2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผักโขมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ชื่นชอบ ใครไม่ชอบสปาเก็ตตี้กับพิซซ่าผักโขมหรือผักโขม แต่ก่อนที่เราจะรวมไว้ในเมนูของเรา เราต้องรู้วิธีใช้งานก่อน รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารผักโขมคืออะไร?
เพื่อรักษาเกลือแร่และวิตามินที่มีคุณค่าในผักโขม จะต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อในระหว่างกระบวนการผลิต
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าลำต้นและรากของผักโขมสามารถใช้ได้เพราะมีวิตามินซีจำนวนมาก จากรากผักโขมมักจะเตรียมสลัด
ถึง รักษาคุณภาพทางโภชนาการของผักโขม หลังจากล้างคุณไม่ควรแช่ในน้ำเพราะจะดูดซับวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ที่ละลายน้ำได้ซึ่งจะไปที่อ่างล้างจานในที่สุด
การนึ่งผักใบควรทำโดยไม่ใช้น้ำ และสามารถเคี่ยวได้ทั้งใบในน้ำมัน
ด้วยวิธีนี้ แคโรทีน วิตามินซีที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาและหลอมรวมได้ดีขึ้น ทำอาหารผักโขม ต้องทำในภาชนะที่ปิดสนิท เวลาทำอาหารสูงสุดคือ 10 ถึง 15 นาที คำแนะนำที่สำคัญมากเมื่อปรุงผักโขม
สำหรับการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ให้นึ่งผักโขม วางใบบนชั้นวางในครัวหรือในถุงผ้ากอซ
หากคุณบดหรือโขลกผักโขม แสดงว่าคุณ "ฆ่า" เนื้อหาส่วนใหญ่ของวิตามินซี ทั้งนี้ เนื่องจากการรักษาประเภทนี้จะขัดขวางความสมบูรณ์ของเซลล์ และออกซิเจนในห้องจะทำลายสาร
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมใช้ตุ๋นทั้งใบในไขมัน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไขมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ใบผักโขม แล้วปิดฝาจาน
ผักโขมดิบอร่อยตามธรรมชาติ สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือเป็นน้ำผลไม้ที่เติมลงในซุปผัก บางคนถึงกับใส่ผักโขมสับละเอียดลงในลูกชิ้นสับ หากคุณไม่ชอบเนื้อสัตว์ ลูกชิ้นผักโขมทั้งลูกก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้อีกเช่นกัน เมื่อคุณเริ่มปรุงผักโขม.
การเลือกและการเก็บรักษาผักโขม
- ตั้งอยู่ตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือระหว่างเดือนเมษายนถึงกันยายน
- ผักโขมที่มีใบสีเข้มจะแก่กว่าและใบที่สีอ่อนกว่าจะอ่อนกว่า
- ผักโขมที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ สามารถรับประทานดิบในสลัดได้ (เช่น เตรียมสลัดผักโขมกับทูน่า ถ้าคุณมีผักโขมแก่ที่มีกลิ่นแรงก็ควรปรุงให้สุก
- เลือกผักโขมที่มีใบอ่อนสดและมีกลิ่นหอม
- หลีกเลี่ยงผักโขมแห้งที่มีสี
- ไม่ควรล้างผักโขมก่อนนำไปแช่ตู้เย็น
การใช้ผักโขม
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผักโขม ใช้มีดคมๆ เอาใบออกจากก้านหนา
ขั้นตอนที่ 2: เก็บผักโขมในน้ำอุ่นสักครู่เพื่อขจัดทรายและอนุภาคอื่นๆ จากนั้นเปลี่ยนน้ำ ล้างอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
ขั้นตอนที่ 3: ตัดใบผักโขมให้ได้ขนาดที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงตามสูตรที่ต้องการด้วยผักโขม
ผักโขมต้ม
ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำใส่เกลือ 1-2 ช้อนชาแล้วนำไปต้มบนไฟแรง เมื่อมันเดือดให้นับเวลา ปรุงผักโขมประมาณ 3-5 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้บีบให้เข้ากันแล้ววางลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดทันที ไม่เกิน 1 นาที ให้เอาออก (เพื่อไม่ให้เปลี่ยนสี) บีบมันอีกครั้ง คุณสามารถใช้ที่กรองสำหรับพาสต้าได้
ผัดผักโขม
ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังสูงกว่า พอร้อนก็ใส่กระเทียมสับ 3 กลีบ นำเข้าอบไม่ถึงนาที แล้วใส่ผักโขมลงไป ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน
พลิกใบผักโขมหลาย ๆ ครั้ง จากนั้นปิดฝาและถือผักโขมไว้โดยไม่พลิกเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาที สุดท้ายนำออกจากกระทะเพื่อไม่ให้ดูดซับน้ำมันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
ขนมผักโขม
คุณต้องการ: 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย, หัวหอมสับประมาณ 60 กรัม, กระเทียมสับ 1 กลีบ, ครีมเปรี้ยว 125 มล., ลูกจันทน์เทศ 1 กรัม, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ทำตามคำแนะนำสำหรับ การปรุงอาหารผักโขม บีบให้เข้ากันแล้ววางลงบนผ้าขนหนูที่ซึมซับได้ เมื่อเห็นว่าแห้งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันบนไฟร้อนปานกลางในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียม หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที ในช่วงเวลาที่พวกเขาคาราเมลและได้รสชาติ ให้เพิ่มครีมเปรี้ยว ผสมและโรยด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดและข้น แต่ไม่ปิดกระทะ
จากนั้นใส่ผักโขมสับ คนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมคลุมผักแล้ว ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วนำไปต้มโดยไม่ต้องปิดฝา ประมาณ 2 นาที อาหารควรข้นเล็กน้อย เสิร์ฟทันทีด้วยพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส ของว่างพร้อมครีม
ทำไมผักโขมถึงมีประโยชน์มากกว่าเมื่อปรุงสุก?
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมว่าผักทุกชนิดมีประโยชน์ต่อร่างกายเมื่อรับประทานดิบ ผักโขมมีประโยชน์มากกว่าปรุง. หรือนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่า
การเตรียมความร้อนสามารถเพิ่มปริมาณสารอาหาร แต่ยังดูดซึมได้ สิ่งนี้สามารถสังเกตได้จากผักโขม แต่รวมถึงแครอทหรือมะเขือเทศด้วย นั่นเป็นเหตุผล ผักโขมปรุงสุก มีสุขภาพดีกว่าผักโขมดิบ
1. เพิ่มปริมาณเบต้าแคโรทีน
จากการศึกษาเมื่อบริโภคผักโขมปรุงสุก ระดับของเบตาแคโรทีน (สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งปอด) จะหลอมรวมสูงกว่าในกรณีของผักโขมดิบ
2. ลูทีนมากขึ้น
นอกจากนี้ การเตรียมผักโขมด้วยความร้อนจะเพิ่มปริมาณของลูทีนที่มีอยู่ในผักโขม ซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่ป้องกันต้อกระจกและการเสื่อมสภาพของเม็ดสี
3. แคลเซียมมากขึ้น ออกซาเลตน้อยลง
ข้อโต้แย้งอีกประการหนึ่งที่สนับสนุนการกินผักโขมที่ปรุงสุกคือการลดปริมาณกรดออกซาลิก ผักสีเขียวหลายชนิด เช่น ผักโขม อุดมไปด้วยแคลเซียมและกรดออกซาลิก ตัวอย่างเช่น ผักโขมดิบ 3 ถ้วยมีแคลเซียม 90 มิลลิกรัม ในขณะที่ผักโขมปรุงสุก 1 แก้วจะมีแคลเซียม 260 มิลลิกรัม
ถ้าคุณปรุงผักโขม ในน้ำอย่าใช้ของเหลวสำหรับน้ำซุป
4. แมกนีเซียมและธาตุเหล็กมากขึ้น
นอกจากนี้ การอบผักโขมด้วยความร้อนยังช่วยเพิ่มปริมาณแมกนีเซียมและธาตุเหล็กที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้
แต่น้ำเป็นศัตรูตัวฉกาจของผักที่ปรุงด้วยความร้อน การปรุงอาหารผักทำให้สารอาหารจำนวนมากละลายในน้ำ - วิตามินซี โฟเลต และไทอามีน (วิตามิน B1) การนึ่งผักเป็นวิธีที่ดีกว่า
ดูสูตรอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์เพิ่มเติมสำหรับ:
- พายกับผักโขม
- พายผักโขม;
- เค้กผักโขม
- ซุปผักโขม
