2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กรุณา ปลารมควัน ทำเองได้ที่บ้าน แถมอร่อยกว่าที่ร้านอีก ก่อนรมควันปลาคุณต้องเกลือ
ต่อกิโลกรัมของปลาใส่เกลือ 100 กรัมปลาจะถูกกดด้วยน้ำหนักและทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 16 ชั่วโมงในภาชนะที่ไม่เกิดสนิมหรือเกิดสนิม เป็นการดีที่จะล้างปลาออกจากเครื่องในก่อนที่จะเกลือ ตาชั่งจะไม่ถูกลบออก
หลังจากนำออกจากจานแล้ว ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง แขวนในที่อากาศถ่ายเทได้หลายชั่วโมง ต้องกำจัดความชื้นออกเพราะไม่เช่นนั้นปลาจะสูบบุหรี่ได้ยากขึ้น
อบอุ่น ปลารมควัน ได้โดยใช้ความร้อนตั้งแต่ 50 ถึง 120 องศาและรมควันเย็นทำโดยใช้อุณหภูมิ 20 ถึง 40 องศา
ปลารมควันร้อนอยู่ได้ไม่นานและควรรับประทานในหนึ่งวัน ไม่เกินสองวัน ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ แต่ถ้าปล่อยไว้เป็นเวลานาน ปลาจะแห้งและสูญเสียรสชาติไป
ในการรมควันปลา เป็นการดีที่สุดที่จะใช้กล่องดีบุก จุดไฟที่ด้านล่าง และคุณควรแขวนปลาไว้ที่ด้านบนของกล่อง ยิ่งปลาตัวใหญ่กล่องยิ่งสูง ฟอยล์วางทับถ่านซึ่งมีรูพรุนและแขวนปลาไว้
เมื่อมันกลายเป็นสีทองและส้อมเข้าไปอย่างง่ายดาย แสดงว่ามีควันอยู่แล้ว ปลารมควันกลายเป็นสีทองเนื้อแยกออกจากผิวหนังได้ง่าย หากปลาสลายตัวและมีไขมันไหลออกมา แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไปหรือคุณสูบบุหรี่มากเกินไป
สำหรับการรมควันแบบเย็นด้วยกล่องดีบุก ปลาจะถูกแขวนไว้บนกองไฟและทันทีที่มีความร้อนเพียงพอ ก็นำออกจากปลาและปล่อยให้กล่องเย็นลง ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าปลาจะพร้อม
คุณยังสามารถรมควันปลาในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ หลังจากล้างปลาเค็มแล้วตากให้แห้งเพียงพอแล้ว คุณต้องวางบนตะแกรง
วางบนเตา เปิดเตาอบในระดับที่ต้องการ แต่ควรให้ความร้อนเฉพาะส่วนล่างเท่านั้น ด้วยวิธีนี้คุณจะได้อร่อย ปลารมควัน.
นี่คือสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทูรมควัน
