ดาร์กช็อกโกแลต - สิ่งที่ต้องรู้

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ช็อคโกแลต - คำนี้กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์ที่เหลือเชื่อสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหนึ่งซึ่งไม่เพียงทำหน้าที่รับรสเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อจิตสำนึกด้วย ภายใต้ความเครียดหนัก เราก็หยิบช็อกโกแลตก้อนหนึ่งมาให้สบาย ท่าทางที่ใจดีและโรแมนติกมากมายนั้นเกี่ยวข้องกับช็อคโกแลตเช่นกัน

อย่างไรก็ตาม สิ่งล่อใจอันแสนหวานสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ก็มีเจตนาให้เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพและโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อรูปร่าง ท่ามกลางความโกลาหลของความคิดโบราณและข้อกล่าวหามากมาย มุมมองที่ว่าช็อกโกแลตไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังอร่อยมาก มีประโยชน์ต่อสุขภาพ.

ควรจะตกลงกันในทันทีว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับทุกผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าช็อกโกแลต ใช้ได้เฉพาะกับ ดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งมีโกโก้มากกว่าร้อยละ 70 พูดง่ายๆ ก็คือ ใช้กับดาร์กช็อกโกแลตรสขมที่คุ้นเคยเท่านั้น เนื่องจากผลกระทบต่อสุขภาพของผงโกโก้และโกโก้ดิบที่ไม่เติมน้ำตาล

ประวัติของช็อกโกแลตนั้นยาวนานและน่าสนใจ ช่วงเวลาสนุกสนานและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเผยให้เห็นหนึ่งในความมหัศจรรย์ของโลกพืชรอบๆ ตัวเรา ซึ่งได้รับเรียกให้รับใช้เรา และหากเราใช้อย่างถูกต้อง เราก็จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับประโยชน์ของมัน

ที่มาของชอคโกแลต

เรื่องของดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ เริ่มเมื่อประมาณ 4,000 ปีที่แล้ว และเรื่องราวส่วนใหญ่เกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีรสขม ใน 1900 ปีก่อนคริสตกาล ชาวเมโสอเมริกาโบราณปลูกเมล็ดโกโก้ และจากนั้นก็เริ่มผลิตแป้งข้นจากเมล็ดโกโก้คั่ว มันถูกผสมกับเครื่องเทศเช่นวานิลลา, น้ำผึ้งและอื่น ๆ เจือจางด้วยน้ำและได้รับเครื่องดื่มเติมพลังเป็นประกาย

ในศตวรรษที่สิบห้า เครื่องดื่มขมถูกนำไปยังยุโรปและเข้าถึงได้ยาก เหมือนอยู่ในบ้านเกิดของเขา จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตถูกใช้เป็นของเหลว จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1847 ได้มีการแนะนำเครื่องรีดโกโก้และใช้วิธีการโดยการเทส่วนผสมของช็อกโกแลตลงในแม่พิมพ์และชุบแข็งให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยง่าย

ภายในเวลาที่กำหนด ส่วนผสมชอคโกแลต พวกเขาถูกแทนที่ด้วยตัวเลือกที่ถูกกว่าอย่างต่อเนื่องและวันนี้เนยโกโก้ในผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตส่วนใหญ่มีขนาดเล็กมาก สิ่งนี้นำไปสู่การสร้างอาหารที่มีผลเสียต่อสุขภาพและน้ำหนัก ดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ อย่างไรก็ตาม ได้มาจากเมล็ดโกโก้สุกเป็นหลัก มันมีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ

แล้วมันเกิดขึ้นได้อย่างไร ชื่อชอคโกแลต, ไม่ชัดเจนทั้งหมด. เชื่อกันว่ามาจากคำในภาษาอินเดียน xocolatl ประกอบด้วยคำว่า hosos หมายถึง ขม และ atl ซึ่งเป็นคำที่ใช้เรียกน้ำและเครื่องดื่ม ไม่ว่าเครื่องดื่มรสขมจะมาจากภาษาถิ่นหรือผลจากการประมวลผลภาษาในภายหลังนั้นไม่ชัดเจน

วิธีทำดาร์กช็อกโกแลต

ใน ส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ เฉพาะเนยโกโก้และเมล็ดโกโก้บดเท่านั้น

กระบวนการของ การทำดาร์กช็อกโกแลต เริ่มด้วยการเก็บฝักโกโก้ เก็บเฉพาะส่วนที่สุกแล้วเพราะมีเนยโกโก้เพียงพอและหมักและให้กลิ่นหอมและรสชาติของช็อกโกแลตตามแบบฉบับที่เรารู้กันดี

การอบแห้งและบดวัตถุดิบเป็นขั้นตอนต่อไป โดยจะปล่อยเนยช็อกโกแลตและมวลที่เหลือจะเรียกว่าเหล้าช็อกโกแลต แม้ว่าจะไม่มีแอลกอฮอล์ก็ตาม

เนยโกโก้ได้มาจากไขมันที่ปล่อยออกมาระหว่างการกดเมล็ดโกโก้ เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเนยโกโก้ ไม่เพียงแต่ใช้สำหรับการผลิตช็อกโกแลตธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อการแพทย์ เครื่องสำอาง และในการบำบัดด้วยกลิ่นหอมด้วย

มวลที่เหลือหลังจากการสกัดเนยโกโก้จะถูกบดละเอียดและได้รับโกโก้

ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้และเหล้าช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตไม่มี นมไขมันเต็ม.

ช็อกโกแลตมีความอ่อนไหวต่อผลกระทบของอุณหภูมิและความชื้น ดังนั้น จึงควรเก็บไว้ในที่มืด ดูดซับกลิ่นต่างๆ ได้ง่าย จึงอยู่ห่างจากอาหารอื่นๆ

ประโยชน์ของดาร์กช็อกโกแลต

ประโยชน์ต่อสุขภาพของดาร์กช็อกโกแลตจากธรรมชาติ ผสมกับส่วนผสมโกโก้ดิบและผงโกโก้ โกโก้มีแร่ธาตุที่สำคัญต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ในร่างกาย

แมกนีเซียมช่วยดูแลความแข็งแรงของกระดูกและช่วยให้กระบวนการผ่อนคลายและหดตัวของกล้ามเนื้อ ป้องกันการก่อตัวของตะคริวที่เจ็บปวด ธาตุเหล็กช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงแข็งแรง สังกะสีสนับสนุนการสร้างเซลล์ใหม่

ดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น ของสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อเทียบกับอาหารอื่นๆ ฟลาโวนอลมีปริมาณมากในดาร์กช็อกโกแลต ซึ่งทำให้เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดสำหรับต้านโรคต่างๆ ต้องขอบคุณสารฟลาโวนอลที่ช่วยสร้างความยืดหยุ่นของหลอดเลือด ดังนั้นความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองจึงลดลงอย่างมาก

ดาร์กช็อกโกแลตสามารถป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจได้ เนื่องจากผู้ที่บริโภคสิ่งล่อใจที่หวานเป็นประจำจะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้ลดลง 37 เปอร์เซ็นต์

ความเชื่อมโยงระหว่าง โกโก้ในดาร์กช็อกโกแลต และระดับความดันโลหิตคือสารฟลาโวนอลจะเพิ่มไนตริกออกไซด์ในเลือดและทำให้หลอดเลือดขยายตัว

การปรากฏตัวของทริปโตเฟนหมายความว่ามันถูกแปลงเป็นเซโรโทนินและดังนั้น ช็อกโกแลตส่งผลต่ออารมณ์.

phenylethylamine ในนั้นเป็นสารเคมีอีกชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดการเสพติดในบางคน ธีโอโบรมีนที่บรรจุอยู่จะทำหน้าที่เป็นคาเฟอีน แต่ไม่มีผลข้างเคียง สารเคมีทั้งสามนี้ทำให้ช็อกโกแลตเป็นอาหารที่น่าดึงดูด

จากการศึกษาต่างๆ พบว่าดาร์กช็อกโกแลตช่วยลดระดับความดันโลหิตได้ การปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดภายใต้อิทธิพลของโกโก้ทำให้ความดันโลหิตลดลง แต่กระบวนการนี้มีอายุสั้น ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ส่วนผสมดาร์กช็อกโกแลต ยังมีประโยชน์ต่อสภาพผิวอีกด้วย ฟลาโวนอลป้องกันความเสียหายจากแสงแดดโดยการปรับปรุงการไหลเวียนของเลือดซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นของผิว

ดาร์กช็อกโกแลตยังช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง การบริโภคโกโก้เป็นประจำเพียง 5 วันจะทำให้เลือดไปเลี้ยงสมองเพิ่มขึ้น การทำงานขององค์ความรู้ก็พัฒนาขึ้นเช่นกัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผู้ได้รับรางวัลโนเบลโดดเด่นจากการบริโภคช็อกโกแลตเป็นประจำ

ชิ้น ดาร์กช็อกโกแลตช่วยต่อต้าน การแข็งตัวของเลือด และนี่คือการป้องกันที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับจังหวะและอาการหัวใจวาย

สิ่งล่อใจอันแสนหวานมีสารเคมีที่เป็นประโยชน์มากกว่า 200 ชนิดในองค์ประกอบ

จะรู้ได้อย่างไรว่าดาร์กช็อกโกแลตแท้

ตรวจสอบความถูกต้องของช็อกโกแลต ส่วนใหญ่โดยการตรวจสอบส่วนผสม หากใช้ผงโกโก้แทนโกโก้บด แสดงว่าสินค้านั้นเป็นของปลอม ของจริงควรมีเนยโกโก้และเมล็ดโกโก้บด

ดาร์กช็อกโกแลตแท้มีอายุการเก็บรักษา 6 ถึง 8 เดือน

เมื่อบริโภคแล้ว ดาร์กช็อกโกแลตควรละลายในปาก ไม่ใช่ในมือ

มีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงาและได้ยินเสียงกรุบกริบเมื่อแตกหัก

ดาร์กช็อกโกแลตใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ด้วยมัน คุณสามารถทำมัฟฟินช็อคโกแลตชั้นยอด ทาร์ตดาร์กช็อคโกแลต มูสช็อคโกแลต ช็อคโกแลตร้อน เค้กช็อคโกแลตเนื้อนุ่ม และทำไมไม่ทำดาร์กช็อกโกแลตแท่งทำเองด้วยล่ะ

ถ้าใช้น้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ ช็อกโกแลตก็ไหม้ได้ ของจริงไม่ไหม้ จะละลายเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น

ดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ เป็นอาหารวีแก้น และวีแก้นที่ผ่านการพิสูจน์แล้วทุกครั้งจะแยกแยะรสชาติของอาหารจริงด้วยคุณสมบัติดังกล่าว