นม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

นมสด เป็นของเหลวอาหารชีวภาพที่เกิดขึ้นในต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ธรรมชาติสร้างขึ้นเพื่อเลี้ยงลูกหลานที่กำลังเติบโตเท่านั้น โดยทั่วไปแล้ว นมสดสามารถเป็นได้ทั้งคน (นม) หรือสัตว์ - นมวัว นมแกะ นมแพะ นมควาย ซึ่งพบได้บ่อยที่สุดในประเทศของเรา

มนุษย์ใช้นมเป็นอาหาร ยารักษาโรค และแม้กระทั่งเพื่อความงามมาแต่โบราณ ด้วยอุตสาหกรรมที่กำลังเติบโต ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของประชากรและการใช้สารต่างๆ ที่กระตุ้นปริมาณน้ำนมที่สัตว์ให้มากขึ้น ก็ยังมีความสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของนมค่อนข้างมาก

หลักฐานมากมายเกี่ยวกับวิธีการเลี้ยงสัตว์ อาหารที่ใช้ยาปฏิชีวนะที่พวกมันกิน เป็นต้น ท้ายที่สุด ชี้ให้เห็นว่านมส่วนใหญ่ที่มีในร้านค้าปลีกไม่ใช่อาหารที่มีประโยชน์และมีประโยชน์แบบเดียวกับที่บรรพบุรุษของเราบริโภค และยิ่งกว่านั้น - นมสดเต็มไปด้วยฮอร์โมนอันตราย ข้อมูลที่น่าตกใจเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ได้สำหรับการผลิตในสหรัฐอเมริกา แต่ยังรวมถึงในประเทศที่พัฒนาแล้วจำนวนมากด้วย

ปกติ นม ซึ่งเราซื้อจากร้านค้าด้วยวิธีที่ปรับปรุงให้ดีขึ้นด้วยวิธีการพาสเจอร์ไรส์ซึ่งเป็นแบบจำลองมวลเพื่อเอาชนะปัญหาการติดเชื้อ วิธีการของนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์ นั้นทำให้ตกใจ การให้ความร้อนนมสั้นถึง 75 องศาหรือมากกว่านั้น ซึ่งฆ่าเชื้อแบคทีเรียและคงรสชาติไว้ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการพาสเจอร์ไรส์ไม่ใช่วิธีการที่ปลอดภัย 100% ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตราย

สิ่งนี้สามารถรับประกันได้โดยการพาสเจอร์ไรส์ซ้ำ ๆ เท่านั้น ซึ่งอย่างไรก็ตาม องค์กรไม่ได้ใช้เพราะไม่คุ้มทุน ข้อเท็จจริงเพิ่มเติมก็คือการพาสเจอร์ไรส์พร้อมกับแบคทีเรียที่เป็นอันตรายจะทำลายแบคทีเรียที่ปรับปรุงการดูดซึมของนมและพืชในลำไส้ ช่วยย่อยสลายและดูดซึมอาหาร

ส่วนผสมของนมสด

นมถือเป็นอาหารที่สมบูรณ์ที่สุดชนิดหนึ่งที่มนุษย์รู้จัก ประกอบด้วยไขมันในอาหารที่สมดุล (กรดไขมันอิ่มตัว เลซิติน โคลีน) คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) โปรตีน (2/3 เคซีน 1/3 แลคโตโกลบูลินและแลคโตอัลบูมิน) วิตามิน (A, B6, 2, PP, แคโรทีน), เกลือ (Ca, Mg, P, Na, Cl), เช่น ของสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายมนุษย์ในปริมาณที่เหมาะสม ข้อมูลข้างต้นใช้ไม่ได้กับทารก

ของแห้งคิดเป็น 11 - 17% ของนม ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ นมเป็นแหล่งน้ำที่สำคัญและวิตามินที่ละลายในไขมันสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เด็กและผู้สูงอายุ นมวัวประมาณหนึ่งลิตรสามารถตอบสนองความต้องการประจำวันของวิตามินในมนุษย์ได้

ปริมาณของวิตามิน A, B, C, D, E, F, ไอออนของโลหะและสารประกอบเชิงซ้อนของไอออนิก เช่น K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, microelements เช่น I-, Fe2 +, Fe3+ พบได้ในนมสด, Co2+, Zn2+, Ni2+, ไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์

ในนมสดเราพบเกลือของแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ฟื้นฟูเลือด น้ำเหลือง และการทำงานของสมอง มีองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ อีกหลายอย่าง เช่น โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม คลอรีน สังกะสี โคบอลต์ ทองแดง เหล็ก แมงกานีส ไอโอดีน และอื่นๆ วิตามินบี 12 ที่รวมอยู่ในนั้นมีคุณค่าอย่างยิ่ง

การเลือกและการเก็บรักษานมสด

กฎข้อแรกเมื่อเลือก นม คือการสังเกตเครื่องหมายวันหมดอายุ เลือกนมจากส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นในร้าน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณเองเสมอบ่อยครั้งที่อุณหภูมิสูง นมสดแปรรูปน้อยกว่าจะถูกข้ามใน 10 นาที - จากการซื้อจากร้านค้าจนกว่าคุณจะเดินกลับบ้าน

นมดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ดี และควรปิดฝาอย่างดีเมื่อนำกลับไปแช่ตู้เย็น ปกติเราใช้เก็บไว้ที่ประตูตู้เย็น แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด - การเปิดประตูอย่างต่อเนื่องจะทำให้นมได้รับความร้อนบ่อยขึ้น

เหมาะที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นม เป็นภาชนะแก้วและบรรจุภัณฑ์ที่ทำจากพลาสติกเป็นกลางสำหรับใช้เป็นอาหาร เนื่องจากโลหะจะทำการออกซิไดซ์วิตามินและจับกับเกลือบางชนิด นมมากกว่า 100 องศามีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ไม่สามารถย้อนกลับได้และไม่เพียงสูญเสียคุณค่าของมัน แต่ยังได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตราย เมื่อต้มนมอีกครั้ง โมเลกุลเคซีน ซึ่งเป็นโปรตีนหลักในนม จะแตกตัวเป็นส่วนประกอบเล็กๆ อีกครั้ง โปรตีน พวกมันมีสารก่อมะเร็ง (ทำให้เกิดมะเร็ง) และมีผลเป็นพิษ

เมื่อทำอาหาร นม ทำในอ่างน้ำหรือในหม้อหุงนมพิเศษเพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา เมื่อคุณต้มนมแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและอุ่นให้ร้อนประมาณ 50-60 องศาก่อนบริโภค แนะนำให้บริโภคนมโดยเร็วที่สุดในขณะที่สดที่สุด - ไม่เกิน 2 วัน กระบวนการออกซิเดชันทุกนาทีเกิดขึ้นและแบคทีเรียจะพัฒนา ซึ่งทำให้ขาดส่วนผสมและคุณสมบัติอันมีค่าของมัน

การปรุงอาหารด้วยนมสด

นมเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลักของมนุษย์ อันที่จริงแทบไม่มีจานใดที่ไม่สามารถเตรียมด้วยการเติมนมได้ ใช้สำหรับเค้ก ถาดเค้ก ครีมหวาน เป็นส่วนหนึ่งของ moussaka topping และ toppings สำหรับจานหม้อปรุงอาหารต่าง ๆ เป็นเรื่องธรรมดา

ซอสเบชาเมลอันเป็นเอกลักษณ์คงไม่มีรสชาติเช่นนี้หากไม่ใช่เพราะนม แช่เนื้อและปลาในนมสดก่อนนำไปประกอบอาหารอย่างอื่น คุณสามารถปรุงไก่ด้วยนม เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ และต้องแน่ใจว่ารสชาติจะดึงดูดใจคุณและคนที่คุณรักหรือแขกของคุณ

ไม่ว่าคุณจะทำพุดดิ้งเค้กบิสกิตหรือเพียงแค่เสิร์ฟอาหารเช้าแบบมูสลี่ คอร์นเฟลก และข้าวโอ๊ตด้วย นม คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับอาหารที่สมบูรณ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ประโยชน์ของนมสด

แม้แต่ฮิปโปเครติสก็รู้ถึงประโยชน์ของนม เขารักษาผู้ป่วยวัณโรคจำนวนมากด้วยนมแพะ Avicenna ยังเชื่อมั่นว่านมแพะสามารถรักษาสุขภาพและความชัดเจนของจิตใจได้

วิตามินเคที่มีอยู่ในนมวัวช่วยดูแลกระดูกของเรา โดยให้วิตามินเค 12.2% ของความต้องการวิตามินเคในแต่ละวัน วิตามินดีในนมช่วยรักษาระดับแคลเซียมในเลือดให้ถูกต้อง นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ เมื่อระดับวิตามินเอของเราต่ำ เรามีแนวโน้มที่จะติดเชื้อ รวมถึงปัญหาเกี่ยวกับหู โรคหวัดบ่อย เป็นต้น โดยการบริโภคนมวัวหนึ่งแก้วต่อวัน เราให้วิตามินเอ 10.0% ต่อวัน

ผลิตภัณฑ์จากนมดีกว่าอาหารเสริมแคลเซียมสำหรับกระดูกที่แข็งแรงของเด็กผู้หญิง การศึกษาของเด็กสาววัยรุ่นที่กระดูกเผชิญกับความเครียดจากการเติบโตอย่างรวดเร็ว แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่ทำจากนมมีประสิทธิภาพมากกว่าการเสริมแคลเซียมมาก นมเป็นแหล่งโปรตีนและวิตามินบีที่ดี ซึ่งช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดของเรา

ภัยจากนมสด

นมส่วนใหญ่ในปัจจุบันผลิตจากสัตว์ที่ถูกกระตุ้นให้ผลิตนมด้วยความช่วยเหลือของฮอร์โมน สัตว์เหล่านี้ได้รับอาหารในเชิงพาณิชย์ด้วยอาหารที่อาจรวมถึงหญ้าแห้ง เมล็ดพืช กระดาษแข็ง ขี้เลื่อย และมักได้รับการฉีดยาปฏิชีวนะ

ด้วยความช่วยเหลือของพันธุวิศวกรรมในโคนม การผลิตน้ำนมเพิ่มขึ้น 15 ถึง 25 เปอร์เซ็นต์สิ่งนี้ดีสำหรับเกษตรกร แต่ไม่ดีสำหรับสัตว์ที่ไวต่อการติดเชื้อมากกว่า การติดเชื้อเหล่านี้ได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะจำนวนมาก ซึ่งจะถูกขับออกมาในนม

พบว่าวัณโรคและโรคอื่นๆ ติดต่อได้ง่ายผ่านทางน้ำนมแม่และน้ำนม โรคดังกล่าวจำนวนมากยังติดต่อผ่านการบริโภคนมวัวตามปกติ และในการติดเชื้อยังมีโรคระบาด เช่น โรคตับอักเสบ

อันตรายอย่างหนึ่งคือการถ่ายโอนไวรัสและอิมมูโนโกลบูลินระหว่างสปีชีส์ หรืออีกนัยหนึ่งระหว่างวัวกับมนุษย์ ไม่มีหลักฐานว่านมวัวกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์จริงๆ

ในทางกลับกัน แบคทีเรียและไวรัสสามารถแพร่ระบาดได้ง่ายจากวัว ไม่ต้องพูดถึงปัญหาสำคัญอื่น ๆ ได้แก่ พันธุวิศวกรรมและฮอร์โมนการเจริญเติบโต ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มการผลิตน้ำนมและมีสารตกค้างในน้ำนม

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการย่อยได้ของนมโดยร่างกาย เนื่องจากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ร่างกายของเราสูญเสียความสามารถในการผลิตเอนไซม์ที่จำเป็น เช่น แลคเตส ไม่เหมือนกับเอนไซม์อื่นๆ ส่วนใหญ่ เอนไซม์เหล่านี้จะไม่ฟื้นตัวเมื่อจำเป็น อย่างน้อย 20% ของมนุษยชาติสูญเสียความสามารถในการผลิตเอนไซม์นี้ตามอายุ

ไม่แนะนำให้ดื่มนมบ่อยๆ สำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส แม้ว่าการแปรรูปแลคโตสไม่ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีข้อจำกัดอย่างมาก คนเหล่านี้อาจมีอาการคลื่นไส้ ท้องร่วง และในบางกรณีเกิดอาการแพ้ มีตัวเลือกในการสกัดแลคโตสจากนม แต่กระบวนการนี้มีราคาแพงและไม่ค่อยได้ใช้ สำหรับปัญหาการย่อยได้ของนมที่ลดลงเราควรเพิ่มนมสดทันทีภายใต้อิทธิพลของกรดในกระเพาะอาหารและย่อยอาหารช้าลง

เสริมสวยด้วยนมสด

เราทุกคนเคยได้ยินว่าคลีโอพัตราราชินีแห่งอียิปต์ผู้โด่งดังยังคงรักษาความงามของเธอด้วยการแช่ตัวในอ่างนมสด ผู้คนทราบกันดีอยู่แล้วว่านมเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาสุขภาพผิวที่สวยงาม และยังมีหลักฐานว่านมยังช่วยกำจัดไขมันได้อีกด้วย นมมีไบโอโปรตีนซึ่งเป็นวิธีที่นิยมในการรักษาความเงางามของเส้นผม โดยเฉพาะผมสีบลอนด์จะได้ประโยชน์มากมายจากข้อเท็จจริงนี้ นี่คือมาสก์ที่ทดลองและทดสอบแล้วสำหรับผมและผิวหนังที่เงางามและมีสุขภาพดี

นมสดสำหรับผมสีบลอนด์

ขั้นแรก สระผมด้วยแชมพูพิเศษสำหรับผมสีบลอนด์ ล้างออกด้วยน้ำอุ่น จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของ: 3 ช้อนโต๊ะ ล. นม, ½ ช.ค. ยาต้มของดอกคาโมไมล์ ½ ช้อนชา ยาต้มของเอลเดอร์เบอร์รี่ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6 หยด ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออก

มาส์กหน้าด้วยนมสดสำหรับผิวมัน

นมสามารถช่วยปิดรูขุมขน บรรเทาและทำความสะอาดผิวมัน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้เตรียมมาส์กขนาด 1 ช้อนโต๊ะ ล. สกิมชีสบดสด (หรือคอทเทจชีส), น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา, น้ำมะนาว 1/2 ลูก และนม 2 ช้อนชา ทุกอย่างพังทลายและเปื้อนบนใบหน้าอย่างล้นเหลือหลังจากทำความสะอาดก่อนหน้านี้ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น

นมสดสำหรับผิวแห้ง

เพื่อเอาชนะผิวแห้ง ทำความสะอาดเป็นประจำด้วยตัวช่วย นม. ขอแนะนำให้ทาด้วยน้ำนมทั้งตัวทิ้งไว้ให้แห้งบนผิวหนัง เมื่อแห้งแล้วให้อาบน้ำและล้างผิว