เนื้อปลาฉลาม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อสัตว์ที่มีรสชาติของนักล่าทางทะเลที่อันตราย - แค่นั้นแหละ เนื้อปลาฉลาม. ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารสชาติของเนื้อปลาฉลามอาจจะไม่ถูกใจใครหลายๆ คน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง

ส่วนผสมของเนื้อปลาฉลาม

เนื้อปลาฉลาม ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์ ไขมันจำนวนเล็กน้อย แร่ธาตุ ให้วิตามินเอเพียงพอ แต่ไม่ได้เป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน C, E, K และ D ซึ่งขาดไปโดยสิ้นเชิง

เนื้อปลาฉลาม อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

องค์ประกอบของกรดอะมิโนยังอุดมไปด้วยไอโซลิวซีน, ลิวซีน, กรดแอสปาร์ติก, กรดกลูตามิก โดยธรรมชาติแล้ว เนื้อปลาฉลามมีสารปรอทและโลหะหนักในปริมาณมาก

การคัดเลือกและการเก็บรักษาเนื้อปลาฉลาม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาสดที่อร่อยที่สุดคือปลาสด แต่บ่อยครั้งที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย แต่ในการเลือกปลาควรมีกลิ่นที่สด สบาย และเค็มเล็กน้อย

เนื้อปลาฉลามที่ทำเสร็จแล้วจะต้องโปร่งแสง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแห้งด้านและมีขอบสีเหลือง

ในการเลือกเนื้อแช่เย็นควรนำปลากลับบ้านโดยเร็วที่สุด ไม่ควรทิ้งตู้เย็นไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน

มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ เนื้อปลาฉลาม จะต้องเตรียมในวันที่ซื้อ หากไม่สามารถทำได้ ให้เก็บไว้ในที่ล้างและทำให้แห้ง วางในห่อพลาสติก ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเนื้อปลาฉลามในช่องแช่แข็ง ระยะเวลาในการจัดเก็บจะไม่เกิน 3-4 เดือน

ทำอาหารเนื้อปลาฉลาม

พ่อครัวหลายคนอ้างว่าเนื้อของเสือดาวและฉลามสีเทารวมถึงฉลามจิ้งจอกมีรสชาติที่ดีที่สุด หนึ่งในผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของอาหารทะเลนี้คือชาวญี่ปุ่น

นอกจากนี้ เนื้อปลาฉลาม เป็นอาหารจานโปรดในละตินอเมริกา ออสเตรเลีย และแอฟริกา ในอิตาลี เนื้อปลาฉลามเป็นส่วนหนึ่งของสลัดต่างๆ และในประเทศจีน มีการเสิร์ฟเนื้อปลาฉลามกับหน่อไม้ตุ๋น

ขึ้นอยู่กับละติจูด เนื้อปลาฉลามจะเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ในหลายส่วนของโลกมีการจัดเตรียมและปรุงแต่งเช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในไอซ์แลนด์ เนื้อปลาฉลามมักจะเสิร์ฟแบบแห้ง เป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

เชฟส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อปลาฉลามชุบเกล็ดขนมปังหรือย่าง ควรเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดที่เหมาะสมเพราะแห้ง แนะนำให้แช่นมก่อนอบร้อนเพราะมักจะมีกลิ่นแอมโมเนีย

ประโยชน์ของเนื้อปลาฉลาม

ปลาฉลามอยู่ในกลุ่มปลากึ่งไขมันซึ่งมีไขมัน 5-10% เป็นส่วนหนึ่งของ เนื้อปลาฉลาม พบโปรตีนที่สมบูรณ์ที่สำคัญที่มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุลและการย่อยได้สูง เนื้อนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่ซับซ้อน

จำเป็นต้องให้ความสนใจกับกระดูกอ่อนปลาฉลามซึ่งอ้างว่ามีคุณสมบัติของสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันเช่นเดียวกับคุณสมบัติในการป้องกันการรักษาจำนวนหนึ่ง

อันตรายจากเนื้อปลาฉลาม

ควรสังเกตว่าเมนูหลักของปลาฉลามประกอบด้วย ปลาหมึก ปลาตัวเล็ก และแพลงก์ตอน ซึ่งหมายความว่าฉลามเป็นชนิดของตัวกรองสำหรับน้ำทะเล สิ่งนี้มีผลเสียเนื่องจากเนื้อของมันมีปรอทและโลหะเหลวจำนวนมาก

ผู้เชี่ยวชาญจาก European Food and Health Administration แนะนำให้ประชากรจำกัดและหลีกเลี่ยงการรับประทาน เนื้อปลาฉลาม เพราะการได้รับสารปรอทเข้าไปรบกวนกระบวนการออกซิเดชั่นของร่างกาย

ส่งผลให้ระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบขับถ่าย และระบบประสาทส่วนกลางได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง

ในสหรัฐอเมริกา ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเตือนสตรีมีครรภ์และผู้ที่ต้องการตั้งครรภ์ ให้นมบุตร และเด็กเล็กไม่ให้บริโภค เนื้อปลาฉลาม ได้อย่างแม่นยำเพราะมีระดับปรอทสูง