อาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมกับกระต่าย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ในอาหารบัลแกเรีย อาหารประเภทเนื้อมีความสำคัญกว่า ที่ใช้กันมากที่สุดคือไก่ เนื้อวัว และหมู เช่นเดียวกับกระต่าย ในบัลแกเรีย กระต่ายเป็นที่นิยมมากที่สุดในพื้นที่ที่ฝ่ายล่าสัตว์ชอบล่าสัตว์นี้ด้วยตัวเอง ดังนั้นในประเพณีการทำอาหารพื้นเมืองของเราจึงมีสูตรอาหารดั้งเดิมมากมายสำหรับกระต่าย

บางทีสูตรที่พบบ่อยที่สุดในการทำกระต่ายคือ:

กระต่ายในหม้อดิน

คุณจะต้องการ: กระต่าย 1 (โฮมเมด) หั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งประมาณ 800 กรัมหั่นเป็นวงกลม 300 กรัมเห็ดสดหั่นเป็นเส้น 4 หัวหอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยว 1/2 พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด 1 sl. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ไวน์ขาว (หรือเบียร์) 500 มล. น้ำซุปไก่หรือผัก ใบกระวาน 2 ใบ ออลสไปซ์ 2-3 เม็ด เกลือ พริกไทย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมัน)

วิธีการเตรียม: โรยชิ้นกระต่ายด้วยเกลือและพริกไทยทุกที่ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นไว้ นำออกจากกระทะแล้วปล่อยให้อุ่น

โรยน้ำตาลในกระทะที่ยังอุ่นอยู่ คนเบา ๆ ให้คาราเมลและใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นเสี้ยว เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่เห็ดและเคี่ยวสักครู่ นำออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด

หม้อดินขนาดใหญ่ทุกด้านทาด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืช ที่ด้านล่างมีมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง กระจายส่วนผสมของเห็ดหอมกับพวกเขา เพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบและออลสไปซ์ 2-3 เม็ด ชิ้นส่วนของกระต่ายถูกจัดเรียงตามผลลัพธ์ เติมหัวหอมที่เหลือและส่วนที่สองของมันฝรั่ง ทั้งหมดนี้ราดด้วยไวน์และน้ำซุป

หม้อดินวางในเตาอบเย็นและอบที่ 200 C ประมาณ 2 - 2.5 ชั่วโมง

ป๊อปสตูว์

สำหรับมัน คุณจะต้อง: เนื้อกระต่าย 600 กรัม, เนยละลาย 100 กรัม, อาร์ปาซิก 650 กรัม, กระเทียม 5-6 หัว, วางมะเขือเทศ 20 กรัม, แป้ง 20 กรัม, มะเขือเทศ 160 กรัม, ไวน์ 40 กรัม, มะนาว, ใบกระวาน, พริกแดงและพริกจริง, เกลือ

วิธีการเตรียม: กระต่ายทำความสะอาดและแช่ในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมง จากนั้นทิ้งในน้ำดองเย็นประมาณ 12-24 ชั่วโมง - ขึ้นอยู่กับอายุของเขา น้ำดองเตรียมโดยการต้มหัวหอม 50 กรัม, แครอท 50 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 25 กรัม, ผักชีฝรั่งชิ้น, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำตาล 2-3 ช้อน, ใบกระวานและพริกไทยดำในน้ำ 1 ลิตร ไม่นานก่อนยกออกจากเตา ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือไวน์ 500 กรัม

เมื่อเปรี้ยวแล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วทอดในไขมัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ซอสมะเขือเทศ แป้ง พริกไทยแดงและดำ ใบกระวาน และไวน์ครึ่งหนึ่ง

เติมน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน เมื่อเนื้อสุกครึ่งหนึ่งให้ใส่ arpadzhik เมื่อหัวหอมนิ่มลง ใส่มะเขือเทศสับ ไวน์ที่เหลือ และมะนาวหั่นแว่น