2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ประเพณีในบัลแกเรียกำหนดให้ผู้หญิงคนหนึ่งอยู่บ้านข้างเตาไฟและผสมอาหารปรุงสุกแสนอร่อย พลิกพายที่เชี่ยวชาญ และเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบางๆ ให้กับคู่หูของเธอ ซึ่งดูแลงานเพื่อจัดหาขนมปังให้บนโต๊ะ
แม้ว่าประเพณีจะไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาเคยเป็น แต่ประเพณีและพิธีกรรมที่น่าสนใจและน่าสงสัยบางอย่างยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้ในหลายสถานที่ในบัลแกเรีย
ตำนานของจานชายผิวขาวซึ่งเป็นเรื่องปกติของชาวบ้านในแถบบอลข่านนั้นน่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงที่ว่านี่เป็นอาหารจานเดียวในประเพณีพื้นบ้านบัลแกเรียที่จัดเตรียมโดยชายคนหนึ่งก็น่าสนใจเช่นกัน
จานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับวันเซนต์ปีเตอร์เมื่อการเก็บเกี่ยวเริ่มขึ้นสูงในคาบสมุทรบอลข่าน จากนั้นเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมเพราะนมแกะนั้นหนาและอร่อยที่สุด
ในตำนานเล่าว่าชายกลุ่มหนึ่งไปเกี่ยวข้าวสาลีในวันเซนต์ปีเตอร์ พวกผู้ชายไปที่ทุ่งนาเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนและไปทำงาน แต่งานเยอะและวันก็ก้าวหน้าและอุณหภูมิก็สูงขึ้น
จากนั้นนักบุญเปโตรเองก็ลงมาหาพวกเขา คว้าเคียวและช่วยคนเกี่ยวเก็บเกี่ยวก่อนที่มันจะร้อนเกินไป
ถึงเวลาอาหารกลางวัน ทุกคนเปิดถังเพื่อหยิบของที่เจ้าสาวเตรียมไว้ให้เขาและกินด้วยกัน คนหนึ่งหยิบขนมปัง มะเขือเทศ พริกสามเม็ด และอื่นๆ
ชายคนหนึ่งพยายามแกะชีสแกะสดๆ ออกมา แต่มันละลายจากความร้อนแล้วจริงๆ ผู้เก็บเกี่ยวรู้สึกละอายใจ เขาไม่กล้าปฏิบัติต่อนักบุญด้วยชีส
เซนต์ปีเตอร์สัมผัสได้ถึงความวิตกกังวลของเขา หยิบข้าวสาลีสองสามหูแล้วบดจนเมล็ดข้าวกลายเป็นแป้ง เขาโรยชีสลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และทำโจ๊กสีขาวแสนอร่อย ซึ่งบรรพบุรุษของเราเรียกว่า White Man (Belmush, Kutmach)
สูตรอาหารสำหรับเมนู White Man ของผู้ชายบอลข่านนั้นแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ แต่บ่อยครั้งที่ปรุงโดยผู้หญิงและไม่ใช่ผู้ชาย เช่นเดียวกับที่เคยเป็นมาในสมัยนั้น
สูตรดั้งเดิมของคนผิวขาวได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากแม่สู่ลูก จากแม่ยายสู่ลูกสะใภ้ นี่คือข้อเสนอของเรา:
สินค้าจำเป็น: ชีสสด (แกะ, โฮมเมด) - 600 กรัม, นมสด (นมสด) - 150 มล., แป้ง - 6-7 ช้อนโต๊ะ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: บดชีสด้วยส้อม ถ้ารู้สึกว่ามันบางเกินไป ให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนย. ผสมแป้งในนมเย็นแล้วใส่ลงในชีส ปรุงรสด้วยเกลือแล้ววางผลิตภัณฑ์ลงในกระทะทองแดง
ปรุงโจ๊กด้วยไฟอ่อนจนข้น แต่ไม่เกิน 4-5 นาทีเพราะจะข้นมากเกินไปและไหม้ได้
ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้งหรือแยมตามชอบ
