สีเหลือง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หญ้าฝรั่นถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้กันมานานถึง 3,000 ปีแล้ว ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาแห่งเครื่องเทศ" ในปัจจุบัน สีเหลือง เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพง มีค่า และเฉพาะเจาะจงในการลิ้มรสที่สุดในโลก ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และพวกเราหลายคนมักจะยินดีจ่ายเพิ่มเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม

โดยธรรมชาติของมัน หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศ ซึ่งได้มาจากดอกหญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่น (Crocus sativus) - ส้มสายพันธุ์ที่ปลูกในวงศ์ไอริส หญ้าฝรั่นมีลักษณะเฉพาะที่มีรสขมและกลิ่นไอโอโดฟอร์มหรือหญ้าแห้ง

เกิดจากสารเคมีพิโครโครซินและหญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นยังมีโครซินย้อมแคโรทีนอยด์ซึ่งทำให้อาหารมีสีเหลืองทอง เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ หญ้าฝรั่นจึงเป็นส่วนผสมที่ผู้คนต้องการอย่างมากในอาหารหลายชนิดทั่วโลก

นอกจากนี้ยังใช้ในยาและในการปรุงอาหารควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุดเนื่องจากรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น ชื่อ "หญ้าฝรั่น" มาจากคำภาษาอาหรับ "za'faraan" ซึ่งแปลว่า "สีเหลือง" หญ้าฝรั่นชื่อภาษาละตินคือ "safranum" 'Safranum' ยังเกี่ยวข้องกับ 'zafferano' ของอิตาลีและ 'azafran' ของสเปน

ประวัติของหญ้าฝรั่น

ปลูกหญ้าฝรั่น เป็นครั้งแรกในภูมิภาคกรีซ ในตะวันออกกลาง หญ้าฝรั่นเป็นที่รู้จักมานานแล้ว โดยมีตำราการแพทย์ของอียิปต์กล่าวถึง 1500 ปีก่อนคริสตกาล พบร่องรอยของหญ้าฝรั่นในแหล่งอารยธรรมสุเมเรียนโบราณ ชาว Minoans ทาสีหญ้าฝรั่นในจิตรกรรมฝาผนังของพระราชวังประมาณ 1500-1600 ปีก่อนคริสตกาล นำเสนอการใช้เป็นยา แม้แต่คลีโอพัตราในตำนานก็ยังใช้หญ้าฝรั่นในการอาบน้ำของเธอเพื่อให้เกิดความสุขมากขึ้นเมื่อได้ร่วมรัก

หมอชาวอียิปต์ใช้หญ้าฝรั่นรักษาอาการทางเดินอาหารทุกชนิด หญ้าฝรั่นใช้ และสำหรับการย้อมผ้าในเมืองเลวานไทน์ เช่น ไซดอนและไทร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Avel Cornelius Celsus ได้สั่งจ่ายหญ้าฝรั่นในยารักษาบาดแผล อาการไอ อาการจุกเสียด และหิด ชาวโรมันเป็นแฟนตัวยงของหญ้าฝรั่น ชาวอาณานิคมนำหญ้าฝรั่นมาตั้งถิ่นฐานในกอลตอนใต้ ซึ่งปลูกกันอย่างแพร่หลายจนถึงการล่มสลายของกรุงโรมในปี 271 ทฤษฎีของคู่แข่งระบุว่าหญ้าฝรั่นไม่ได้กลับไปฝรั่งเศสจนถึงศตวรรษที่ 8 กับมัวร์หรือตำแหน่งสันตะปาปาในเมืองอาวิญงในศตวรรษที่ 14

มีเรื่องเล่าเกี่ยวกับหญ้าฝรั่นที่น่าสนใจ ชื่อของเขามาจากสมัยโบราณและเกี่ยวข้องกับชื่อของชายหนุ่มผู้วิเศษชื่อโครคัส ตามตำนานมีรูปลักษณ์ของพืชสองรุ่น มีคนบอกว่าเทพเฮอร์มีสตกหลุมรักชายหนุ่มที่เสียชีวิตจากอุบัติเหตุโง่ ๆ ได้อย่างไร ที่ที่ซึ่งโลหิตของเขาเสียไป ต้นส้มก็งอกงามขึ้น ตามเวอร์ชั่นอื่น Crocus หลงรักนางไม้ที่พวกเขาแยกออกไม่ได้ เฮอร์มีสเปลี่ยนนางไม้ให้เป็นพุ่มไม้และชายหนุ่มให้กลายเป็นพืชที่สวยงามซึ่งต่อมาเรียกว่าหญ้าฝรั่น

องค์ประกอบของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นประกอบด้วยแคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติที่ได้จากผักและผลไม้ เช่นเดียวกับเกลือแคลเซียม วิตามิน B1 และ B2 ขี้ผึ้ง และน้ำมันหอมระเหย เครื่องเทศที่มีเสน่ห์ หญ้าฝรั่นประกอบด้วย สารประกอบที่จำเป็นและอะโรมาติกมากกว่า 150 ชนิด แต่ยังอุดมไปด้วยส่วนผสมที่ไม่จำเป็นอีกมากมาย

ส่วนใหญ่เป็นแคโรทีนอยด์ ได้แก่ ซีแซนทีน ไลโคปีน และ α- และ β-carotenes ต่างๆ รสชาติของหญ้าฝรั่นนั้นเกิดจากกลูโคไซด์พิโครโครซินที่มีรสขม ซึ่งคิดเป็น 4% ของหญ้าฝรั่นแห้ง ซีแซนทีนเป็นหนึ่งในแคโรทีนอยด์ในเครื่องเทศซึ่งมีสีแดงและมีอยู่ในเรตินาของดวงตามนุษย์ตามธรรมชาติ

หญ้าฝรั่นเป็นน้ำมันหอมระเหยซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกลิ่นเฉพาะของหญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่นมีลักษณะที่มีรสขมน้อยกว่าพิโครโครซินและสามารถประกอบเป็นส่วนประกอบสำคัญของหญ้าฝรั่นแห้งได้ถึง 70%

การเลือกและการเก็บรักษาหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นยังเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดอีกด้วย เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กก. จำเป็นต้องดำเนินการประมาณหนึ่งพันสี ซึ่งเป็นปัจจัยที่กำหนดราคาที่แพง ราคาต่อกิโลกรัมถึง 6000 ดอลลาร์

เลือกไฟเบอร์คาร์ปจากแบรนด์ควบคุมเท่านั้น ซื้อเฉพาะปลาคาร์พที่สัมผัสนุ่มและอ่อนโยนด้วยเส้นใยยาวและสีอิ่มตัวดี / แดงบางครั้งเหลือง / หญ้าฝรั่นควรมีกลิ่นหอมมากมีรสชาติที่ถูกใจ

เก็บหญ้าฝรั่นไว้ในกล่องทึบแสงสุญญากาศ เก็บไว้ในที่มืดและแห้ง

การใช้หญ้าฝรั่นในการทำอาหาร

ความพิเศษที่แข็งแกร่ง กลิ่นหญ้าฝรั่น และความสามารถในการระบายสีอาหารช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการใช้อย่างแพร่หลายในฐานะเครื่องเทศ มันถูกใช้ในขนมในการเตรียมบิสกิต, เค้ก, พุดดิ้ง, ขนมอบ, เค้ก. เพิ่มลงในเยลลี่ผลไม้ ครีม มูส และไอศกรีม

ใช้สำหรับใส่น้ำซุปสีอ่อน (ผัก ปลา) ซุปมังสวิรัติ ในตะวันออกกลางและยุโรปใต้ใช้สำหรับปรุงแต่งและระบายสีจานข้าว (pilaf, paella เป็นต้น) นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในอาหารที่มีเนื้อแกะ ปลา และสัตว์ปีกเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีสัน เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศและหน่อไม้ฝรั่ง

เช่น หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่แข็งแกร่ง ควรใช้ในปริมาณที่น้อยที่สุด การให้ยาเกินขนาดสามารถทำให้อาหารมีรสขมได้ เป็นการดีที่จะละลายหญ้าฝรั่นในน้ำซุปร้อนเล็กน้อย น้ำหรือนมไว้ล่วงหน้า ได้สารละลายที่เป็นน้ำโดยการเติมเครื่องเทศ 1 กรัมลงในน้ำร้อน 120 กรัม สามารถใช้สารละลายได้หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 20 นาที

ในอาหารจานร้อน หญ้าฝรั่นจะถูกเติม 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และในแป้ง - เมื่อนวด

ประโยชน์ของหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นมีค่ามาก สำหรับการปรุงอาหารเช่นเดียวกับยาเพราะในมุมมองทางการแพทย์เครื่องเทศนี้ถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณในการแพทย์แผนโบราณและการรักษา แม้แต่ทุกวันนี้ ยาแผนปัจจุบันยังยืนยันคุณสมบัติต้านมะเร็ง ต้านการกลายพันธุ์ ภูมิคุ้มกัน และสารต้านอนุมูลอิสระของหญ้าฝรั่น

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินหญ้าฝรั่น 1 อมยิ้มกับอาหารแต่ละมื้อช่วยในเรื่องโรคฮิสทีเรีย โรคริดสีดวงทวาร หญ้าฝรั่นยังช่วยให้มีภาวะซึมเศร้า บรรเทาอาการซึมเศร้าเพราะช่วยสร้างฮอร์โมนแห่งความสุขเซโรโทนิน

แปะที่ทำจากหญ้าฝรั่นมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยเรื่องรอยถลอก แมลงกัดต่อย และการอักเสบของผิวหนังต่างๆ ด้วยเหตุนี้การรักษาและการรักษาผิวจึงเร่งขึ้นหลายครั้ง ในการเตรียมน้ำพริกนี้ คุณต้องผสมหญ้าฝรั่นเล็กน้อยกับน้ำมันพืชหรือน้ำเล็กน้อย หลังจากได้รับแป้งหนา ๆ คุณสามารถทาได้โดยตรงบนบริเวณที่มีการอักเสบของผิวหนัง

ใช้เกสรตัวผู้ห้าหรือหกตัวแล้วเทน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยลงไป ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้น้ำเดือดเพราะจะทำลายคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาหญ้าฝรั่นอย่างแท้จริง ชาหนึ่งหรือสองจิบที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ดื่มได้หนึ่งวัน ชาหญ้าฝรั่นนี้ยังช่วยรักษาโรคตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคตาแดงที่ร้ายกาจ

หญ้าฝรั่นดีต่อสุขภาพหัวใจอย่างมาก ลดการก่อตัวของคราบพลัคบนผนังหลอดเลือดที่รับผิดชอบในการพัฒนาหลอดเลือด ชาหญ้าฝรั่นช่วยกระตุ้นการขับเหงื่อ จึงช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย

ในเรื่องสุขภาพดวงตา หญ้าฝรั่นมีคุณสมบัติในการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์. ซีแซนทีนและแคโรทีนอยด์ของซีแซนทีนมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา เพราะพวกมันอยู่ใกล้เรตินาของดวงตามนุษย์อย่างมาก สิ่งนี้อธิบายและ ความสามารถของหญ้าฝรั่น เพื่อชะลอการพัฒนาของการเสื่อมสภาพของเม็ดสีและควบคุมรอยดำที่จอประสาทตา

คุณสมบัติการรักษาที่เป็นเอกลักษณ์ของหญ้าฝรั่นเกิดจากการรวมสารอาหารที่มีคุณค่าซึ่งมีผลดีต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ในร่างกายมนุษย์

อันตรายจากหญ้าฝรั่น

หญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งไม่มีผลข้างเคียงหากรับประทานในปริมาณที่แนะนำ อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องดีที่จะสังเกตว่าบางคนอาจมีอาการแพ้ นอกจากนี้ ไม่ควรใส่ในจานมากเกินไป เนื่องจากรสชาติจะเข้มข้นมากและไม่เป็นที่พอใจ