2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในอาหารญี่ปุ่น มีหลายวิธีในการตัดผลิตภัณฑ์ ที่พบมากที่สุดคือ sainomegiri - การหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
นำผลิตภัณฑ์ที่ตัดแล้วมาตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 x 1.5 คูณ 1.5 เซนติเมตร วิธีนี้ใช้สำหรับหั่นแครอท ไม้ไผ่ มันฝรั่ง และใส่ในสลัด เครื่องเคียง และอาหารปรุงสุก
การหั่นเป็นชิ้นขายปลีกเรียกว่า middingiri ตัวอย่างเช่น สิ่งนี้ใช้กับหัวหอม มันถูกตัดเป็นสองส่วนแล้ววางด้วยส่วนที่ตัดกับกระดาน
กรีดแยกออกจากกันห้ามิลลิเมตร จากนั้นมีดจะวางในแนวนอนและทำการตัดแบบเดียวกัน ด้วยวิธีนี้มีดจะเริ่มตัดด้วยระยะห่างระหว่างการตัดเท่ากับห้ามิลลิเมตร
และถ้าคุณต้องการให้หัวหอมถูกตัดให้เล็กลงอีก ให้กดที่ปลายมีดด้วยมือของคุณ แล้วเลื่อนที่จับของมีดขึ้นและลง ให้ตัดหัวหอม เมื่อหั่นหัวหอมยาวอย่างประณีต ให้กรีดตามทิศทางของเส้นใยหลายๆ ครั้งแล้วเริ่มตัดจากโคน
ตัดไม้เรียกว่า sengiri และส่วนใหญ่ใช้สำหรับแครอท คุณต้องแบ่งเป็นชิ้นยาวประมาณห้าเซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จานวางทับกันแล้วหั่นเป็นแท่ง
Kogutigiri เรียกว่าการตัดจากปลายบาง ตัวอย่างเช่นสับหัวหอมสีเขียว โดยเริ่มจากปลายขนตั้งฉากกับเส้นใย หัวหอมสับจึงใช้สำหรับปรุงรสอาหาร หากคุณหั่นแตงกวาด้วยวิธีนี้ จะเรียกว่า อุสุกิริ และถ้าคุณหั่นแครอทด้วยวิธีนี้ วากิริ
ซาซากากิเป็นชื่อที่ใช้ตัดไผ่ซึ่งใช้สำหรับแครอทด้วย ปอกไม้ไผ่หรือแครอทในมือซ้ายและมีดในมือขวาเริ่มตัดเป็นดินสอคมด้วยมีด
ที่ปรึกษาหรือปรับมุมให้เรียบเป็นมาตรการในการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของแครอทที่ปรุงแล้ว สามารถรับได้ด้วยมุมที่หัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แครอทหั่นบาง ๆ ควรถอดมุมที่แหลมคมออก ส่วนใหญ่ทำเพื่อความสวยงาม
ในการปรุงผักให้ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เทคนิคคาคุซิบุหรือมีดที่ซ่อนอยู่ได้ หั่นผักเป็นวงกลมหนาแล้วผ่าข้างหนึ่ง เมื่อเสิร์ฟไม่ควรมองเห็นรอยตัดเหล่านี้
