ไขมันทรานส์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาหารที่อุดมไปด้วย ไขมันทรานส์ มีแคลอรีสูงและก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์ ไม่ต้องสงสัย ไขมันเหล่านี้เป็นพิษที่ปลอดภัยและช้า ซึ่งมีอยู่ในอาหารส่วนใหญ่ในร้านค้า

กรดไขมันทรานส์ของกรดไขมันที่สูงกว่านั้นได้มาจากการให้ความร้อนไขมันพืชเหลวที่อุณหภูมิสูงต่อหน้าไฮโดรเจนและตัวเร่งปฏิกิริยา นี่เป็นกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี ไขมันพืชจะแข็งตัวเช่นเดียวกับในมาการีน ยิ่งน้ำมันเติมไฮโดรเจนมากเท่าไร ก็ยิ่งแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันที่คนเรากินพร้อมกับอาหารมีสามประเภท ได้แก่ ไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไขมันทรานส์ สารอิ่มตัวมาจากสัตว์ และไม่มีพันธะคู่ในโครงสร้างของมัน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง

ไขมันไม่อิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชมีพันธะคู่ในโมเลกุลและเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง

อันตรายจากไขมันทรานส์

ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ พวกเขาเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและในขณะเดียวกันก็ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด

ผลกระทบเชิงลบสองเท่าระหว่างโคเลสเตอรอลทั้งสองชนิดนี้มีความแข็งแรงเป็นสองเท่าของผลกระทบของไขมันสัตว์

อาหารที่มีไขมันทรานส์ไม่เพียงทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ยังเก็บไขมันในร่างกายไว้ในช่องท้องด้วย ไขมันหน้าท้องมีความเสี่ยงสูงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด

ในผู้บริโภคบ่อยขึ้น ไขมันทรานส์ นอกจากนี้ยังสังเกตความต้านทานต่ออินซูลินที่สูงขึ้นซึ่งเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาโรคเบาหวาน

ไขมันทรานส์สร้างความเครียดให้กับระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างมาก ซึ่งตามที่สถาบันฮาร์วาร์ดระบุว่า การแทนที่ด้วยไขมันพืชเหลวจะป้องกันการเสียชีวิตได้ถึง 30,000 รายต่อปีในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว

ไขมันทรานส์อาจทำให้หลอดเลือดอุดตัน เบาหวาน เพิ่มความดันโลหิตอย่างถาวร และเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจและหลอดเลือดอย่างรุนแรง

ไม่เป็นอันตรายแม้ในปริมาณที่น้อยที่สุด สงสัยจะกินกับ ไขมันทรานส์ เป็นปัญหาร้ายแรงของสังคมสมัยใหม่ เนื่องจากความเสียหายและโรคภัยที่พิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิด

อาหารที่มีไขมันทรานส์

ถ้าไขมันทรานส์มีโทษมาก ทำไมถึงมีอยู่ในอาหารมากมาย? คำตอบนั้นง่ายมาก - ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร ราคาถูกกว่า ยืดอายุการเก็บรักษา แหล่งที่มาหลักของ ไขมันทรานส์ ของอาหารแปรรูปเป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจน

แหล่งไขมันอันตรายที่สำคัญอื่นๆ ได้แก่ มันฝรั่งทอด ซุปกึ่งสำเร็จรูป บิสกิต ซอสเข้มข้น วาฟเฟิล ลูกอม เค้ก พาย เฟรนช์ฟรายส์ในเครือฟาสต์ฟู้ด

โดยธรรมชาติแล้วไขมันทรานส์จะปรากฏในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ยิ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีไขมันสูง ระดับไขมันทรานส์ก็จะยิ่งสูงขึ้น

การควบคุมอาหารที่มีไขมันทรานส์

ในบางรัฐของสหรัฐอเมริกา ห้ามมิให้ใช้ไขมันทรานส์ในการปรุงอาหารในร้านอาหาร สหภาพยุโรปแนะนำให้สังเกตเนื้อหา ไขมันทรานส์ ในผลิตภัณฑ์และการห้ามใช้ไขมันทรานส์เทียมอย่างสมบูรณ์ เมื่อตรวจสอบฉลาก ไม่เพียงแต่ต้องระวังการเติมไฮโดรเจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนด้วย

ในประเทศของเรา ไขมันทรานส์ นิยมใช้กันมากเพราะมีราคาถูกและทนทานสูง ไม่มีกฎหมายที่กำหนดให้ต้องสะกดน้ำหนักที่แน่นอนของไขมันทรานส์ ในทางกลับกัน พวกเขามักจะอยู่ภายใต้การกำหนดทั่วไปของไขมันพืช

สารทดแทนไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์ ควรแทนที่ด้วยอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมะกอก ทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ และน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากที่สุดเพราะอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว การสกัดเย็นมีคุณสมบัติด้านสุขภาพในอุดมคติ

โดยทั่วไปควรจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปและอาหารทอด ควรลดการบริโภคไขมันที่มาจากสัตว์

ตามที่สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน การบริโภค, ไขมันทรานส์ ควรลดลงเหลือน้อยกว่า 1% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละวัน