2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอมเมลิเย่ร์ทุกคนในโลกรู้กฎพื้นฐาน - เนื้อสัตว์ที่จะเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงและปลา - กับสีขาว หลักการนี้ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์เมื่อไม่นานนี้เอง เมื่อผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นยืนยันกฎนี้ พวกเขาวิเคราะห์ไวน์เกือบ 100 ชนิดเป็นเวลาหลายเดือนและพบว่าไวน์ขาวทำให้รสชาติของปลาคมชัดขึ้น และกากบาทสีแดงก็ทำให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์อยู่ในปาก
ในบรรดาพันธุ์หลักที่ใช้ทำไวน์ขาว ได้แก่ Sauvignon Blanc, Traminer, Dimyat, Pinot Gris, Chardonnay, Vionnier, Vidal Blanc, Hermitage, Pinot Blanc, Albarinho, Keratsuda, Shenin Blanc, Semillon, Muscat, Aligote, Juni Blanc, Riesling.
ไวน์แต่ละชนิดยังมีธาตุเหล็กอยู่ด้วย แต่ความเข้มข้นของมันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ปีเก็บเกี่ยว และแหล่งกำเนิด
ใน ไวน์ขาว ธาตุเหล็กน้อยกว่าสีแดงมาก นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่รบกวนรสชาติของผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีธาตุเหล็กต่ำ เช่น ปลาและอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น - ไวน์แดงของชิลีมีธาตุเหล็กต่ำ จึงสามารถดื่มกับปลาและอาหารทะเลได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติ เช่นเดียวกับไวน์กุหลาบ
ตามคำจำกัดความ ไวน์ขาว เป็นไวน์ที่ได้จากองุ่นพันธุ์ขาวและแดงหรือชมพู ขั้นตอนการรับไวน์คือการหมักหลังจากแกะเปลือกองุ่นออก เนื่องจากขาดสกินที่มีสีย้อมจึงได้สีอ่อน ทั้งนี้เนื่องจากน้ำองุ่นของพันธุ์องุ่นส่วนใหญ่ รวมทั้งพันธุ์สีแดง เกือบจะไม่มีสี
ส่วนผสมของไวน์ขาว
ไวน์ขาว เช่นเดียวกับสีแดง ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และน้ำตาลธรรมชาติที่มีส่วนช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดี ไวน์ยังมีวิตามินบี โพแทสเซียมจำนวนมาก และโซเดียมเล็กน้อย ในปริมาณที่เหมาะสม ช่วยย่อยอาหารโดยกระตุ้นน้ำย่อย
ไวน์ขาว 100 มล. ประกอบด้วย: แคลอรี่ 82, โปรตีน 0.07 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัม, ไขมัน 0 กรัม
การใช้ไวน์ขาวในการทำอาหาร
ไวน์ขาวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ชาวโรมันโบราณจุ่มเนื้อของพวกเขาในไวน์อย่างแท้จริง แต่วันนี้นอกจากนี้เมื่อเราวนรอบครัวมักจะ จำกัด สูงสุด 2-3 ช้อนชา ไวน์ขาว เพิ่มสำเร็จสำหรับการเตรียมซอสต่างๆ ใช้หมักเนื้อ ปลา และไก่ได้สำเร็จ การย่างเกมและอาหารพิเศษต่างๆ ด้วยเนื้อกระต่ายนั้นทำได้ด้วยการเติมไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะ เรามักจะคุ้นเคยกับการย่างเนื้อแดงด้วยไวน์แดง แต่ด้วยสีขาวก็ออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราขอเสนอสูตรเฉพาะสำหรับปลาใน ไวน์ขาว.
สูตรสำหรับปลาคาร์พย่างไวน์ขาว
สินค้าจำเป็น: ปลาคาร์พ - 1 ชิ้น; ไวน์ขาว - 2 ช้อนชา; น้ำมัน - ที่ตา; กระเทียม - 5 กานพลู; เกลือ; พริกไทย.
วิธีการเตรียม: ล้างปลาคาร์พให้สะอาด เกลือ โรยด้วยพริกไทยและเกลือทั้งภายในและภายนอก ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคลุกปลาให้ทั่วทุกด้านด้วยกะปิที่ทำจากกระเทียมและเกลือ ฝนตกปรอยๆกับน้ำมันหรือน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยพริกไทยดำอีกครั้ง สำหรับปลาคาร์พ ให้ใส่ไวน์ขาวลงในถาดที่ทาไขมันและอบด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือน้อยกว่า
การจัดเก็บและเสิร์ฟไวน์ขาว
เพื่อให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากไวน์ขาวที่ดี วิธีการจัดเก็บจึงมีความสำคัญมาก เช่นเดียวกับวิธีการเสิร์ฟ มีข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิของไวน์เมื่อเสิร์ฟ - เหมาะสำหรับไวน์ขาวเมื่อเสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับคุณภาพตั้งแต่ 8 ถึง 12 องศา ไวน์ที่คมชัดของหนุ่มสาวมีการบริโภคตั้งแต่ 8 ถึง 10 องศา
ข้อกำหนดที่ยอมรับกันโดยทั่วไปคือการเสนอไวน์บรรจุขวดคุณภาพสูงและดั้งเดิมที่อุณหภูมิ 10 ถึง 12 องศาหากคุณไม่ได้เสิร์ฟไวน์ขาวชั้นดีที่มีอุณหภูมินี้ในร้านอาหาร ให้ขอให้พวกเขาใส่ไวน์ขาวลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นไหลผ่านและเติมน้ำแข็งสองสามชิ้น ด้วยวิธีนี้จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการภายในไม่กี่นาที ไม่ค่อยดีนักสำหรับไวน์ คือ การแบ่งเบาบรรเทาที่คมชัด เรียกว่า โดดเด่น (Rapid cooling)
เมื่อเปิดไวน์ ควรทำอย่างระมัดระวังโดยตัดแคปซูลให้ต่ำกว่าที่เปิดขวดประมาณ 5 มม. เป็นการดีที่จะทำสิ่งนี้ด้วยใบมีดเหล็กไขจุก ขวดไวน์ราคาแพงซึ่งบางครั้งก็ปิดด้วยแว็กซ์ซีล ควรใช้โดยการแตะแว็กซ์ ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดคอขวดด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษชำระ
วางเหล็กไขจุกตรงกลางจุกไม้ก๊อกแล้วขันเข้าไปหลังจากกดเบา ๆ บางครั้งอาจเป็นไปได้ที่ส่วนต่างๆ ของจุกอุดจะเข้าไปในไวน์ และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่แนะนำให้พลิกขวดหรือจุกปิดหรือเจาะไวน์ ใช่ จุดอ้างอิงสำหรับเหล็กไขจุกจะต้องเป็นขอบขวดที่ต้องใช้ดึงจุกออกมา
บ่อยครั้งที่จุกไม้ก๊อกกลายเป็นถั่วที่มีกระดูกและทำให้คุณมีปัญหาในการเปิด ในกรณีเช่นนี้ มีหลายทางเลือก อาจเป็นเพราะฝาปิดมีขนาดใหญ่มากและยังไม่ได้แว็กซ์หรือขวดไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม เป็นไปได้ว่าเมื่อขวดไวน์ขาวตั้งตรง ไม้ก๊อกจะแห้ง
ได้เวลาเติมแก้วและเพลิดเพลินกับไวน์ พนักงานเสิร์ฟมักจะรู้ว่าแก้วเต็มไป 3/4 ของปริมาตร หากเป็นช่วงฤดูร้อนหรือห้องร้อนมาก ต้องวางขวดไว้ในภาชนะทำความเย็น
ประโยชน์ของไวน์ขาว
ไวน์ขาว มีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ไวน์ขาวยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ชะลอการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์ มีหลักฐานว่าช่วยในบางกรณีของปัญหาทางจิตและโดยทั่วไปแล้วจะดีต่อความเครียด ไวน์ขาวสักแก้วก่อนนอนจะช่วยให้คุณนอนหลับสบายขึ้น
ไดเอทด้วยไวน์ขาว
นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันอ้างว่า ไวน์ขาว เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน แน่นอนว่าผลที่น่าอัศจรรย์ไม่สามารถทำได้ด้วยไวน์ขาว 200 มล. ต่อวันเท่านั้น แต่ต้องรวมกับอาหารในระดับปานกลาง ในความเป็นจริง ผลประโยชน์ของไวน์ขาวต่อการลดน้ำหนักได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยชาวกรีกโบราณ แต่ในปัจจุบันนี้พบว่ามีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มั่นคง
เมนูประจำวันโดยประมาณ:
อาหารเช้า - ผลไม้, ขนมปังโฮลวีตกับแยมไม่ใส่น้ำตาล, เนย, กาแฟไม่มีคาเฟอีน, นมพร่องมันเนย
อาหารกลางวัน - มะเขือเทศ สเต็กกับถั่วเขียว ครีมคาราเมล 1 ช้อนชา ไวน์;
อาหารเย็น - ถั่ว, ไข่เจียวกับเห็ด, ผักกาด, ชีสขาวเปรี้ยว + 1 ช้อนชา ไวน์ขาว;
อันตรายจากไวน์ขาว
ไม่มีใครสงสัยถึงผลการรักษาของไวน์ขาวและไวน์แดงที่มีคุณภาพ คำถามส่วนใหญ่ก็คือปริมาณ ปริมาณที่แนะนำคือมากถึง 200 มล. ต่อวัน แม้ว่าชาวฝรั่งเศสจะเพิ่มแถบเป็น 500 มล.
การศึกษาจำนวนมากอ้างว่าไวน์แม้จะถือว่าเป็นแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างเบา ซึ่งแตกต่างจากวิสกี้ วอดก้า ฯลฯ เป็นแอลกอฮอล์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์มากพอที่จะอ้างว่าไม่มีแอลกอฮอล์ที่ดี
เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่นๆ และ ไวน์ขาว ทำให้เกิด cardiomyopathy ซึ่งเป็นโรคหัวใจที่พบบ่อย นอกจากนี้ การใช้ยาน้ำอมฤตองุ่นเกินขนาดสามารถนำไปสู่โรคตับ ความผันผวนของเลือด และแน่นอนโรคพิษสุราเรื้อรัง ซึ่งในตัวมันเองเป็นโรคที่แสดงออกในการพึ่งพาการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างต่อเนื่อง
