2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ข้าวบาร์เลย์ (Hordeum disticon, Hordeum vulgare) เป็นพืชในตระกูลซีเรียล มันถูกใช้เป็นอาหารตั้งแต่ยุคหินใหม่ ข้อมูลที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้พบได้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 จากนั้น Diskoridis ผู้รักษาชาวกรีกโบราณแนะนำให้ใช้เป็นยาสำหรับอาการเจ็บคอกับอารมณ์ไม่ดีและสำหรับการลดน้ำหนัก
แม้ว่าจะเป็นหนึ่งในพืชผลที่เก่าแก่ที่สุด แต่ในปัจจุบันการใช้ข้าวบาร์เลย์ถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ สาเหตุหลักมาจากภาวะโลกร้อน เช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของเศรษฐกิจสมัยใหม่ ปัจจุบันผู้ผลิตข้าวบาร์เลย์รายใหญ่ที่สุด ได้แก่ สเปน ฝรั่งเศส แคนาดา สหรัฐอเมริกา รัสเซีย และเยอรมนี
ข้าวบาร์เลย์เป็นพืชธัญพืชสูงปานกลาง เก็บเกี่ยวได้ไม่นานก่อนสิ้นฤดูหนาว มีคุณค่าเพราะทนต่อความหนาวเย็นและความแห้งแล้ง นอกจากนี้ยังสามารถเติบโตได้บนดินที่ไม่ดี จึงถือว่าปลูกง่ายเหมาะกับการเลี้ยงคนจำนวนมาก
มีการใช้ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์หลายประเภทในการปรุงอาหาร หนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือข้าวบาร์เลย์ขัดสามและทำความสะอาด อย่างไรก็ตาม ในวิธีการแปรรูปนี้ จะสูญเสียจมูกข้าวบาร์เลย์เกือบทั้งหมด รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ในองค์ประกอบ
อีกประเภทหนึ่งปอกเปลือกข้าวบาร์เลย์ ในนั้นมีเพียงเปลือกนอกของเมล็ดพืชเท่านั้นที่จะถูกลบออกและยังมีเชื้อโรคและสารเคลือบเซลลูโลสชั้นในอยู่ ข้าวบาร์เลย์มุกถูกปอกเปลือก 4-6 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าสูญเสียส่วนผสมจากธรรมชาติเกือบทั้งหมด
ผลิตภัณฑ์ข้าวบาร์เลย์อีกชนิดหนึ่งคือถั่วบาร์เลย์ เหล่านี้เป็นเมล็ดข้าวบาร์เลย์กดและทำความสะอาด แป้งข้าวบาร์เลย์มีสีเข้มกว่าข้าวสาลีและมีรสขมเล็กน้อย มักใช้ในขนมปังโฮลมีล ขนมปังมัลติเกรน และพาสต้า
ในการปรุงอาหารข้าวบาร์เลย์มักจะต้ม ข้าวบาร์เลย์ต้มใช้เป็นมูสลี่กับผลไม้แห้งและถั่วและในโจ๊กกับผักและชีส ควรระลึกไว้เสมอว่าเมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่ทำความสะอาดแล้วจะปรุงสุกนานกว่าเมล็ดอื่นๆ สองถึงสามเท่า
พวกเขายังต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงก่อนแช่ ปรุงรสด้วยแกงกะหรี่ที่ใส่ถั่วและชีสไขมันต่ำขูด ใช้ในสลัด ซุป และเครื่องเคียง
แป้งและถั่วที่ใช้ความร้อนต่ำ อบและปรุงเป็นเวลา 45 นาทีในขนมอบต่างๆ - สำหรับคุกกี้อาหารและเค้กในแป้งสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ข้าวบาร์เลย์
ในอาหารเอเชีย ข้าวบาร์เลย์จะใช้ดิบ ใช้สำหรับเตรียมมิโซะหมักเกลือ
