ซีอิ๊ว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดมาจากเอเชียตะวันออก ซอสถั่วเหลืองเป็นที่นิยมในอาหารท้องถิ่นในทศวรรษที่ผ่านมาซึ่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในประเทศของเรา ประวัติของซอสถั่วเหลืองเริ่มขึ้นในประเทศจีนเมื่อหลายพันปีก่อน ด้วยเหตุผลทางศาสนา พระจีนจึงเปลี่ยนเนื้อสัตว์และนมด้วยผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ในขั้นต้น ถั่วเหลืองถูกนำมาใช้ทำนมมังสวิรัติ ชีส (เต้าหู้) และซอสถั่วเหลือง ข้อเท็จจริงแสดงให้เห็นว่าเมื่อ 2,000 ปีที่แล้วเทคโนโลยีการจัดเตรียมของ ซีอิ๊ว ถูกย้ายไปญี่ปุ่น ถั่วเหลืองมีการปลูกแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และจากที่นั่นจำหน่ายในรัสเซียและในยุโรป

ในบัลแกเรีย ถั่วเหลืองเริ่มปลูกเมื่อต้นศตวรรษนี้ นี่คือถั่วเหลืองเส้นใยซึ่งเป็นพืชประจำปีสูง 25-200 ซม. มีการปลูกถั่วเหลืองเส้นใย 4 ชนิดย่อย ได้แก่ แมนจูเรียญี่ปุ่นเกาหลีอินเดียและจีน ที่แพร่หลายมากที่สุดคือถั่วเหลือง Majura ซึ่งเป็นที่รู้จักของพันธุ์ Dobrudzha ถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองคิวบาและอื่น ๆ

ประเภทของซีอิ๊ว

อร่อยหอมละมุน ซีอิ๊ว ได้มาจากเมล็ดถั่วเหลืองหลังการบำบัดเฉพาะ การเติมน้ำ และบางครั้ง (ในกรณีส่วนใหญ่) ด้วยการเติมเกลือ นอกจากซีอิ๊วดำแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีการผลิตแบบเบาอีกด้วย มันหมักทางเทคโนโลยีในเวลาอันสั้น มีความเค็มกว่า และมีรสชาติที่อ่อนแอกว่า ข้อดีของมันคือไม่เปลี่ยนสีของจาน ในเอเชีย เครื่องเทศต่างๆ ถูกเติมลงในซีอิ๊ว

ในทวีปเก่า ซอสจีนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งเครื่องเทศหลักคือโป๊ยกั๊ก ซอสญี่ปุ่นไม่มีรสหรือกลิ่นและมีเพียงเกลือเท่านั้น ซอสถั่วเหลือง Junesian มีรสหวานและอร่อยกว่าเพราะมีเครื่องเทศหอมและน้ำตาล

ส่วนประกอบของซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองแท้ไม่มีคอเลสเตอรอลและทดแทนเกลือ เครื่องเทศ เนย มายองเนสได้สำเร็จ นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำ - มี 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เมล็ดถั่วเหลืองมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งคล้ายกับผลิตภัณฑ์นมมาก

พวกเขามีไกลซีนแทนพืชตระกูลถั่ว อย่างไรก็ตาม ไกลซีนมีคุณค่ามากกว่าเพราะมีกำมะถันที่จับกับสารอินทรีย์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเลือด ในซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ เรายังสามารถพบเกลือโพแทสเซียมและฟอสฟอรัส เอ็นไซม์ โปรวิตามินเอ วิตามิน B1, B2, C, K

โดยทั่วไป ถั่วเหลืองเป็นธัญพืชชนิดแรกในแง่ของปริมาณไขมันและโปรตีน กรดอะมิโนของพวกมันมีองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อสัตว์

ซอสถั่วเหลืองทำอย่างไร?

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตซีอิ๊วแท้และบริสุทธิ์มีดังนี้: ผสมถั่วเหลืองและเมล็ดข้าวสาลีซึ่งถูกน้ำท่วมด้วยน้ำเกลือและปล่อยให้หมักตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายเดือน สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในความจริง ซีอิ๊ว ไม่มีการเติมสารปรุงแต่ง รสชาติ หรือสารกันบูดเทียม สี ความหวาน และกลูตาเมตในซีอิ๊วแท้นั้นมาจากการสลายโปรตีนและแป้งตามธรรมชาติ

อูมามิหรือรสที่ 5 แท้จริงแล้วคือสารที่เน้นรสชาติอื่น ๆ ทั้งหมดและเป็นสาเหตุของความลับของซอสถั่วเหลืองซึ่งทุกอย่างก็อร่อยมาก เทคโนโลยีการผลิตนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าซีอิ๊วจะคงส่วนผสมที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองไว้พร้อมๆ กัน และสารที่อยู่ในนั้นที่สร้างสำรองสำหรับซีเรียลนี้ - โปรตีนที่ย่อยไม่ได้และกรดไฟติก จะถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนและแร่ธาตุ

ดังนั้นซอสหมักตามธรรมชาติจึงมีข้อดีของถั่วเหลืองแต่ไม่มีข้อเสีย ในซอสถั่วเหลืองคุณภาพสูง สารสกัดจากธรรมชาติ เช่น กระเทียม ผักชีลาว และอื่นๆ สามารถเพิ่มส่วนผสมดังกล่าวในส่วนผสมต่างๆ เพื่อเปลี่ยนรสชาติ.

วิธีเดียวที่อ่อนโยนในการเร่งการเตรียมซอสถั่วเหลืองคือการเพิ่มจุลินทรีย์เฉพาะลงในมวลการหมักทำให้ซอสมีรสหวานเฉพาะตัวและเร่ง "การสุก" ได้ประมาณ 12 เท่า ทั้งสองประเภทนี้ถือว่าปลอดภัยและมีประโยชน์มากที่สุด

แต่เทคโนโลยีการผลิตสมัยใหม่ทำให้เกิดคำถามถึงประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

เรามักจะใส่ราคาถูกลงในตะกร้าสินค้าของเรา ซีอิ๊ว ซึ่งแทบไม่เกี่ยวอะไรกับเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเลย ซีอิ๊วคุณภาพต่ำมีคุณสมบัติที่ดีบางอย่างของผลิตภัณฑ์จริง ในตัวเลือกราคาถูก ถั่วเหลืองต้มด้วยกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริก แล้วดับ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ใช้เวลาสั้นและให้ผลกำไรมหาศาล ซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่ในตลาดมีการจัดเตรียมด้วยวิธีนี้

การเลือกและการเก็บรักษาซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองราคาต่ำรับประกันได้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ ในกรณีส่วนใหญ่ในราคาถูก ซีอิ๊ว ซึ่งมักมีอยู่ในขวดพลาสติก มีการเติมสารกันบูดและสาร E ทุกประเภท เลือกซีอิ๊วขาวในขวดแก้วสีเข้มเท่านั้น! ในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ซอสจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

ให้ความสนใจกับเนื้อหาของขวด - ไม่ควรเป็นเพียงสีย้อมและรสชาติ แต่ควรเป็นส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ข้อบ่งชี้ของซีอิ๊วที่มีคุณภาพคือปริมาณโปรตีน ซึ่งควรจะสูงถึงประมาณ 8% หากคุณต้องการซีอิ๊วคุณภาพ ฉลากควรระบุว่า "ผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติ" ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีการเติมสารเคมี

เกณฑ์คุณภาพอีกประการหนึ่ง ซีอิ๊ว เป็นสีของมัน หากคุณเปิดขวดให้โดนแสง สีของซอสควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใสเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าเป็นสีธรรมชาติ ซอสสีเข้มมากเป็นของปลอม

ซอสถั่วเหลืองในการปรุงอาหาร

สาระสำคัญของการมีอยู่ของซีอิ๊วคือมันเป็น บริษัท ที่น่าพึงพอใจสำหรับเกือบทุกจานที่เราใส่ในจานของเรา ตามกฎแล้วสิ่งนี้มีข้อยกเว้น - ซอสถั่วเหลืองไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กเท่านั้นเพราะมีรสเค็มที่เด่นชัด

ซอสถั่วเหลืองใช้สำหรับปรุงรสอาหารที่มีเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก มายองเนส และซอสอื่นๆ เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปมากขึ้นในน้ำสลัดหรือหมักเนื้อ ข้าวเป็นเพื่อนคนแรกของซีอิ๊ว - แม้ว่าจะปรุงและปรุงด้วยน้ำอมฤตดำเท่านั้น ข้าวก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นั่นคือเหตุผลที่เป็นอาหารเสริมที่จำเป็นสำหรับซูชิ

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง

ของแท้เท่านั้น ซีอิ๊ว สามารถนำประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ สินค้าคุณภาพต่ำเป็นอันตราย 100% การศึกษาแสดงให้เห็นว่าซีอิ๊วดำสามารถต่อต้านความชราของเซลล์มนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าไวน์แดงและวิตามินซี

ซอสที่ได้จากการหมักถั่วเหลืองมีสารออกฤทธิ์มากกว่าไวน์แดง 10 เท่า และมากกว่าวิตามินซี 150 เท่า ชะลอการเกิดออกซิเดชันของเซลล์มนุษย์

พบว่านอกจากคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระแล้ว ซีอิ๊วยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตอย่างมีนัยสำคัญและชะลอการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอื่นๆ

อันตรายจากซีอิ๊ว

คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่การใช้ในทางที่ผิด ซีอิ๊ว เนื่องจากมีเกลือแกงในปริมาณสูง ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นปัจจัยในการเพิ่มความดันโลหิต สารกันบูดเช่นโซเดียมเบนโซเอตใช้ในซอสคุณภาพต่ำ โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งแสดงให้เห็นว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ มักจะทำให้ซีอิ๊วข้นขึ้น มันถูกผสมกับแป้งซึ่งช่วยขจัดรสชาติและกลิ่นของซอส