2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยียม Frederic Dipere ได้สร้างช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติไม่ละลายในความร้อน แนวคิดนี้ไม่ได้มาที่ประเทศเบลเยียม ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฝนตกบ่อยและอุณหภูมิไม่ร้อนนัก แต่มาที่เซี่ยงไฮ้ที่ห่างไกล ซึ่งเขาเคยเข้าร่วมการประชุมทางวิทยาศาสตร์เมื่อห้าปีก่อน
ที่นั่น นักวิทยาศาสตร์ได้เรียนรู้โดยตรงว่าอาหารอันโอชะแสนอร่อยสามารถเปลี่ยนเป็นข้าวต้มที่หนาได้เร็วเพียงใดเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง แนวคิดของ Dipre ในการสร้างของหวานที่ไม่ละลายน้ำไม่ได้เกี่ยวกับความสะดวกสบายของผู้บริโภคมากนักเนื่องจากเป็นการพิจารณาทางเศรษฐกิจ
ฉันคิดว่าถ้าเราต้องการส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังประเทศต่างๆ เช่น จีนและอินเดีย เราต้องเปลี่ยนแปลงอะไรบางอย่าง Barry Callebaut นักวิทยาศาสตร์ที่เป็นผู้นำการวิจัยผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดรายหนึ่งของโลก กล่าวโดย Bloomberg กล่าว
ห้าปีหลังจากเริ่มการวิจัย ชาวเบลเยียมเชื่อว่าเขาพร้อมที่จะขายช็อกโกแลตที่ไม่สามารถละลายได้ในมือของลูกค้า แต่มีเพียงในปากเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาแล้วในปัจจุบันยังคงไม่บุบสลายแม้ในอุณหภูมิ 38 องศา จุดมุ่งหมายคือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ใหม่มีความต้านทานถึงอุณหภูมิ 42 องศา
Dipre กำลังเร่งรีบที่จะเปิดตัวช็อคโกแลตใหม่ เนื่องจากบริษัทชั้นนำอื่นๆ ในอุตสาหกรรมขนมหลายแห่งทำงานในสาขาเดียวกัน อุตสาหกรรมกำลังมองหาวิธีที่จะปลดล็อกผลกำไรที่เป็นไปได้สำหรับพันล้านคนในประเทศที่มีสภาพอากาศที่ร้อนกว่า
การวิเคราะห์เบื้องต้นแสดงให้เห็นว่าหากบริษัทต่างๆ จัดการเพื่อสร้างช็อกโกแลตคุณภาพที่ไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ละตินอเมริกา ตะวันออกกลาง และแอฟริกาจะเติบโตมากกว่าร้อยละ 50 เป็น 48 พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐฯ ภายในปี 2562 ในช่วงเวลาเดียวกัน นักเศรษฐศาสตร์คาดการณ์การเติบโตของตลาดในยุโรปและอเมริกาเหนือเพียง 15 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
วิจัยเพื่อสร้าง ชอคโกแลตไม่ละลาย ได้ทำมานานกว่าสี่ทศวรรษ จนถึงตอนนี้ มีสิทธิบัตรดังกล่าวเกือบ 90 รายการ ซึ่งส่วนใหญ่ทำขึ้นในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา
