและ เนื้อทอด ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด กระทะจะต้องมีก้นหนา

รูปถ่าย: Vanya Georgieva

อุณหภูมิในการทอด

อุณหภูมิที่เหมาะสมซึ่งไม่อนุญาตให้ปล่อยสารอันตรายและให้เนื้อสัมผัสที่ดีคือ 180 องศา เนื้อจะไม่ไหม้หรือแช่ในไขมัน

เครื่องเทศสำหรับเนื้อก่อนทอด

เนื้อไม่ควรเค็มก่อนทอดเพราะจะแห้ง ควรทำเกลือไม่นานก่อนนำออกจากกระทะขั้นสุดท้าย น้ำหมักประเภทต่างๆ ช่วยให้เนื้อสดและยังปรุงรสและแช่ด้วยเครื่องเทศที่ผสมเพื่อทำน้ำดอง การทำขนมปังยังช่วยให้เนื้อสดและกรอบ

ข้อแนะนำในการทอดเนื้อ

ไม่ควรผัดเนื้อเปียก ควรเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนนำไปใส่ในกระทะ เพราะเนื้อเปียกจะคงไอน้ำไว้ซึ่งทำให้ทอดได้ยาก ในการทอดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ไม่ควรปิดฝา เพราะถ้าปิดฝาจะไหม้ได้ง่ายขึ้น