ถั่วสมิลยานสกี้

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ถั่วสมิลยานสกี้ เป็นหนึ่งในอาหารบัลแกเรียไม่กี่ชนิดที่ได้รับการคุ้มครองโดยสิทธิบัตรสำหรับเครื่องหมายคำที่เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูกในต้นน้ำลำธารของแม่น้ำอาร์ดา ชาวบ้านเรียกถั่วนี้ว่า

ประเพณีการปลูก ถั่วสมิลยัน ในพื้นที่นี้ย้อนหลังไปมากกว่า 250 ปี

สภาพดินจำเพาะ ความชื้นสูงอันเนื่องมาจากความใกล้ชิดของแม่น้ำอาร์ดา คุณภาพน้ำ และอุณหภูมิที่จำกัด ซึ่งเป็นแบบฉบับของพื้นที่หมู่บ้านสมิลยัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกถั่ว

ถั่วสมิลยัน มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่รู้จักในบัลแกเรียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักในต่างประเทศอีกด้วย วิธีการเพาะปลูกได้รับการอนุรักษ์ไว้หลายชั่วอายุคน พื้นที่เพาะปลูกด้วยมือเปล่า เมล็ดถั่วได้รับการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยคอกธรรมชาติ

คุณสมบัติของถั่ว Smilyan

ถั่วสมิลยัน เติบโตเฉพาะในภูมิภาค Smilyan เช่นเดียวกับ Arda และ Mogilitsa ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งตั้งอยู่บริเวณต้นน้ำลำธารของแม่น้ำ Arda พื้นที่ที่กำลังเติบโตมีลักษณะภูมิอากาศแบบภูเขา ซึ่งช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาวค่อนข้างอบอุ่นและฤดูร้อนจะเย็นสบาย

ปัจจัยอื่นๆ ที่กำหนดคุณภาพของถั่ว Smilyan คือความชื้นและระดับความสูง พื้นที่ปลูกถั่วสูงจากระดับน้ำทะเล 820 ถึง 870 เมตร

ถั่วสมิลยัน มีสองพันธุ์หลัก - ใหญ่และเล็ก ถั่ว Smilyan ขนาดใหญ่มีสีขาวและสีที่แตกต่างกันไปตั้งแต่สีดำจนถึงสีม่วงอ่อน ตามเนื้อผ้า พันธุ์นี้ใช้สำหรับทำขนมปังและสลัด

ตัวเล็ก ถั่วสมิลยัน มีเมล็ดธัญพืชที่เล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยมีเมล็ดสีน้ำตาลอ่อนที่มีแถบสีดำเกือบเด่นอยู่ระหว่างเมล็ดทั้งสอง

งานเลี้ยงของถั่ว Smilyan

ในปี 2546 เทศกาล Smilyan Bean Festival จัดขึ้นเป็นครั้งแรกในหมู่บ้าน Smilyan ชาวบ้านเคารพวัฒนธรรมนี้ตามแบบฉบับของภูมิภาคของตน วันหยุดจะจัดขึ้นในวันเสาร์สุดท้ายของเดือนพฤศจิกายน หลังจากการเก็บเกี่ยวได้รับการเก็บเกี่ยวแล้ว จุดเริ่มต้นของเทศกาลประกาศด้วยลูกบอลถั่ว

มีการแข่งขันสามรายการในช่วงวันหยุด: การแข่งขันทำอาหารกับอาหารที่ปรุงจากถั่วที่มีชื่อเสียง การแข่งขันสำหรับแผงถั่วเด็ก การแข่งขัน "ผู้ผลิตแห่งปี"

การคัดเลือกและการเก็บรักษาถั่ว Smilyan

ตั้งแต่ปีนี้ของแท้ ถั่วสมิลยัน จะมีฉลากพิเศษเพื่อแยกความแตกต่างจากของปลอม แนวคิดนี้เป็นของสหกรณ์กับหมู่บ้าน ซึ่งถือสิทธิ์ในชื่อทางภูมิศาสตร์ "Smilyanski"

เป้าหมายคือเพื่อให้ฉลากพร้อมในช่วงเทศกาลถั่วซึ่งจะมีขึ้นในปลายเดือนพฤศจิกายน พวกเขาจะแจกจ่ายให้กับผู้ผลิตทั้งหมด ราคาของถั่วอร่อย 1 กิโลกรัมคือ BGN 8 สำหรับขนาดเล็กและประมาณ BGN 9 สำหรับขนาดใหญ่

การทำอาหารถั่ว Smilyan

ตามเนื้อผ้าถั่ว Smilyan ใช้ในอาหาร Rhodope เพื่อเตรียมพริกยัดไส้และซาร์มา, พายกับถั่ว, เสียบถั่ว, ซุปถั่ว, ฟักทองยัดไส้ด้วยถั่ว, ม้วนต่างๆ

ถั่วสมิลยัน ปรุงสุกเหมือนถั่วชนิดอื่นๆ แต่รสชาติปฏิเสธไม่ได้ เราจะนำเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์ถั่ว Smilyan

สินค้าจำเป็น: ถั่ว Smilyan หลากสี 200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 แครอท, 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่ ½ พวง ผักชีฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน ปาปริก้า 1 ช้อนชา Fenugreek หรือ devesil เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ทำความสะอาดและแช่ถั่วในคืนก่อน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำจากน้ำเก่าเทน้ำเย็นลงไปแล้วต้มให้เดือด หลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทน้ำออกแล้วเติมใหม่ เท 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันใส่แครอทสับและหัวหอมครึ่งหนึ่ง ซุปต้มจนถั่วนิ่มสนิท

เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้เพิ่มเครื่องเทศ การบรรจุดังต่อไปนี้ ในชามแยกใส่ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมัน หัวหอมที่เหลือ และแป้งเล็กน้อย ผัดทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่พริกแดงลงไป เทโจ๊กลงในหม้อพร้อมกับถั่วแล้วปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 10 นาทีเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียด

สูตรต่อไปสำหรับสลัดถั่ว Smilyan

สินค้าจำเป็น: ถั่ว 2 ถ้วย, 1 หัวหอม, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืช

วิธีการเตรียม: แช่ถั่วสักสองสามชั่วโมง สะเด็ดน้ำ และเทน้ำสะอาด นำไปต้มและเมื่อเกือบเสร็จแล้วให้ใส่เกลือ

ระบายถั่วที่ปรุงแล้วทิ้งไว้สักครู่ให้แห้ง ในชามลึก ใส่น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู หัวหอม และเกลือลงในถั่ว เพิ่มผักชีฝรั่ง