2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักกันว่าถั่วชิกพีและถั่วชิกพี เป็นพืชล้มลุกในตระกูลถั่ว ถั่วชิกพี (Cicer arietinu) ถือเป็นหนึ่งในพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก การขุดค้นทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามนุษย์ใช้ถั่วชิกพีมาตั้งแต่สมัยโบราณ เมล็ดพันธุ์ของ ถั่วชิกพี จาก 5450 ปีก่อนคริสตกาล และมีการพบเมล็ดพันธุ์ที่ย้อนไปถึงยุคสำริดในอิรัก
บ้านเกิดของพืชตระกูลถั่วนี้ถือเป็นภูมิภาคของมาเลเซียและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณใกล้เคียงกับเมืองโบราณในพระคัมภีร์ไบเบิลของเจริโค ตามข้อมูลทางโบราณคดี ชาวเจริโคเคยใช้ถั่วชิกพีเป็นอาหารเมื่อ 7,500 ปีก่อน ถั่วชิกพีเริ่มปลูกเมื่อ 5,000 ปีก่อนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และในอินเดีย พืชชนิดนี้ก็ขยายพันธุ์ในเวลาต่อมาเพียงพันปี
ตลอดระยะเวลานับพันปีและหลายศตวรรษ ถั่วชิกพีมีรากฐานที่ลึกซึ้งในอาหารของประเทศต่างๆ พืชตระกูลถั่วเป็นที่ชื่นชอบของชาวกรีก โรมัน และอียิปต์ ถั่วชิกพีมีสถานที่ในประเพณีการทำอาหารของหลายประเทศทั่วโลกมานานแล้ว ในแอฟริกาเหนือ ตะวันออกกลาง ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (สเปน ฝรั่งเศสตอนใต้) อินเดียเตรียมอาหารพิเศษตามธรรมเนียมด้วย ถั่วชิกพี. การแพร่กระจายของถั่วชิกพีไปทั่วโลกไม่เพียงรับผิดชอบต่อพ่อค้าชาวสเปนและโปรตุเกสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้อพยพชาวอินเดียจำนวนมากที่นำมันมาสู่กึ่งเขตร้อน
ส่วนผสมของถั่วชิกพี
- เลซิติน
- ฟอสฟอรัส
- โพแทสเซียม
- วิตามิน B1, B2, B6, B9, PP, A.
- วิตามินซี - มีตั้งแต่ 2, 2 -20 มก. ต่อสารชีวมวล 100 กรัม และในเมล็ดงอกเพิ่มขึ้นเป็น 147.6 มก. ต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม
- ไขมัน - ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย 4, 1-7, 2% และในตัวบ่งชี้นี้ถั่วชิกพีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ยกเว้นถั่วเหลือง
- โปรตีน: ช่วง 20, 1-32, 4%.
- กรดอะมิโน. พวกเขามีถั่วชิกพีต่ำมาก ถั่วเหลืองและถั่วมีโปรตีนมากกว่า คุณภาพและความสมดุลขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ถั่วชิกพีนั้นเหนือกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
ใน 100 กรัม ถั่วชิกพี ประกอบด้วยสารอาหารดังต่อไปนี้:
โปรตีน - 19 g, คาร์โบไฮเดรต - 60 g, ไขมัน - 6 g
แร่ธาตุ: แคลเซียม - 100 มก. เหล็ก - 6 มก. แมกนีเซียม - 115 มก. ฟอสฟอรัส - 366 มก. โพแทสเซียม - 875 มก. โซเดียม - 24 มก. สังกะสี - 3 มก. ทองแดง - 0.8 มก. แมงกานีส - 2 มก. ซีลีเนียม - 8 มก.
ถั่วชิกพีมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (10) และดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (3) ทำให้เป็นอาหารประเภทอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ประเภทของถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีมักจะเป็นไม้พุ่มประจำปีขนาดใหญ่ สูงถึง 20 ถึง 70 ซม. เมล็ดมีลักษณะกลมยื่นออกมาและมีลักษณะคล้ายหัวแกะ ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมในหลาย ๆ ที่จึงมีชื่อเล่นว่า "ถั่วแกะ" หรือ "ถั่วนก" ". พันธุ์ที่มีเมล็ดสีขาวสีเหลืองสีชมพูและสีเหลืองซีดใช้เป็นอาหาร เม็ดสีเข้ม ถั่วชิกพี โดดเด่นด้วยปริมาณโปรตีนสูงที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ตัวดำ ถั่วชิกพี อย่างไรก็ตาม อาหารอินเดียมีมูลค่าสูง และมักปรุงเป็นจานกะลาชนะ
อย่างไรก็ตาม ถั่วชิกพีส่วนใหญ่มีสองประเภท - desi และ kabuli ซึ่งให้พันธุ์ที่รู้จักหลายสิบชนิด แตกต่างกันในสี รสชาติ ความเรียบเนียนของถั่ว เนื้อ ความหนาแน่น ฯลฯ ถั่วชิกพี Desi ให้ถั่วขนาดเล็กและสีเข้ม มีพื้นผิวขรุขระ และส่วนใหญ่ปลูกในอินเดีย เม็กซิโก เอธิโอเปีย และอิหร่าน "Kabuli" ให้เมล็ดสีเบจที่ใหญ่กว่าและเบากว่าด้วยพื้นผิวที่เรียบ ส่วนใหญ่ปลูกในแถบเมดิเตอร์เรเนียนของยุโรป แอฟริกาเหนือ อัฟกานิสถานและชิลี
การเลือกและการเก็บรักษาถั่วชิกพี
อย่าลืมตรวจสอบอายุการเก็บของถั่วชิกพีเมื่อซื้อในซองหรือภาชนะที่ปิดสนิท ไม่ว่าคุณจะซื้อถั่วชิกพีดิบแบบแห้งหรือคั่ว ให้ตรวจดูว่ามีร่องรอยหรือกลิ่นของเชื้อราหรือไม่โดยปกติแล้วถั่วชิกพีจะนำเสนอแบบดิบ นำเข้าจากตุรกี เช่นเดียวกับการอบในถุงสูญญากาศ เช่นเดียวกับถั่วดิบและแห้งหรือผ่านการฆ่าเชื้อในเหยือก
ถ้าคุณซื้อดิบ ถั่วชิกพี ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อดูว่ามีการกินถั่วหรือไม่ ถ้าเป็นไปได้ ให้ตรวจหาบริเวณที่เน่าเสียในแกนโดยการหักผลไม้เล็ก ๆ ทางที่ดีควรเก็บถั่วชิกพีไว้ในที่มืด เย็น และแห้งเพื่อไม่ให้งอก แห้ง ถั่วชิกพี สามารถเก็บด้วยวิธีนี้ได้เป็นปี หากถั่วชิกพีแตกหน่อ - ไม่ควรบริโภค
การทำถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีมักจะใส่ในซุป พิลาฟ เครื่องเคียง สลัด พาย และลูกชิ้นถั่วชิกพี (ฟาลาเฟล) ใช้ทำแป้ง ซึ่งเมื่อเติมข้าวสาลี (ประมาณ 10-20%) ลงในข้าวสาลี จะช่วยเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของเบเกอรี่ พาสต้า และผลิตภัณฑ์ขนม
โจ๊กและอาหารสำหรับทารกหลากหลายชนิดเตรียมจากแป้งถั่วชิกพี บริสุทธิ์หรือผสมกับนมผง จาก ถั่วชิกพี แม้แต่กาแฟที่ทำขึ้นซึ่งมีรสชาติค่อนข้างใกล้เคียงกับเครื่องดื่มดั้งเดิม แต่ไม่มีคาเฟอีน เมื่ออบแล้วจะกลายเป็นถั่วชิกพีและชงเป็นกาแฟ ถั่วชิกพีนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โจ๊ก สตูว์ ฯลฯ
สูตรถั่วชิกพี
ประโยชน์ของถั่วชิกพี
ตั้งแต่สมัยโบราณ ถั่วชิกพีถูกนำมาใช้เป็นยา - มันควรจะมีผลดีต่อกระเพาะอาหาร เชื่อกันว่าลูกประคบของต้นอ่อนช่วยรักษาอาการอักเสบ แผลในกระเพาะ มะเร็ง ปรับปรุงสีผิว ป้องกันโรคผิวหนัง และทำลายหูด ถั่วชิกพีถือเป็นยาโป๊และถูกใช้โดยทั้งชาวอียิปต์โบราณและชาวอาหรับ
อันตรายจากถั่วชิกพี
ถั่วชิกพีมีพิวรีนในระดับสูง ซึ่งเป็นสารประกอบตามธรรมชาติที่พบในพืชและสัตว์ รวมทั้งในมนุษย์ ปริมาณที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวข้องกับการผลิตกรดยูริก ในทางกลับกันมีความเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโรคเกาต์และการสะสมของนิ่วในไต
นั่นคือเหตุผลที่คนที่เป็นโรคเกาต์หรือปัญหาไตควรหลีกเลี่ยงการบริโภคถั่วชิกพีอย่างเป็นระบบ ถั่วชิกพียังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือแม้กระทั่งสิ่งที่เรียกว่า พิษของโปรตีนซึ่งเกิดขึ้นหลังจากกินมากเกินไปกับถั่วชิกพีคั่ว แต่ค่อนข้างหายาก
