2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ปลาแองโชวี่ / แอนโชวี่ / เป็นปลาตัวเล็กที่อยู่ในวงศ์ Engraulidae ปลากะตักมี 144 สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำพอสมควร ปลากะตักมีความโดดเด่นมากยิ่งขึ้นด้วยหัวแบนและปากที่ใหญ่ มีลำตัวแบนและยาวปกคลุมไปด้วยเกล็ดผลัดใบ ปกติจะมีขนาดประมาณสองถึงสามสิบเซนติเมตร มันเกิดขึ้นที่ตัวแทนที่มีอายุมากกว่าของสายพันธุ์ต่าง ๆ เติบโตมากยิ่งขึ้น สีด้านหลังเป็นสีเขียวถึงสีน้ำเงิน ท้องเป็นสีเงิน
น้ำหนักของปลาที่แตกต่างกันนั้นแตกต่างกันไป โดยเฉลี่ยแล้วพวกมันมีน้ำหนักประมาณสิบสองกรัม พบในมหาสมุทรแอตแลนติก มหาสมุทรอินเดีย มหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลดำ และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ปลากะตักพร้อมกับปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาเฮอริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาทรายแดง และอื่นๆ เป็นของปลาที่มีน้ำมัน ซึ่งนอกจากโปรตีนแล้วยังมีไขมันจำนวนมากอีกด้วย ปลากะตักกินแพลงก์ตอนและปลาที่เพิ่งฟักใหม่ โดยให้อาหารวันละสองครั้งในตอนเช้าและตอนเย็น ปลากะตักกินปลานักล่าจำนวนหนึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นที่สนใจของนกบางชนิด เช่น นกกระทุงสีน้ำตาลแคลิฟอร์เนีย ปลาชนิดนี้เคลื่อนตัวเป็นฝูง
ประเภทของปลากะตัก
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วหลายคนรู้จักกันทั่วโลก ชนิดของปลากะตัก. ปลาที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ปลากะตักแคลิฟอร์เนีย ปลากะตักญี่ปุ่น และปลากะตักยุโรป ปลากะตักยุโรป (Engraulis encrasicolus) พบในบัลแกเรีย สามารถเห็นสีน้ำเงินเข้มในร่างกายส่วนบนของเธอ ท้องของปลามีสีขาวเงิน มันถึงประมาณสิบห้าเซนติเมตร ในบางกรณีมากถึงยี่สิบ น้ำหนักเฉลี่ยของมันคือสิบถึงสิบสองกรัม ตัวแทนของสายพันธุ์ปลากะตักยุโรปอาศัยอยู่ในทางเดิน สามารถพบเห็นได้ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลดำ เนื่องจากปลากะตักมักไม่ทนต่ออุณหภูมิต่ำ สายพันธุ์นี้จึงเคลื่อนตัวไปยังชายฝั่งของตุรกีเพื่อนบ้านทางตอนใต้ในฤดูหนาว
อีกส่วนหนึ่งของปลาไปทางใต้ของเกาะครีต หลังจากที่น้ำรอบๆ ชายฝั่งของเราอุ่นขึ้นอีกครั้งในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ตัวแทนของ Engraulis encrasicolus ก็เริ่มมาถึง พวกเขาถึงวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุครบหนึ่งปี การสืบพันธุ์เริ่มขึ้นในฤดูใบไม้ผลิและสิ้นสุดในฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งมักเกิดขึ้นในน้ำที่ไม่เค็มมากซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อยสิบแปดองศา ปลากะตักยุโรปวางไข่ประมาณหนึ่งร้อยกิโลเมตรจากชายฝั่งแหล่งน้ำ มักจะอยู่ใกล้ผิวน้ำ การฟักตัวของคาเวียร์ใช้เวลาประมาณสี่สิบชั่วโมง ปลาเหล่านี้มีชีวิตอยู่ประมาณสี่ปี
ประวัติของปลากะตัก
คำว่าปลากะตักนั้นเชื่อกันว่ามีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม ยังไม่ชัดเจนว่าควรค้นหารากในภาษาอิตาลีหรือโปรตุเกสและสเปน อย่างไรก็ตาม แหล่งข่าวระบุว่าในปีแรกของศตวรรษที่สิบเจ็ด ชื่อนี้ถูกใช้ในภาษาอังกฤษแล้ว พวกเขาหันไปบริโภคปลาประเภทนี้เมื่อดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปลากะตักเข้าร่วมงานของ Shakespeare Henry IV
จากที่นั่นเป็นที่ชัดเจนว่าในผับนอกเหนือจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้วยังมีปลากะตักอีกด้วย นอกจากเชคสเปียร์แล้ว แพทย์ที. วีนัสยังกล่าวถึงปลาชนิดนี้อีกด้วย ซึ่งขึ้นชื่อว่าพูดถึงผลเสียของการสูบบุหรี่ แพทย์ให้ความสำคัญกับสารอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นอย่างมาก เขาชี้ไปที่ปลาแอนโชวี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มักใช้โดยผู้หลงใหลในถ้วยและผู้ที่กำลังจะกิน
ส่วนผสมของปลากะตัก
ปลากะตักเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขามีไขมันอิ่มตัวกรดไขมันโอเมก้า 3 โปรตีน ส่วนประกอบยังประกอบด้วยโซเดียม โพแทสเซียม วิตามินอี วิตามิน B6 วิตามินบี 12 แคลเซียม เหล็ก แมงกานีส สังกะสี ทองแดง ฟอสฟอรัส ไทอามีน ไรโบฟลาวินและอื่น ๆ
ประโยชน์ของปลากะตัก
ปลาแองโชวี่ เป็นปลาที่มีส่วนประกอบสำคัญมากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ช่วยให้ร่างกายของเรามีโปรตีนที่มีประโยชน์และลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจและหลอดเลือดทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ ส่วนผสมที่มีคุณค่าในปลากะตักยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีอีกด้วย การรับประทานปลากะตักอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งจะส่งผลดีต่อกระดูกและช่วยให้กระดูกแข็งแรง การกินปลาที่อร่อยมีผลดีต่อกล้ามเนื้อจึงควรนำเสนออย่างสม่ำเสมอในเมนูและนักกีฬา
ที่เก็บปลากะตัก
ไม่สามารถเก็บปลาสดได้ดีนัก ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บปลาไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ทำความสะอาดศีรษะ เครื่องใน และเหงือกอย่างทั่วถึง แล้วล้าง ในกรณีที่มีเกล็ดก็จะถูกลบออกด้วย ปลาบางตัววางในชามที่คลุมด้วยเกลือแล้ววางปลาไว้บนนั้นอีก สุดท้ายเกลือทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้แบบนี้ (ปิดฝา) เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จากนั้นเกลือจะถูกชะล้างออกและปลาก็หัก เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกวางในชามพร้อมกับน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ล้างปลาที่เหลือและหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยผักใบเขียวตามชอบ น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อหมักในขวดโหล พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
ปลากะตักในการปรุงอาหาร
ปลากะตักมีรสชาติเฉพาะของอาหารทะเลที่ให้ความรู้สึกดีมาก เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ โรยด้วยน้ำมัน น้ำมะนาว หัวหอม ผักชีลาว และพริกไทย ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของอาหารจากหลากหลายวัฒนธรรม นอกจากการหมักแล้ว ปลาแสนอร่อยเหล่านี้ยังสามารถรับประทานได้ทั้งแบบรมควัน อบ และทอด แอนโชวี่เป็นส่วนสำคัญของสลัด แซนวิช พิซซ่า ซุป สตูว์ พาสต้า ริซอตโต้ และอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับมะกอกและซอส เมื่อเสิร์ฟปลากะตักหมัก ควรล้างและทำให้แห้งก่อน
