ทรัฟเฟิล

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราใต้ดินที่มีหัวใต้ดินที่ไม่มีลำต้นหรือราก พวกเขาเติบโตใน symbiosis ในรากของสิ่งที่เรียกว่า ต้นไม้ไมคอร์ไรซา เห็ดทรัฟเฟิลเป็นกลุ่มของเห็ดถุง / Ascomycetes / สกุล ทรัฟเฟิล ซึ่งประกอบด้วยประมาณ 30 สปีชีส์ ไมคอร์ไรซาในเห็ดทรัฟเฟิลเป็นตัวอย่างที่ดีมากของการอยู่ร่วมกันที่มีผลระหว่างเส้นใยของเชื้อราและรากของต้นไม้ต่างๆ ร่างที่ติดผลนั้นอยู่ในดินเพียงบางส่วนหรือทั้งหมด รูปร่างไม่ปกติ และเปลือกขรุขระ

มีการปลูกประมาณ 150 ตันต่อปีในโลก ทรัฟเฟิล แต่จนกระทั่งเมื่อร้อยปีที่แล้วในฝรั่งเศสเพียงประเทศเดียว มีการเติบโตอย่างน่าอัศจรรย์ 1,500 ตันต่อปี ผลผลิตที่ลดลงของเห็ดเหล่านี้เป็นสาเหตุของราคาที่เพิ่มขึ้น ซึ่งทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก พวกเขามีค่ามากกว่าทองคำซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความอุดมสมบูรณ์ ในการประมูลเพื่อการกุศลในลอนดอนในปี 2549 เห็ดทรัฟเฟิลน้ำหนัก 1.2 กก. ถูกขายในราคาอันน่าประหลาดใจที่ 100,000 ยูโร แต่จากนั้นเห็ดทรัฟเฟิลที่พบใกล้เมืองปิซาก็ขายได้ในราคา 150,000 ยูโร

ประเภทของทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลขาว / Tuber magnatum / - นี่คือเห็ดทรัฟเฟิลที่หายากที่สุดและมีค่ามากที่สุด มันเติบโตส่วนใหญ่ในฝรั่งเศส อิตาลี โครเอเชีย แต่ยังพบในประเทศของเรา เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีขนาด 5-12 ซม. แต่สามารถหาตัวอย่างขนาดใหญ่ได้ รูปร่างเป็นวงรี มีการเยื้องมากมาย พื้นผิวมีความนุ่มเล็กน้อย ด้านในเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอมเทา มีเส้นบางสีซีด เติบโตในบริเวณที่เป็นเนินเขาสูงจากระดับน้ำทะเล 600 เมตร รวบรวมตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

เห็ดทรัฟเฟิลดำ / Tuber Melanosporum / - ตั้งชื่อตามภูมิภาคในฝรั่งเศส. มันเติบโตส่วนใหญ่ภายใต้เฮเซลนัทและต้นโอ๊ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 7 ซม. และหนักไม่เกิน 100 กรัม พบในอิตาลีและสเปน แต่ส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสซึ่งมีมูลค่าสูงมาก เห็ดทรัฟเฟิลดำมีลักษณะเป็นทรงกลม บางครั้งมีส่วนที่ยื่นออกมามน มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลดำที่มีหูดอยู่หนาแน่น ภายในมีสีเทาน้ำตาลหรือม่วงดำและลายหินอ่อนมีเส้นสีขาวแต่บาง

เห็ดทรัฟเฟิลดำ / Tuber Aestivum Vitt / - ญาติสนิทของทรัฟเฟิลดำ แต่มีกลิ่นหอมอ่อนกว่ามาก แกนกลางของมันยังคงสว่างอยู่แม้จะโตเต็มที่

ราคาค่อนข้างต่ำและลักษณะที่คล้ายกับเห็ดทรัฟเฟิลดำเป็นสาเหตุของการฉ้อโกง พบได้ทั่วไปในส่วนที่อากาศอบอุ่นของยุโรปและพบได้บ่อยกว่าเห็ดทรัฟเฟิลดำ รวบรวมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงธันวาคม บนดินที่เป็นปูนใต้ต้นบีช และในบางกรณีที่หายาก - ใต้ต้นเกาลัดและต้นโอ๊กที่รับประทานได้

เห็ดทรัฟเฟิลดำ / Tuber brumale Vitt./ - มักมีลักษณะโค้งมนหรือมีส่วนยื่นอ่อนมาก มีเปลือกสีดำหรือสีม่วงเข้มมาก มีหูดที่เว้นระยะอย่างหนาแน่น ภายในมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีเทาดำ มีจุดหินอ่อนกว้าง ขนาดของเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวจะใหญ่กว่าไข่ไก่เล็กน้อย

ตั้งอยู่ในฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาวภายใต้ต้นโอ๊กและสีน้ำตาลแดง พบมากที่สุดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ กลิ่นและรสชาติของมันแรงขึ้นเล็กน้อย แต่ก็ยังค่อนข้างน่าพอใจ

เห็ดทรัฟเฟิลดำ / Tuber mesentericum Vitt./ - มีลักษณะเป็นวงรีแต่ไม่กลมมาก โดยมีรอยกดขนาดใหญ่หรือเล็กที่โคน เมื่อกรีด การเยื้องเหล่านี้จะให้รูปไต มีเปลือกสีดำและด้านในเป็นสีเทาน้ำตาลมีเส้นหยักเล็กน้อย ขนาดของมันจะใหญ่กว่าไข่น้อยมาก ไม่ธรรมดามาก เติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก, สีน้ำตาลแดง, เบิร์ชและบีช พบเฉพาะในยุโรปเท่านั้น

เห็ดทรัฟเฟิลดำ / Tuber Macrosporum Vitt./ - ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนักและไม่ค่อยมีการแลกเปลี่ยน แต่ในทางกลับกัน มันมีค่ามาก มันมีรูปร่างกลมและเป็นก้อน มีเปลือกสีม่วงดำและหูดที่ไม่สม่ำเสมอขนาดเล็ก แกนของมันคือสีน้ำตาลอมชมพูมีเส้นสีเทาอ่อน มีกลิ่นหอมแรงและมีรสกระเทียมเล็กน้อย มันเติบโตภายใต้ต้นโอ๊ก วิลโลว์ และต้นป็อปลาร์ในยุโรปกลางและตอนใต้

สีเทา-ขาวเห็ดทรัฟเฟิล / Tuber maculatum Vitt./ - มีราคาที่ต่ำกว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาว แต่ตัวอย่างเล็กมีความคล้ายคลึงกับพี่น้องสีขาวมากและมักสับสนกับพวกมัน

เมื่อโตเต็มที่ก็จะเข้มขึ้น เริ่มแรกมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และน่ารื่นรมย์ซึ่งต่อมาจะกลายเป็นรสจืดและกระเทียมมากขึ้น เติบโตในป่าสนและป่าเบญจพรรณในช่วงเดือนมกราคมถึงมีนาคม

ส่วนผสมของเห็ดทรัฟเฟิล

เพชรในครัวมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายมาก ทรัฟเฟิลอุดมไปด้วยวิตามิน B2, B6 และ B12 ที่มีคุณค่า ประกอบด้วยโปรตีน 9% ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน แคลเซียมคาร์บอเนต แมงกานีส เซลลูโลส และซูโครส พวกเขายังมีสเตียรอยด์ที่คล้ายกับฮอร์โมนของมนุษย์

การเลือกและการเก็บรักษาเห็ดทรัฟเฟิล

คุณจะจำพวกมันได้จากราคา นี่เป็นสิ่งเดียวที่สามารถพูดได้เมื่อเลือกทรัฟเฟิล มีจำหน่ายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะและสำหรับ 100 กรัมคุณสามารถโรยด้วย BGN 200 เป็นอย่างน้อย ราคาของพวกเขาสามารถเข้าถึงหลายพันยูโรต่อกิโลกรัม

หากยังพบความสดล้ำค่า ทรัฟเฟิล วิธีการจัดเก็บเป็นสิ่งสำคัญมาก ครอบคลุมอย่างเหมาะสมจะทนต่อสภาวะที่ไม่พึงประสงค์ได้นานถึง 1 เดือน ทางที่ดีควรทำความสะอาดและวางในทรายควอทซ์และในตู้เย็น ทางที่ดีควรใส่ในกล่องหรือขวดแก้วที่ปิดสนิท ล้างพวกเขาทันทีก่อนใช้งาน เช็ดให้แห้ง และปรุงอาหารเท่านั้น

ทรัฟเฟิลในการปรุงอาหาร

การบริโภคของ ทรัฟเฟิล มันเป็นสัญลักษณ์ของความซับซ้อนและความมั่งคั่งมาโดยตลอด กษัตริย์หลายองค์รวมถึงนโปเลียนผู้โด่งดังต่างชื่นชมรสชาติของทรัฟเฟิล วิธีที่ประสบความสำเร็จอย่างยิ่งคือการเตรียมปาเตที่มีทรัฟเฟิล น้ำมันมะกอก และมายองเนสอย่างรวดเร็ว หรือเพียงแค่บรรจุในน้ำมันมะกอกร้อนและปิดผนึกในขวดโหล

รสชาติของ ทรัฟเฟิล น่าทึ่งมาก นั่นคือเหตุผลที่สามารถเสิร์ฟแบบดิบๆ ได้ เช่น พาสต้าหรือสลัดอิตาเลียน ให้นำมาขูดบนพาสต้า ริซอตโต้ โพเลนต้า หรือไข่เจียวธรรมดา ทรัฟเฟิลสามารถรับประทานกับเนื้อสัตว์หรือในอาหารจานเนื้อต่างๆ

กลิ่นหอมของ ทรัฟเฟิล กลายเป็นอาหารอันโอชะได้ แม้แต่อาหารธรรมดาที่สุด ความคลาสสิกของอาหารอิตาเลียนคือเฟตตูชินีกับ ทรัฟเฟิล ในขณะที่ฝรั่งเศสเป็นฟัวกราส์ จักรพรรดิโรมันชอบเห็ดทรัฟเฟิลโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ หนึ่งในขั้นตอนที่สูงที่สุดในศิลปะการทำอาหารคือ ทรัฟเฟิล, ต้มกับแชมเปญและน้ำซุปเนื้อ ไวน์เช่นเบอร์กันดีแก่และชาร์ดอนเนย์สีขาวเหมาะสำหรับอาหารอันโอชะนี้

ประโยชน์ของทรัฟเฟิล

หนึ่งในข้อเรียกร้องที่พบบ่อยที่สุดคือทรัฟเฟิลเป็นยาโป๊ที่น่าอัศจรรย์ เชื่อกันว่าแม้แต่คาสโนว่ายังได้รับประโยชน์จากคุณสมบัติเหล่านี้ตลอดชีวิตของเขา เรื่องมีอยู่ว่า Avicenna ที่มีชื่อเสียงแนะนำเห็ดทรัฟเฟิลเป็นยาโป๊ที่ทรงพลังซึ่งเพิ่มความอ่อนไหวของผู้ชายและผู้หญิง ทรัฟเฟิลมีสารที่มีคุณค่าจำนวนมาก ซึ่งทำให้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อย่างมาก