ข้อผิดพลาดพื้นฐานในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผักดองที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศของเราคือ กะหล่ำปลีดอง. มันไม่เพียงอร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์มากเพราะกะหล่ำปลีอุดมไปด้วยวิตามินซีการทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเองนั้นไม่ยากถ้าคุณรู้สูตร น่าเสียดายไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะประสบความสำเร็จ เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีแสนอร่อย เพราะคุณไม่รู้เทคนิคบางอย่างที่จะช่วยคุณ

ข้อผิดพลาดพื้นฐานในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง

1. การเลือกกะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะกับผักดอง

ไม่ใช่ว่ากะหล่ำปลีทุกชนิดจะเหมาะกับผักดอง และควรสุกดีแล้ว เพราะมันกรุบกรอบที่สุดและชุ่มฉ่ำมาก ตัวเลือกที่แย่มากคือการใช้กะหล่ำปลีที่สุกเกินไปเพราะในระหว่างการหมักมันจะไม่คงความกรอบไว้และจะไม่ได้รับผักดองที่ดีไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกที่ดีคือการใช้กะหล่ำปลีดอง เพราะจะทำให้เป็นผักดองที่อร่อยที่สุดชนิดหนึ่ง พึ่งพาเฉพาะการผลิตในท้องถิ่นของเราเท่านั้น เพราะกะหล่ำปลีของเราไม่เพียงแต่จะหมักได้เร็วกว่ามากเท่านั้น แต่ยังกรอบกว่ามากอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในกรณีนี้ ผักดองจะพร้อมในเวลาประมาณ 30 วัน ในขณะที่สำหรับกะหล่ำปลีกรีก คุณจะต้องรอประมาณ 2 เดือน

2. กะหล่ำปลีลื่น

นี่เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปอีกอย่างหนึ่ง กล่าวคือ - หากคุณเลือกกะหล่ำปลีที่มีไนเตรตในปริมาณที่สูงกว่า กะหล่ำปลีก็จะลื่นไหล นี่เป็นข้อบ่งชี้ที่ชัดเจนว่ากะหล่ำปลีมีไนเตรตในปริมาณสูง กล่าวคือ ได้รับเมือกที่มีลักษณะเฉพาะ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเลือกกะหล่ำปลีที่มีไนเตรตต่ำเท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดปัญหานี้

3. ข้อผิดพลาดในสัดส่วน

เช่นเดียวกับสูตรอาหารส่วนใหญ่ การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญมาก เช่น หากคุณใส่เกลือไม่เพียงพอก็ กะหล่ำปลีดองจะนิ่ม. คุณไม่ควรใช้กับเกลือเพราะคุณแทบจะไม่ชอบกินกะหล่ำปลีดองที่มีรสเค็มมาก ในกรณีนี้ ควรพิจารณาขนาดของกระป๋องที่คุณจะทำ ตัวอย่างเช่น หากเป็น 100 ลิตร เกลือควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 กิโลกรัม

4. ข้อผิดพลาดในการเลือกเกลือ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง คุณควรใช้เกลือทะเลเท่านั้น กล่าวคือ หยาบ เนื่องจากไม่สามารถเสริมไอโอดีนได้ นี่เป็นกฎที่สำคัญมาก และคุณไม่ควรใช้เกลือที่เปิดมานานมาก

5. เกลือที่ไม่ละลายน้ำ

ห้ามเติมเกลือลงในกระป๋องโดยตรงไม่ว่าในกรณีใดๆ เนื่องจากมีโอกาสมากที่เกลือจะไม่ละลาย ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีที่จะอุ่นน้ำให้ร้อนประมาณ 30 องศาล่วงหน้าและละลายเกลือล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เกิดความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ดังกล่าว

6. แม่พิมพ์บนพื้นผิว

เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาอันไม่พึงประสงค์นี้ อย่าลืมใส่ตะแกรงพลาสติกบนกะหล่ำปลี และเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้จานขนาดใหญ่ได้ ดังนั้น กะหล่ำปลี จะไม่สามารถโผล่ออกมาเป็นเชื้อราได้

7. ข้อผิดพลาดทั่วไปอื่น ๆ

ถ้าคุณชอบใส่แครอท สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรใส่แครอทในปริมาณมากเพราะมันจะรบกวน การหมักกะหล่ำปลี. คุณสามารถเพิ่มได้สูงสุด 30 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม หากคุณทำกะหล่ำปลีในขวดโหล สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้น นอกจากนี้ ในระหว่างการหมักด้วยตัวมันเอง เป็นการดีที่จะเจาะเป็นครั้งคราว เพราะจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ด้วยวิธีนี้ กะหล่ำปลีก็จะกรอบขึ้นแต่ก็ฉ่ำขึ้นด้วย และจำไว้ว่าในขณะที่ กะหล่ำปลีดอง หมักแล้วไม่ควรปิดฝาโหล คุณสามารถใส่ผ้าก๊อซเพียงชิ้นเดียวที่คอซึ่งเพียงพอแล้ว

หากคุณชอบกินผักดอง เคล็ดลับการทำอาหารง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยคุณเตรียมอาหารฤดูหนาวที่อร่อยมาก กะหล่ำปลีดองของคุณจะหมักได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็จะชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบด้วย