แครอท

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แครอทเป็นพืช มีรากเนื้อหนาและมีสีสันที่เติบโตใต้ดินและมีใบสีเขียวบาง ๆ ปรากฏขึ้นเหนือพื้นดิน แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วจะมีความเกี่ยวพันกับสีส้ม แต่จริงๆ แล้วแครอทมีหลายสี เช่น สีขาว สีเหลือง สีแดงหรือสีม่วง

แครอท อยู่ในตระกูล Umbelliferae ซึ่งรวมถึงพาร์สนิป ผักชีฝรั่ง และยี่หร่า รู้จักแครอทมากกว่า 100 สายพันธุ์ซึ่งมีขนาดและสีต่างกัน รากแครอทมีเนื้อกรอบและมีรสหวาน รสมิ้นต์ ในขณะที่ใบสีเขียวมีรสสดและมีรสขมเล็กน้อย

ประวัติแครอท

ต้นกำเนิดอันสูงส่งของแครอทสามารถสืบย้อนไปได้หลายพันปี และการเพาะปลูกของพวกมันเริ่มต้นขึ้นในเอเชียกลางและตะวันออกกลาง แครอทในสมัยนั้นดูแตกต่างจากสายพันธุ์ที่เรารู้จักในปัจจุบันมาก กล่าวคือ แครอทมีสีม่วงเข้ม ตั้งแต่ลาเวนเดอร์ไปจนถึงมะเขือม่วง สีนี้เกิดจากเม็ดสีของสารอาหารแอนโธไซยานินซึ่งมีอยู่ในแครอทเหล่านี้

สีเหลือง พันธุ์แครอท ปรากฏตัวครั้งแรกในอัฟกานิสถานและหลังจากการแปรรูปเพิ่มเติมได้พัฒนาพันธุ์ที่เรารู้จักในปัจจุบัน แครอททั้งสองชนิดแพร่หลายไปทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและถูกใช้โดยชาวกรีกและโรมันโบราณเพื่อการรักษาโรค

แครอท ไม่ใช่ผักที่นิยมในยุโรปจนกระทั่งยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ต่อจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังอาณานิคมในอเมริกาเหนือ เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นในช่วงต้นปี 1800 แครอทจึงกลายเป็นผักชนิดแรกที่สามารถบรรจุกระป๋องได้ ปัจจุบัน สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส อังกฤษ โปแลนด์ จีน และญี่ปุ่นเป็นผู้ผลิตแครอทรายใหญ่ที่สุด

ส่วนผสมของแครอท

ใน มีแครอท are เลติซินและเพคตินในปริมาณมาก

แครอทเป็นแหล่งที่ดีของโพรวิตามินเอ พวกมันเป็นแหล่งวิตามินซี วิตามินเค และใยอาหารที่ดีมาก แครอท 1 ถ้วยหรือ 122 กรัม มี 52, 46 แคลอรี, โปรตีน 1.26 กรัม และไขมัน 0.23 กรัม

แครอทยังอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B2, PP ประกอบด้วยเอ็นไซม์ เทอร์พีน น้ำมันหอมระเหยและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไอโอดีน เหล็ก แครอทมีน้ำผึ้งและแมงกานีส

การเลือกและการเก็บรักษาแครอท

เมื่อไหร่ เลือกแครอท carrot ควรระลึกไว้เสมอว่ารากของพวกมันควรแน่น เรียบ ค่อนข้างสะอาดและมีสีสดใส แครอทสีส้มยิ่งเข้มข้น ปริมาณเบต้าแคโรทีนยิ่งสูงขึ้น ควรหลีกเลี่ยงแครอทที่แตกหรือนิ่มเกินไป หากมีการเสนอแครอทโดยไม่มีปลายสีเขียว สีที่ปลายลำต้นจะบ่งบอกถึงอายุของแครอท และควรหลีกเลี่ยงสีที่มีสีคลุมเครือ เนื่องจากน้ำตาลมีความเข้มข้นในแกนของแครอท โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจะมีแกนที่ใหญ่กว่าและมีความหวานมากกว่า

เพื่อรักษาความสดของแครอท จำเป็นต้องลดปริมาณความชื้นที่สูญเสียไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษชำระซึ่งจะช่วยลดการควบแน่น วิธีนี้จะทำให้แครอทคงความสดได้ประมาณสองสัปดาห์ พวกเขาควรเก็บให้ห่างจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ มันฝรั่ง และผลไม้และผักอื่นๆ ที่ผลิตก๊าซเอทิลีน เนื่องจากจะทำให้รสขม

ภาพถ่าย: “Elena Stoychovska”

การใช้แครอทในการทำอาหาร

แครอทมีประโยชน์มาก และผักอร่อยๆ ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร สามารถรับประทานดิบได้ แต่ต้องล้างและปอกเปลือกก่อน แครอทเป็นส่วนหนึ่งของสลัดหลายชนิด ซึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสลัดกะหล่ำปลีและแครอทแครอทวางบนจานผักและเนื้อสัตว์หลายชนิดและรสชาติของมันไม่อาจต้านทานได้

แครอทยังใช้ในน้ำผลไม้คั้นสดหลายชนิด ทั้งผักและผลไม้ ในผักดองฤดูหนาวที่เตรียมตามประเพณี แครอทมีเกียรติ

เหมาะสมที่สุด ต้มแครอท และเคี่ยว เนื่องจากวิธีการทำอาหารทั้งสองนี้ช่วยให้สามารถสกัดแคโรทีนได้สูงสุด น้ำแครอทสามารถผสมกับผักอื่น ๆ และแม้แต่น้ำผลไม้ซึ่งจะช่วยเพิ่มและเสริมรสชาติเท่านั้น

ส่วนผสมที่ลงตัวอย่างยิ่งกับน้ำบีทรูท แอปเปิ้ล ส้ม แตงกวา ขิง พริก มะเขือเทศ ผักโขม กะหล่ำปลี ผักชีฝรั่ง และขึ้นฉ่ายฝรั่ง นอกจากสลัดแครอทแล้ว คุณยังสามารถทำเค้กแครอทแบบโฮมเมดได้ด้วย

ประโยชน์ของแครอท

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

เบต้าแคโรทีน ที่มีอยู่ในแครอท ช่วยปกป้องสายตาโดยเฉพาะการมองเห็นตอนกลางคืน เมื่อเบต้าแคโรทีนถูกแปลงเป็นวิตามินเอในตับ มันจะเดินทางไปยังเรตินา ซึ่งจะแปลงเป็นโรดอปซิน ซึ่งเป็นเม็ดสีม่วงที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นตอนกลางคืน

แคโรทีนอยด์ยังมีประโยชน์ในแง่ของการมีสุขภาพที่ดี การทานแคโรทีนอยด์ในปริมาณมากนั้นสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของมะเร็งเต้านมในวัยหมดประจำเดือนถึง 20% ตลอดจนลดความเสี่ยงของกระเพาะปัสสาวะ มะเร็งปากมดลูก และมะเร็งปากมดลูกได้ถึง 50%, ต่อมลูกหมาก, ลำไส้ใหญ่, กล่องเสียง และหลอดอาหาร

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าระดับทางสรีรวิทยา เช่นเดียวกับแคโรทีนอยด์ในอาหาร อาจสัมพันธ์ผกผันกับการดื้อต่ออินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือดสูง

เนื้อหาของ falcarinol ในแครอทช่วยปกป้องสุขภาพของลำไส้ใหญ่และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

การศึกษาแสดงให้เห็นว่าทั้งผู้สูบบุหรี่และผู้ที่ไม่สูบบุหรี่ต้องรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเอ เช่น แครอท เพื่อรักษาสุขภาพ เนื่องจากสารก่อมะเร็งในควันบุหรี่ที่เรียกว่า benzo (a) pyrene ทำให้ขาดวิตามินเอ

วิตามินบีช่วยให้มีความจำที่ดีและมีสมาธิ ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับความเครียดในแต่ละวัน วิตามินอีเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกชนิดหนึ่งในแครอทที่ต่อสู้กับโรคโลหิตจาง

ปกติ การบริโภคแครอทขูด ปรุงแต่งด้วยเนยและครีม รวมทั้งน้ำแครอทเพิ่มการป้องกันการติดเชื้อของร่างกาย

เซลลูโลสที่มีอยู่ในแครอทช่วยรักษารูปร่างเพรียวบางช่วยลดน้ำหนักและปลดปล่อยร่างกายจากสารพิษที่เป็นอันตราย

ผักมีประโยชน์มากสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีอาการขาดวิตามิน A แครอททุกส่วนมีประโยชน์แม้กระทั่งใบและรากสีเขียว แครอทแตกต่างจากผักอื่นๆ เพราะมีเกลือโพแทสเซียมเพิ่มขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อปัญหาหัวใจ ไต และหลอดเลือด

เบต้าแคโรทีนในแครอทมีบทบาทสำคัญอีกอย่างหนึ่ง นั่นคือ ช่วยปกป้องผิวจากริ้วรอยก่อนวัยและปกป้องผิวจากรังสียูวีที่เป็นอันตราย ปลอดภัยอย่างยิ่งเพราะส่วนที่ไม่ได้ใช้จะถูกขับออกทางเมตาบอลิซึม ในกรณีที่ถูกแดดเผา แนะนำให้ทาบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยสารละลายของ แครอทสด.

น้ำแครอทมีประโยชน์มากสำหรับเด็กเพราะช่วยเสริมพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจ ช่วยกระตุ้นปริมาณเลือด การสังเคราะห์โปรตีน และทำให้เนื้อเยื่ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนเพียงพอ

ยาพื้นบ้านกับแครอท

เชื่อกันว่าน้ำแครอทคั้นสดเป็นยาชั้นเยี่ยมในการแพทย์พื้นบ้าน เชื่อกันว่าสาเหตุหนึ่งของโรคภูมิแพ้คือภูมิคุ้มกันอ่อนแอ และการดื่มน้ำผักผลไม้เป็นประจำจะช่วยเสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย

ในการแพทย์พื้นบ้าน น้ำแครอทใช้เพื่อบรรเทาปัญหาผิวหนัง ปวดตา และต่อมทำงานผิดปกติพอกแครอทขูดใช้สำหรับบาดแผลและแผลที่ติดเชื้อ ในกรณีที่มีอาการท้องร่วงและติดเชื้อแบคทีเรีย แนะนำให้ทานซุปแครอทเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

ตามความเชื่อพื้นบ้าน เคี้ยวหนึบ สีแครอท อาจช่วยเรื่องโรคลมชักได้ แครอทสามารถใช้เป็นชา ยาต้ม พอก และโจ๊กได้

อันตรายจากแครอท

การบริโภคอาหารที่อุดมด้วยแคโรทีนมากเกินไป เช่น แครอท อาจทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า carotoderma ซึ่งฝ่ามือหรือส่วนอื่นๆ ของผิวหนังจะมีสีเหลืองหรือสีส้ม การบริโภคอาหารประเภทนี้มากเกินไปสามารถลดความสามารถของร่างกายในการเปลี่ยนอาหารเหล่านี้เป็นวิตามินเอ