2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารอาหรับแทบไม่มีลักษณะเฉพาะอะไรมากไปกว่าการผสมผสานกันอย่างมีฝีมือของเครื่องเทศต่างๆ ไม่ว่าจะสดหรือแห้ง ก็ให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอาหรับทุกจาน
ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการผสม และแม้แต่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าซึ่งมีเครื่องเทศและสมุนไพรหอมกว่า 20 ชนิดก็จำเป็น
หลักการสำคัญอีกประการหนึ่งในอาหารอาหรับคือการใช้เครื่องเทศในปริมาณมาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลกอาหรับ:
1. ลูกจันทน์เทศ
แม้ว่าในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปรุงรสอาหารมันฝรั่ง แต่ลูกจันทน์เทศโลกอาหรับมีอยู่ในเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเกือบทั้งหมด
2. งา
มีอยู่เสมอในภาษาอาหรับ halva ที่มีชื่อเสียง แต่ยังอยู่ในขนมอื่น ๆ อีกมากมาย ถ้าบดงาเป็นส่วนผสมหลักในซอสทาฮินี
3. ขมิ้น
แม้ว่าจะมีรสค่อนข้างขมและเผ็ด แต่ก็เป็นขมิ้นที่ให้สีเหลืองแก่อาหารอาหรับแบบดั้งเดิม สามารถผสมกับขิง ยี่หร่า กระเทียม หัวหอมและอื่น ๆ
4. ยี่หร่า
ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมเนื้อสับพิเศษ ต่างจากชาวยุโรป ชาวอาหรับถึงกับใส่ยี่หร่าบนเส้นคูสคูส ปลา และอาหารทะเล
5. หญ้าฝรั่น
ไม่ได้ถูกเรียกว่าราชาแห่งเครื่องเทศโดยบังเอิญ หญ้าฝรั่นเป็นหนึ่งในพืชที่แพงที่สุด ข่าวดีก็คือว่าเนื่องจากกลิ่นหอมแรงจึงเพียงพอที่จะใส่ในปริมาณที่น้อยมาก
6. ขิง
แม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องกับอาหารเอเชียมากกว่า แต่ขิงก็มีอยู่ในอาหารอาหรับด้วยเช่นกัน สามารถใช้ขิงสด กระป๋อง ลูกอม และขิงดองได้
7. กานพลู
กานพลูส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ
8. อบเชย
ต่างจากอาหารยุโรปที่ใช้อบเชยเป็นหลักในการทำขนม ในโลกอาหรับจะมีการเพิ่มลงในอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย
9. พริกไทย
เช่นเดียวกับในประเทศส่วนใหญ่ พริกไทยดำถูกใช้อย่างแพร่หลายที่สุด ซึ่งสามารถนำไปใช้ในซุป สตูว์ และอาหารจานหลักเกือบทั้งหมด
